眾所周知，在人們經(jīng)常選擇的肉制品中，蛇肉是一種對(duì)身體滋補(bǔ)有著顯著效果的食物，而在日常生活中，人們?cè)诎l(fā)現(xiàn)有蛇肉可以購買的時(shí)候，其也往往會(huì)選擇購買蛇肉來進(jìn)行烹飪，但是，蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值雖高，在食用時(shí)也是要有所禁忌的。
蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值，還來自于蛇肉所含豐富的營養(yǎng)成分，不僅在其蛋白質(zhì)中含有人體所必須的八種氨基酸，而且脂肪中還含有亞油酸等營養(yǎng)成分。由于蛇肉的膽固醇含量很低，所以對(duì)防止血管硬化有一定的作用。
在兩廣地區(qū)民間，流傳著一款食療菜叫“過山峰燉山鷹”，過山峰即眼鏡王蛇，將它與崖鷹放一起，再加黃芪、黨參等放鍋里清燉，那就是一道著名的冬令補(bǔ)湯。再來說蛇膽，這東西可祛風(fēng)祛濕、明目益肝，另外對(duì)治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、咳嗽多痰、小兒驚風(fēng)等癥都有一定的療效。
蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值高，這是因?yàn)樯叩娜矶际菍?。無論是蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇腸還是蛇血都具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，都是可以食用的。另外，蛇肉還可以加工成塊、段、件、丁、絲，最后烹制成多種佳肴。例如四珍炒蛇柳這道菜，就是把鮑魚絲、甲魚裙、燒鴨絲、雞脯絲和蛇肉絲一起，下鍋爆炒成菜。
這道菜一般會(huì)選用皮色好看的過樹榕、三索線等蛇，從頭到尾把皮肉下邊的骨、肉、腸等全部掏空，再釀進(jìn)蛇肉、雞肉、蝦肉和火腿。而“珠”呢?則可用白鴿蛋做出來，高檔的則是用蝦膠和珍珠末調(diào)出來。把這道菜蒸熟并配上各色青菜，便呈現(xiàn)出萬綠叢中二龍奪珠的美麗圖案。
在眾多蛇肴當(dāng)中，我們不可不提到久負(fù)盛名的“龍虎鳳大會(huì)”，這道名貴至極的佳肴，可是廣州蛇餐館的當(dāng)家菜。它以五蛇為主料，再配上果子貍、活雞去精心烹制，味道鮮美，甘齒軟滑，湯芡稀薄，風(fēng)味十分突出。
烹飪蛇肉，往往是以清鮮為貴。為達(dá)到此效果，那么在加工過程中就得注意：蛇肉不可浸水，否則會(huì)變老韌，同時(shí)也無法達(dá)到細(xì)嫩軟滑的成菜效果。烹制蛇饌時(shí)，可選擇不同的烹調(diào)方法，如果是下鍋炒，那就得下油先滑鍋，最好下蛇肉時(shí)要熱鍋涼油，否則蛇肉容易散碎。
食用禁忌：
蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是蛇膽為鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解痙、解毒之良藥，常補(bǔ)醫(yī)家入藥，如常用的止咳藥蛇膽川貝液即含有一定量的蛇膽。但需要注意的是，蛇膽具有一定的毒性，《本草綱目》稱之為小毒或微毒，過多服用對(duì)心臟和呼吸中樞有麻痹作用。
如上所述，蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，對(duì)于喜歡吃葷食的人來說，其在選擇烹飪?nèi)忸愂称返臅r(shí)候，不妨就可以考慮選擇蛇肉這種食物，以便讓自己的身體得到有效的滋補(bǔ)，而遠(yuǎn)離疾病的侵?jǐn)_。
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