人的大腦是具有最復(fù)雜的機(jī)能和最旺盛的活力的器官，它需要充足的能量來維持其活動。大腦對血糖極為敏感，人腦每天約需要119~145克的糖。當(dāng)血糖降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到疲勞，重者會發(fā)生昏迷。但是，并不是要求人們進(jìn)食大量的糖，因為，糖在各種食物中尤其是中國人以谷物類食物為主食，基本上是充足的。倒是維生素尤其是硫胺素和尼克酸、卵磷脂和蛋白質(zhì)對增強(qiáng)大腦皮質(zhì)功能、促進(jìn)腦細(xì)胞新陳代謝等作用明顯。因此，有關(guān)營養(yǎng)專家建議，欲保持大腦處于高度活躍狀態(tài)，維持敏捷的思維者，可多食以下食物：
蔬菜和水果：它們是鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸的主要來源，尤其以綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜為佳。此外，像花生仁、核桃、芝麻、葵花子、松子等，都含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機(jī)鹽和維生素等，對腦力活動者大有益處，也是防止大腦衰退的良好食物。
大豆及豆制品：大豆含有高達(dá)40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與雞蛋、牛奶的含量近似。如果稍加些肉類、蛋類混食，其營養(yǎng)價值更高。大豆中還含有大腦需要的脂類，即卵磷脂。此外，大豆中硫胺素、核黃素和鈣、磷、鐵也較豐富，都是大腦比較愛“吃”的物質(zhì)。
魚和蝦：魚類和蝦類的蛋白質(zhì)含量為15%~20%，和肉類接近，但是魚蝦的脂肪多為不飽和的脂肪酸，容易消化，吸收率可達(dá)98%。魚蝦中鈣、磷含量比肉類高。硫胺素和核黃素也比較多。
雞蛋及乳品：在已知的天然食品中，雞蛋是最優(yōu)良的蛋白質(zhì)食品之一。蛋黃除含大量的卵磷脂外，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B族，是補腦的最好食品。腦力勞動者如果每日能吃一至二個雞蛋，再配合一些大豆，則更為有益；乳品也是同蛋類相媲美的動物蛋白質(zhì)，亦是益腦防癡呆的最佳食品。
肉類：肉類含有香味物質(zhì)，可以刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌。雖然對比蛋類和魚類略顯不足，但在缺少蛋、乳、魚時，用瘦肉來補償也是很好的，瘦肉是完全蛋白質(zhì)。
需要注意的是，中老年人不要過食動物脂肪和高糖類食物，因為，它們會造成體脂過多，身體發(fā)胖。引起高膽固醇和高血脂癥，進(jìn)而引起動脈硬化，嚴(yán)重?fù)p害大腦的功能。
摘自《福建醫(yī)生報》 2003.09.11 廣醫(yī)／文
