一、酸豆角肉末
材料
肉末100g、酸豆角 300g、姜少許蒜 1粒、蒜苗1根干辣椒 8粒、鹽適量、生抽適量、食用油適量
做法步驟
1.酸豆角洗凈切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段；
2.燒熱炒鍋，下適量油，爆香姜、蒜；
3.姜蒜爆香后，將肉末倒入炒鍋；
4.翻炒肉末至8成熟，盛出待用；
5.鍋中留余油，下干辣椒段爆香；
6.干辣椒爆香后，將酸豆角倒入炒鍋；
7.適當(dāng)翻炒酸豆角至出味斷生；
8.將肉末倒回炒鍋；
9.將肉末與酸豆角翻炒均勻；
10.將蒜苗倒入炒鍋；
11.調(diào)入適量鹽和生抽；
12.再次翻炒均勻即可。
二、可樂(lè)豆腐
主料：老豆腐 可樂(lè)
涂料：生姜 小蔥 鹽 老抽 小辣椒 雞精
做法：
1、豆腐切方塊，撒上鹽和黑胡椒，腌15分鐘左右，生姜切絲，小蔥白切段，蔥葉切蔥花；
2、鍋中倒入油，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屽伓祭锒季鶆蛘瓷嫌?，將豆腐放入鍋中，中小火煎?/p>
3、邊煎邊用筷子翻動(dòng)豆腐，讓豆腐四面都煎成金黃色，下入蔥段，姜絲，煎出蔥姜味；
4、倒入可樂(lè)、1匙老抽和熱水，水和豆腐齊平，放入小辣椒粒；
5、大火煮開后，再小火煮，至湯汁還剩小半時(shí)，開大火收汁，撒入蔥花即可。
烹飪技巧：
1、煎豆腐好用平底鍋來(lái)煎制；
2、煎豆腐的時(shí)候在油里放點(diǎn)鹽可以防粘。
三、魚香茄子
原料：茄子、蔥姜蒜、郫縣辣醬、青椒、油、醬汁
做法
1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊；
2、起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊；
3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒；
4、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
四、豆角炒肉
原料：
豆角400克，五花肉200克，鹽、桂皮、八角、豆瓣醬、老姜、大蒜、干辣椒段、香蔥適量。
做法很簡(jiǎn)單
做法：
1將豆角掐頭去尾，去經(jīng)絲；
2.五花肉切成小片，大蒜用刀拍扁，香蔥切段，老姜切絲備用；
3.鍋里倒入少量油，燒至四五成熱，放入五花肉炒至肉片變卷為止，再放入桂皮、八角煸香；
4.放入大蒜、干辣椒段、老姜、豆瓣醬炒至紅油冒出；
5.之后放入豆角，翻炒兩三分鐘，倒入一些清水或高湯加蓋燒熟后，再煮一會(huì)兒，去皂甙、亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，防止吃后食物中毒；豆角一定要炒熟炒熟炒熟
臨出鍋時(shí)放入鹽調(diào)味，撒些蔥花段攪拌均勻即可出鍋食用。
