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【原料】

黃瓜15斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、白酒１.５兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤

【做法】

醬油燒開(kāi)晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí)。辣椒切塊，姜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

【原料】

蘿卜１０斤、鹽２斤、胡椒粉２盒、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩

【做法】

蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

【原料】

尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤

【做法】

把辣椒、姜、鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

【原料】

蘿卜皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量

【做法】 

將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。

【原料】

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

【做法】

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；

2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

【原料】

圓白菜5000克，鹽500克。

【做法】

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過(guò)24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。

3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過(guò)10-15天的腌漬，即可取出食用。

【原料】

大白菜5000克；蘋(píng)果250克；梨250克；白蘿卜500克；精鹽150克；辣椒面150克

【做法】

（1）將白菜去根和黃葉后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋(píng)果去皮、切成片；

（2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋(píng)果、梨等所有調(diào)料匯在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

【原料】

白蘿卜5000克；鹽750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克

【做法】　　

將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。

【原料】

卷心菜半斤、醬油、 香油、 白糖、食鹽

【做法】

將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

【原料】

黃豆、食鹽、醬油、五香粉

【做法】

將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)滴幾點(diǎn)香油，其味更香。

【原料】

粉絲、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉

【做法】

先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖和冷開(kāi)水五錢(qián)，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。