云南的氣候說(shuō)不上有明顯的四季之分，卻有涇渭分明的旱季、雨季之別。每年春夏之交，歷時(shí)數(shù)月的雨季開(kāi)始來(lái)臨，吃鮮菌的時(shí)候也就到了。當(dāng)?shù)谝粓?chǎng)夏雨如約而至，郁郁蔥蔥的莽莽山野間，一朵朵打著小傘的野生菌開(kāi)始破土而出，在樹(shù)叢間悄然露首展身，然后被擺上千家萬(wàn)戶的餐桌。
云南特產(chǎn)的野生菌雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌、干巴菌、青頭菌、虎掌菌、雞油菌、羊肚菌、塊菌是味道鮮美的十大稀有野生菌種，地形地貌錯(cuò)綜復(fù)雜的立體氣候地，在神秘而美麗的大自然叢林里，野生菌們悠然自得地生長(zhǎng)著，他們盡情地吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點(diǎn)世俗之氣。
一、雞樅
雞 樅以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅 等。雞樅經(jīng)過(guò)晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。
二、竹蓀
竹蓀主要生長(zhǎng)在云南省昭通地區(qū)和云南省南部竹林中。竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時(shí)，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗，延長(zhǎng)存放時(shí)間的特殊功用。
三、松茸
松 茸在日本有“蘑菇之王”的稱譽(yù)。松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時(shí)鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋 味。 松茸有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道鮮美、藥用價(jià)值高，歐洲及日本古時(shí)就視松茸為山珍，在日本是高級(jí)禮品，古代時(shí)就作為百姓向貴族皇家進(jìn)獻(xiàn)的貢品。
四、牛肝菌
云南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除新鮮食用外，還可干燥切片，加工成耐貯存的干貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。
五、干巴菌
干巴菌生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林松樹(shù)間。其貌不揚(yáng)、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮美無(wú)比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，葷、素皆宜。素炒時(shí)，用將干巴菌撕為細(xì)絲、洗凈，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。
六、青頭菌
青頭菌是云南野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白桿綠頭，在野生菌中很容易辨識(shí)。青頭菌無(wú)毒，做法也非常多樣。燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚(yú)、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富！
七、虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生長(zhǎng)在高山懸崖的草叢深處，“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點(diǎn)。洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
八、雞油菌
因其全身黃色且晶瑩透亮，形似雞油，因此得名，雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。吃法更是多種多樣。
九、羊肚菌
羊肚菌主產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)。享有一定聲譽(yù)，暢銷國(guó)內(nèi)外。
十、塊菌
塊菌叫法很多，印象最深的是被稱為“豹子眼睛”，常用來(lái)泡酒，具有壯陽(yáng)、補(bǔ)腎等保健作用。云南楚雄南華的塊菌酒伸手外地游客（尤其是男游客）的青睞，用來(lái)燉雞又是一番別樣的風(fēng)味。
云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類和得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了云南豐富的野生菌資源，其種類之多、分布之廣、產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。十大知名野生菌列舉了其中比較知名的十種，如需詳細(xì)了解，可以關(guān)注云特產(chǎn)進(jìn)行了解。
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