主料：三黃雞一只
輔料：大蔥5g 生姜5g 大蒜五瓣 白芝麻2g 花生米3g 醬油兩勺 美極鮮半勺 陳醋一勺半 白糖一勺 芝麻醬一勺 紅油兩勺 蔥2g 豆鼓一勺 油辣子一勺半 花椒油一勺半
私房口水雞的做法
1. 準備三黃雞一只
2. 鍋里水燒開，我們提著雞的脖子，分三次浸燙，用勺子把熱水繳在雞的身上
一會會我們就會發(fā)現(xiàn)雞皮有點兒開始發(fā)緊了，顏色也會開始變得發(fā)黃的時候
3. 我們把雞提起來，再放入鍋里，繼續(xù)剛才的做法，就會看到有血水留下來
水也會開始變得混濁，如此三上三下就可以了
4. 把雞撈出來，這時候我們洗鍋重新再裝清水如果開始燒
5. 大蔥切段，姜切片，準備適量的干紅辣椒
6. 水燒開之后放入雞，和剛剛準備好的調料，可以只當?shù)亩喾劈c，去腥味兒提鮮
7. 中間煮的過程我們可以用勺子將熱水不停地淋在雞的身上，這時候第二個小妙招登場了哦，如果家里有電磁爐的用微火煮雞，因為煮這個雞不需要太高的溫度，一般10分鐘左右就可以了，這個時候雞就不會像剛剛那么軟，有點兒硬度，而且雞皮發(fā)緊.這時候就可以關火
8. 關火之后我們就可以將雞在鍋里浸泡半個小時后左右，為什么要這么做呢，是因為10分鐘外面的肉肉是熟了可是里面貼著骨頭的那點肉，還不是完全的熟，我們可以利用水的余溫將肉完全浸熟，才能達到這個肉肉吃起來它清脆爽口，而且非常有彈性哦
9. 花生米冷油入鍋，小火慢慢炸，炸的快金黃的時候就可以出鍋，涼透了就會變脆了
10. 花生米剝去外衣，切小碎備用
11. 接下來就要用到冰塊，沒有的話冰水也可以哦，提前將水放到冷藏室里
12. 經過熱水煮過的雞非常嫩，可是經過冰水一震，就會緊繃，再吃起來就會非常的脆哦
13. 大蒜切末，生姜切末備用
14. 這個時候我們就可以調味汁兒了，準備一個干凈的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，兩勺醬油，半勺美極鮮醬油，豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻醬，花椒油一勺多一點點，紅油兩勺，然后用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻，醬汁兒就調好了
15. 這時候我們的雞也冰鎮(zhèn)的差不多了，其實這個雞真的很好把骨頭卸下來，其實剛開始做的時候我就擔心這個骨頭怎么拆，結果用手輕輕的一拉就全掉了，肉里兒全是汁兒然后用刀將肉切小塊兒
16. 最后將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面
17. 最后撒上蔥花，熟芝麻，還有熟的花生米，就完成了！
