焦糖底：細(xì)砂糖 60g 水28g
布丁層：蛋黃50g 全蛋：120g 牛奶：240g 砂糖：31g 香草精：約1/4小勺（滴幾滴即可）
蛋糕層：黃油:50g 低筋粉：42g 蛋黃：40g 牛奶：50g
蛋白：103g 細(xì)砂糖：27g
建議布丁層和蛋糕層配料時一起配，這樣可以最大程度節(jié)約雞蛋。最后可能還是多出一些蛋白喲
圖1、2、3是示意圖，分別是焦糖層，布丁層，蛋糕層，須分別制作。
做法：
①先做焦糖：
小鍋里放細(xì)沙糖，小火加熱。另外起一個小鍋煮開水。
等糖開水融化， 慢慢搖晃湯鍋。使得受熱均勻。當(dāng)糖液變成琥珀色，迅速倒入2T（約28-30g）的開水（注意是開水，多一點點少一點點問題不大，不要太大偏差就好）
剩下的開水后期水浴用！然后用刮刀攪拌均勻。將焦糖液，倒入固定底的模具底部，搖晃下，使之布滿均勻。冷卻后是比較粘稠的一層，不流動.（如圖1）
②做布丁
牛奶加入砂糖，略加熱融化。
蛋黃和全蛋打散，加入牛奶中。攪拌均勻，再加入香草精攪拌均勻（如圖4）
布丁液最后要過篩一下，濾出起泡和未打散的蛋清等
③制作燙面蛋糕體
黃油用小鍋加熱融化，并沸騰（不要太沸騰，滾邊即可），加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器攪拌均勻。
此時溫度稍降，再加入打散的蛋黃攪拌，最后加入牛奶攪拌均勻。（注意加入蛋黃時，面糊溫度不宜過高免得蛋黃結(jié)塊）（圖5、6、7）
在一個無水無油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至細(xì)膩起泡開始蓬松后，加入剩下的砂糖。
繼續(xù)打到中性發(fā)泡。就是拎起打蛋頭蛋白呈小彎鉤狀.（圖8）
將1/3的蛋白，挖到蛋黃糊里。攪拌均勻后，再倒回蛋白里，輕輕攪拌均勻。（圖9）
④組合：
將布丁液輕輕倒入蛋糕模，不要用力太猛，沖開焦糖液體。然后再慢慢倒入蛋糕糊。
因為蛋糕糊含有很多氣泡，比重輕，所以無懸念飄在布丁層上面。
輕輕用刮刀磨平表面。
⑤烘烤：
準(zhǔn)備一個有些深度的烤盤，里面倒入開水+一部分冷水=大概溫度在70-80度。
將蛋糕模放入，在水中的深度約1-1.5cm左右即可。
放入預(yù)熱170度的烤箱內(nèi)。中下層，155-160度烤約45-50分鐘。
出爐，放在耐熱表面或者冷卻網(wǎng)上自然冷卻。
⑥脫模
冷卻之后，用一個大圓盤，壓住模具底部。迅速翻轉(zhuǎn)。慢--慢扣出蛋糕（因為用的是不粘模，所以沒有多余的脫模動作，如果用其他的固底模，需要用脫模刀劃一圈使得蛋糕脫模）。因為焦糖會吸收布丁里的水分，所以這個蛋糕會有焦糖水流出。是正?，F(xiàn)象，這也是她美味的一部分喲。底部的蛋糕浸著一點焦糖液，會別有風(fēng)味和好吃?。?/p>
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