老壇酸菜魚用料工具
主料： 草魚（活的） (2-3斤)
調(diào)料： 老壇酸菜 (一袋) 豬油 (一湯匙) 植物油 (適量) 小米辣 (5-6個(gè)) 干紅辣椒 (1-2個(gè)) 白胡椒 (少許) 水 (適量) 蔥、姜、蒜末 (少許)
廚具： 炒鍋
老壇酸菜魚的做法:
1.草魚處理干凈后切掉魚頭
2.把魚頭中間剁一刀，不要切斷（易熟）
3.尾部切下來
4.從尾部開始，貼著魚骨把中間的骨頭剔出來
5.（如圖），再?zèng)_凈血水
6.再剔魚排上的刺
7.斜刀片魚片（別太薄了，易碎）
8.片好的魚片
9.魚骨用剪刀剪成段備用
10.老壇酸菜切細(xì)點(diǎn)的段
11.鍋內(nèi)入底油，加入一湯匙豬油
12.放紅辣椒、蔥姜蒜末爆鍋，出香味后加少許白胡椒粉
13.加入酸菜翻炒
14.加入魚頭、魚骨、魚尾翻炒
15.加入小米辣和水
16.水量（如圖），大火燒開后，中火煮5分鐘，中間魚頭翻個(gè)，五分鐘后可以嘗一下，覺得不夠味可以加少許老壇酸菜湯調(diào)口味
17.酸菜和魚撈到盆里
18.鍋里的湯剛要開，馬上變很小的火，不讓它開，把魚片一片片的放入鍋里（這一步可以把魚片加淀粉抓一下，不愛碎，但我覺得湯不好喝），千萬不要攪動(dòng)，小開鍋后立即關(guān)火
19.把魚片輕輕用笊籬撈出來放到裝酸菜和魚的盆里，再把湯順盆邊倒里，這道老壇酸菜魚就做好了
20.成品圖！
小竅門：
1 魚片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后魚片很小的火煨熟，小開后立即關(guān)火。時(shí)間長了魚就碎了 3 第二頓吃更入味
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