回味留香爪
步驟1 熬制鹵水
1.處理香料。八角、廣木香、白胡椒、拍裂的草果各200克，香葉、排草、桂皮、香草各150克，白芷、小茴香各250克，花椒、山柰各100克，略微清洗后炒干水分，包成香料包。
2.吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1.5千克，凈老鴨1只，豬排、豬蹄各500克洗凈，將它們分別剁成大塊，焯水后沖洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。
3.熬制鹵水。將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1千克，糖色400克和適量鹽放入熬好的湯料中，大火燒開，改小火熬制30分鐘，放入味精300克調(diào)味，濾出料渣即可。
步驟2 加工雞爪
雞爪1千克洗凈，撈出控水，放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各20克，大火燒開，撈出洗凈。
步驟3 鹵制雞爪
將雞爪放入燒開的鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，關(guān)火略微浸泡即可。
臘腸炒荷蘭豆
用料： 荷蘭豆 適量；臘腸 適量；
做法
1.荷蘭豆去頭尾,洗凈,焯水一分鐘,撈起備用；
2.臘腸蒸熟,待涼后切片,備用；
3.鍋洗凈,下油,下荷蘭豆快速翻炒,下鹽翻炒均勻,再下臘腸翻炒均勻,起鍋,裝盤；
魚香肉絲
材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1.豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。
2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。
3.調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
蒜茸粉絲絲瓜
蒜茸粉絲絲瓜
用料
絲瓜 兩根、大蒜 一頭
粉絲（細粉絲） 一扎、紅辣椒 適量
調(diào)料汁：生抽 糖 蠔油 少許涼白開
做法步驟
1、所有配料 絲瓜去死切成條狀 粉絲泡軟
2、鍋里放入冷水后 把粉絲放漏勺上煮（不然不好撈）顏色變透明就好了 很容易熟 煮熟撈出備用
3、鍋里放入切好的絲瓜煮熟 也是顏色變透明 變軟就可以出鍋了
4、煮好的粉絲絲瓜擺盤 澆上汁
5、油鍋放入辣椒蒜泥爆香 澆到絲瓜上即可
魚香金針菇
用料： 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；
魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；
做法
1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。 碗中調(diào)入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水淀粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用。
2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。 把金針菇撈出后用冷水沖涼，擠干水分。
3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。
4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以后即可關(guān)火盛出。
羊肉白菜粉絲煲
用料： 羊肉、白菜、羊肉湯、鹽、雞精、辣尖椒、蒜花、生姜、粉絲 提前泡軟；
做法
1.新鮮羊肉洗干凈放在鍋中加入水大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片；
2.鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香；倒入白菜翻炒一會兒；倒入羊肉湯大火燒開；
3.然后轉(zhuǎn)入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣；
4.然后下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調(diào)入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒；
5.沒有放太多的香料，原汁原味～
紅燒冬瓜
這道紅燒冬瓜端上桌的時候，家人常會誤認為是紅燒肉，因為外觀看起來確實很像。咬在嘴里，軟爛鮮香，口口生香，很是味美。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
紅燒冬瓜
具體制作方法
第一步：準備食材。冬瓜800克、姜1塊、大蔥1段。
第二步：將冬瓜去皮去瓤，然后切成小塊。姜切片，蔥切段。
第三步：鍋中倒入少量的油，油熱后往鍋中放入2個八角，煸炒出香味。
第四步：將姜片和蔥段放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：將冬瓜塊放入鍋中煸炒勻均。
第六步：往鍋中放入2勺醬油、1勺蠔油、2勺冰糖翻炒勻均。
第七步：往鍋中倒入1大碗清水，再放入2小勺鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
第八步：撒少許雞精翻炒勻均即可關(guān)火出鍋。
香酥帶魚
這道香酥帶魚比常規(guī)做法多了一個步驟，即放高壓鍋里加醋壓3分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無比酥軟。
選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出。鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水后加鹽、味精、老抽和糖色調(diào)色調(diào)味，然后倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽后壓30分鐘。
把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內(nèi)剩余的湯汁里，小火收至入味，出鍋晾冷后放盤中墊底。
出菜時，把帶魚擺入墊有藕條的盤中，最后用苦苣點綴即成。
火腿蒸泥鰍
原料：泥鰍500克，火腿片150克，蔥段少許。
調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞油30克，高湯100毫升，胡椒粉適量。
制作：
1、將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中。
2、鋪上火腿片，澆高湯并調(diào)入鹽、味精，淋雞油，放入蒸箱蒸20分鐘取出，最后撒上蔥段和胡椒粉即可。
蹄花雞
這道菜將雞塊和豬蹄一起燒制，兩者可以優(yōu)勢互補——把雞塊的鮮香和豬蹄的脂香融合在一起，豬蹄的膠質(zhì)又能增加湯汁的濃稠度。
把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。
鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒香，摻清水燒開后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高壓鍋，再放入炸過的豬蹄塊壓至軟糯，倒出備用。按照同樣的方法，把烏骨雞肉壓好備用。
出菜時，把雞肉塊、蹄花塊、香菇塊和青筍塊放鍋中，加適量原湯燒開，其間調(diào)入鹽、味精和胡椒粉，出鍋倒在煲仔內(nèi)，即可上桌。
