一說起“牛肉”，相信會有特別多的人喜歡吃，麟大官人也不例外，牛肉不但營養(yǎng)價值很高，而且味道也是特別的鮮香筋道，不管是平時下酒，還是用來做菜下飯，口感都是一絕，除了價格比較貴以外，幾乎也沒什么缺點了。
牛肉的做法也有很多，炒牛肉、煎牛肉、燉牛肉、鹵牛肉等等，味道都是非常好吃，各有特色，不過要說到這幾種做法內(nèi)，吃著最為鮮香入味的做法，那么還是以鹵牛肉為之一最，鹵牛肉不但香味十足，而且口感筋道入味，是大家最常用來下酒的一道美“菜”，很多人在做鹵牛肉時，都知道要加足夠的香料料包去給牛肉去腥增香增味，但是其實光是加香料其實是完全不夠的，下面麟大官人就教給大家：鹵牛肉時，只加啤酒是不夠的！多加這“2料”，牛肉更香更筋道！
【主料】：牛腱子肉4斤
【配料】：八角7克、桂皮4根、花椒1小把、干辣椒1小把、草果4顆、香葉4片、生姜2塊、茴香籽1小把、大蒜1顆、肉蔻3個、白芷3片、蔥白6段
【調(diào)料】：水、啤酒200毫升、生抽、老抽、冰糖、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理牛肉：把牛腱子肉去除表面牛油，洗凈，然后冷水下鍋，煮至水開，去除浮沫，煮至牛肉變白撈出過冷水，浸泡2分鐘撈出瀝干水分備用。
第二步準(zhǔn)備香料粉：把“【配料】”中的所有香料裝入破壁機(jī)內(nèi)，攪打成粉末，生姜、蔥白、大蒜拍一下，蒜去皮備用。
第三步調(diào)配鹵煮湯汁：另起鍋，加入足量的清水，先放入打好的所有香料粉、生姜、蔥白、大蒜，大火煮開，然后加入啤酒200毫升、老抽100毫升、生抽50毫升，攪勻后再加入冰糖8顆。
第四步煮牛肉：水再次煮開后，加入焯好水的牛肉，大火煮20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時，開蓋用筷子插一下牛肉，可以直接插入表示牛肉已經(jīng)熟透，加入適量食鹽調(diào)味，撈出放入冰箱冷藏半小時后再切片搭配蘸醬汁一同食用。
出品圖：這樣一道鮮香可口，筋道入味的鹵牛肉就做好了看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)】——
1、鹵牛肉最好選用牛腱子肉，因為牛腱子肉表面有較多的筋膜，鹵煮好后，口感耐嚼筋道，吃著更美味。
2、牛肉先焯水后一定要過一次冷水，這樣牛肉縮緊一些，吃著口感才會更加筋道美味。
3、桂皮和茴香籽主要去牛肉腥味，八角香葉主要增香，白芷草果則是中和，起著食療作用。
4、干辣椒主要是為牛肉增加一些辣味。
5、需要多加的“兩樣”：第一個是啤酒，很多人鹵牛肉并不會放啤酒，只會加料酒甚至都不加，實際上料酒只是單純的能去腥味，而啤酒不但去腥味方面更有效，而且還能為牛肉更多的增香，是不可缺少的一樣調(diào)味品，第二個是冰糖，很多人鹵牛肉都不會放冰糖，其實放上少許的冰糖，除了能讓牛肉看上去更有色澤感，增加食欲，其次牛肉吃著也會更鮮更香，不過需要注意不要用白糖代替，冰糖比白糖好，而且白糖容易上火，所以首選冰糖為佳。
6、剛煮好的牛肉不要急著拿出來切，可以讓它多燜1小時，然后撈出放入冰箱內(nèi)冷藏半小時，這樣切牛肉就會不容易碎，而且口感方面也會更緊實有嚼頭。
