不少消費者買了葡萄酒之后，沒有馬上進行飲用而是先擱置一段時間?？梢岳斫獾氖窍氲鹊角‘?dāng)?shù)臅r機去打開，或許為了某個人又或許是為了某個特定場合。但是是否真正每個持酒之人都知道怎么去對待手中的那瓶有生命的葡萄酒呢？
葡萄在葡萄園里生長充滿著對自然力量的獲取，這種力量會隨著它們被采摘一直延存，千萬別以為酒被裝瓶了就結(jié)束了它的使命。我們?nèi)绻麤]有讓酒處于一種理想條件下的話，很有可能當(dāng)你打開的時候，也是正式宣判它死刑的時候。
長久的歷史使得葡萄酒原產(chǎn)地已經(jīng)讓葡萄酒和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件非常細(xì)膩柔和的結(jié)合在一起了，可是一旦離開了這個環(huán)境，我們該怎么辦呢？以下幾點或許能讓你更專業(yè)的去理解葡萄酒。
溫度
你是否聽說過溫度可以導(dǎo)致葡萄酒短命呢？其實各種葡萄酒因為釀造的品種不同，產(chǎn)生的香氣和味道自然受溫度的直接影響，并且在飲用溫度上也會有相關(guān)聯(lián)系?？勺鳛閮Σ丨h(huán)境下，我們則會要求一個相對穩(wěn)定且能保持非常小的溫差的環(huán)境下進行。這個溫度的設(shè)定就會很嚴(yán)謹(jǐn)，因為葡萄酒按照生產(chǎn)工藝就至少可以分3種。要做到面面俱到，是個不小的挑戰(zhàn)。我們的目的是盡可能的去模擬當(dāng)?shù)貎Υ嫫咸丫频奶烊痪平循h(huán)境，所以必須防止短期內(nèi)溫度出現(xiàn)大幅震蕩。酒窖中的溫度保持在10-14°C (50-57°F)是葡萄酒陳化的理想溫度。那怎么樣才能實現(xiàn)呢？葡萄酒窖是最好的選擇，人工挖掘或天然的地下洞穴內(nèi)常年溫度恒定，其他的條件也很理想。現(xiàn)在使用的葡萄酒冰庫，就是用科學(xué)的方法模擬天然酒窖內(nèi)的儲存條件。 也許有人還是會抱著僥幸的心理去隨意對待葡萄酒，那這樣做的后果很有可能會加速葡萄酒的氧化(意味著香氣的散逸，隨著氧化的劇烈酒色會發(fā)生突變，還有酒精也會揮發(fā))，這樣一來，你的酒就失去作為葡萄酒存在的標(biāo)志了。
濕度
大家都知道葡萄酒用軟木塞密封酒液是依仗木材遇水膨脹的特性，所以酒的儲藏一般就會要求一個相對較高的濕度，因為儲藏環(huán)境中的濕度如果太低，軟木塞會因脫水而收縮，空氣則乘隙進入造成氧化(瓶裝酒一般會傾斜放置，也可以保證軟木塞的濕潤)，這個也是導(dǎo)致葡萄酒短命的常見因素之一。而對于螺旋蓋的酒，則不會考慮濕度對于瓶蓋的影響。葡萄酒儲藏環(huán)境的濕度約70%，不能低于50%。濕度如果高于80%對瓶裝酒并無不妥，但會腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽，如果是一款放了幾十年的陳年老酒，也許酒標(biāo)已經(jīng)很難很完美的去欣賞了。
光線
自然光里會有大量的放射性射線，大多數(shù)對人體來說影響不大，但是對于酒就不同。酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。紫外線的破壞作用最大，因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。所以說葡萄酒是一種見光死的東西，我覺得還蠻形象的。這也是為什么原產(chǎn)地的酒窖大多在地下的原因，而現(xiàn)代比較美觀的葡萄酒柜，為了實現(xiàn)這樣的防護，都會使用多層且質(zhì)地不一的玻璃來隔離傷害性光線。
通風(fēng)
在葡萄酒儲藏和陳年的過程中，酒也會通過木塞進行非常緩慢的“呼吸”。正因為這樣的呼吸，使得流動的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味，從而能有效的防止木塞發(fā)霉或變質(zhì)，就不會出現(xiàn)之后因木塞受損而導(dǎo)致酒質(zhì)量下降的現(xiàn)象。為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。在大型的葡萄酒儲存設(shè)施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細(xì)菌和氣味侵入。
震動
這個條件一般會影響兩類葡萄酒，一類是起泡酒，一類是陳年的并帶有明顯酒渣的葡萄酒。因為一旦震動，起泡酒中的汽體將變得不穩(wěn)定，這會直接導(dǎo)致飲用時覺得汽泡粗糙，甚至開始懷疑酒的品質(zhì)；還有就是震動會讓原本沉靜著的酒渣，隨著晃動而肆意蔓延開，別以為這時候“服務(wù)員，幫我倒進醒酒器”就可以解決，因為只有讓酒渣再次沉淀才能避免混入口中，雖不會傷身但足以大煞品酒雅興。
大家在看到這，應(yīng)該明白都是哪些因素在導(dǎo)致葡萄酒短命了吧？相信大家之后一定能做到如何懂酒愛酒了。
作者：錢偉[微博](米柯尼斯葡萄酒培訓(xùn)師， 為數(shù)不多擁有侍酒師經(jīng)驗的葡萄酒培訓(xùn)師，擅長餐酒搭配。WSET 高級品酒師、WSET 認(rèn)證講師、法國南部侍酒師大賽第一名并獲相應(yīng)職稱。)
