菜系分類：
功效分類：
秋季養(yǎng)生食譜
冬季養(yǎng)生食譜
制作難度：
★★準備時間：5-10分鐘
口味：家常味
工藝：煮
主料：
牛柳 黃芽白
香蔥
輔料：
大蔥 大蒜 干辣椒
花椒 雞蛋清
胡椒粉
調料：
雞精 菜油
花生油
鹽 干淀粉
五香粉
醬油
黃酒
年夜飯水煮牛肉的做法詳細制作步驟
年夜飯【水煮牛肉】的做法由飯菜的小編為您提供：
1、將牛肉逆著紋理切成片。
2、放入黃酒和雞蛋清、胡椒粉，用手朝著一個方向抓（10分鐘）以上，中途干了可加少許清水。
3、再放入用1/2湯匙干淀粉和1湯匙水兌成的水淀粉，適量鹽、一半姜末繼續(xù)一個方向抓勻，等水分吸收。
4、放1湯匙花生油淋在牛肉上，充分抓勻，腌30分鐘。
5、在牛肉腌的過程中，將大蒜和大蔥段切成末，香蔥切成蔥花。
6、將黃芽白洗凈后撕成條，芹菜切成長段。
7、炒鍋內放1湯匙菜油，等油熱后，將黃芽白菜炒斷生后加芹菜翻炒10秒，然后將其盛入大碗底。
8、鍋洗凈，另起2湯匙菜油，油熱后，將花椒和辣椒依次放入，炸香后單獨撈出。
9、將炸好的辣椒和花椒用刀剁細，形成刀口辣椒。
10、用炸過辣椒和花椒的冷油，用小火將豆瓣炒香吐油后，放另一半姜末、大蔥末和一半大蒜末。
11、往鍋里注入500ml清水或者鮮湯，調入醬油、五香粉，嘗下咸淡，大火煮開后，用中小火煮3分鐘。
12、用漏網(wǎng)撈出多余殘渣（此步驟可省略，味更濃），可用勺子將殘渣的汁水在網(wǎng)內壓入鍋中。
13、在碗里將牛肉抓散后，放入鍋中，用筷子快速拔散，調入雞精用中小火煮翻白斷生后馬上關火。
14、將牛肉盛入放菜的大碗中，淋入湯汁，中間放上刀口辣椒和另一半大蒜末。
15、在炒鍋里燒3湯匙熱油，冒許多青煙之后，趁從碗中間均勻淋入，上桌前撒上蔥花。
以上就是年夜飯【水煮牛肉】的做法，非常感謝您對美食譜的關注!
年夜飯水煮牛肉的做法提示：
1、此菜原料以最嫩的牛柳最好，一定要逆紋切。最開始放入黃酒和雞蛋清，會有很多泡泡，越抓會越干。
2、在抓腌肉片的過程，若太干可加適量水，以不粘結為目標。
3、如果不考慮成菜美觀爽利，可不撈殘渣，味會更濃。如果不撈，最后入碗時，只要湯和肉片，不要渣。
4、醬油和郫縣豆瓣的咸度與水搭配，一般形成合適的口感，待熬會兒后會正好稍咸一口，不必另行放鹽。
5、刀口辣椒是此菜的精華所在，一定不能省略。
6、墊底的蔬菜可自行選擇，比如油麥菜、青蒜苗（更香）、豆芽等等。
7、中午將肉和墊底的蔬菜吃完，可別急著倒掉，晚上這些湯汁煮點蘿卜片和豆腐、粉條之類，也很香啦。
年夜飯水煮牛肉口感
年夜飯【水煮牛肉】的做法簡單，味道可口哦!
年夜飯水煮牛肉故事
年夜飯【水煮牛肉】暫無故事信息，非常感謝您對美食譜的關注!
年夜飯水煮牛肉營養(yǎng)價值
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