一說到陜西，你可能想到的就是西安，西安是一個(gè)有著悠久歷史文化的地方，將現(xiàn)代化與歷史結(jié)合，整個(gè)城市都是古風(fēng)古氣的十足感覺，也有很多著名小吃等著大家來吃。說起吃鴨，西安人可能比不上帝都北京人，也比不上鴨都南京人。但說起吃雞，西安人絕對(duì)是當(dāng)仁不讓的，因?yàn)樵陉儾酥?，有一道叫葫蘆雞的傳統(tǒng)佳肴是西安的名菜，被譽(yù)為“長安第一味”，其在陜菜中的重要地位由此可見一斑。西安傳統(tǒng)名菜“葫蘆雞”，香氣撲鼻，入口皮酥肉嫩，不油不膩。
陜西的這道名菜已經(jīng)在民間流傳了很長時(shí)間，流傳到現(xiàn)在已經(jīng)有上千年的歷史了，你肯定想知道為什么叫做葫蘆雞了吧？因?yàn)槠渲谱鞒鰜淼耐獗眍伾式瘘S色，形狀又比較像葫蘆，外表的皮比較酥脆，里面肉又比較軟糯，所以因?yàn)槠湫螤顚⑵浣凶龊J雞。制作時(shí)經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長安第一味”。葫蘆雞色澤黃亮，香氣撲鼻，入口皮酥肉嫩，不油不膩。
制作葫蘆雞，首先把雞肉放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛入盆內(nèi)，添加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術(shù)要求嚴(yán)，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動(dòng)，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放人菜盤上桌，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。
這葫蘆雞，皮很脆，肉很嫩，吃起來又油又香，蘸著辣椒面或者孜然吃味道更讓人回味無窮。如今這道菜已經(jīng)成為了西安的一張餐飲名片，幾乎家家都在做，做法和出品不盡相同，有很多已經(jīng)脫離傳統(tǒng)，甚至是以音定型，將雞做成葫蘆狀。傳統(tǒng)的葫蘆雞雖然對(duì)出品極為講究，但所講究的不是外形似葫蘆，而是要求表皮完整、色澤黃亮、外酥里嫩、觸筷脫骨，這樣才算是成功的葫蘆雞。小伙伴們，西安傳統(tǒng)名菜“葫蘆雞”，皮酥肉嫩，香爛味醇，百吃不厭，你吃過嗎？
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