菜譜簡介
肉質(zhì)鮮嫩，口味酸甜，老少都愛吃，吃幾塊做幾塊，不會有剩菜。
材料
大排2塊（里脊肉邊上，要有一點肥肉）糖一大匙，香醋2大匙，老抽2小匙，蔥段、姜絲、料酒 適量 淀粉2大匙
做法
1、處理大排：里脊大排用水沖凈，用廚房紙吸干水，放砧板上，把干淀粉放上，用刀背剁，正剁、橫剁、斜剁，一邊剁，一邊加淀粉，讓淀粉剁進去，通過刀背剁，肉纖維松散，面積變大。
2、腌制大排：用一個盤子，倒入料酒，放蔥段、姜絲、老抽調(diào)勻，把處理好的里脊大排腌制在盤里15分鐘，翻幾次身。
3、煎大排：炒鍋坐火上，熱鍋后倒油，把腌制后的大排用中小火煎，等大排表面挺括、變色就翻面煎，兩面都煎好（我喜歡六成熟，不要老）放盤。
4、準備糖醋汁：放醋與糖在小碗里，調(diào)成適合自己口味的汁，放淀粉（勾薄芡），量的多少視自己喜歡，必要時可以加些水。
5、勾芡：鍋里留底油，開小火把糖醋汁倒入，慢慢成芡，倒入煎好的大排或者反倒在大排上均可。
小訣竅
1、買大排時，最好邊上帶半圈肥肉，豐富口感。
2、一定要用刀背拍松，把淀粉拍進去，肉質(zhì)就會嫩。
3、下鍋煎時，注意不要煎老了，用鏟子感覺，放下鍋時，肉是軟的，通過油煎加熱，肉稍一硬就可翻面，兩面都硬時就熟了。
4、醋與糖可以不斷調(diào)整，那是口味的關(guān)鍵。下鍋勾芡時要小火。
