立春已過去了半個多月，春天的腳步也越來越近了，作為一個在寒風中瑟瑟發(fā)抖了好幾個月的北方人民，可以說是非常期待春天的到來了！
期待已久的春天終于要正式上線啦！作為一個北方人，也漸漸感受到了一點一點升溫帶來的暖意，終于要和煩人的冬天說拜拜了！這么激動人心的時候，不得吃點好的慶祝慶祝嗎？
今天要做的蝦仁香芹豆腐羹，看起來就帶著滿滿的春天氣息~綠油油的小嫩芹菜，和粉嫩嫩的大蝦仁，還有舀上一勺就會“duangduang”亂晃的小嫩豆腐，這個湯總結起來就是嫩！非常適合在春天做來吃，配合著滿園春色美景食用效果更佳哦。
豆腐300克、蝦仁100克、香芹2棵。
水淀粉適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。
蝦仁從冰箱中取出解凍，清洗一下瀝干水分備用（如果是自己買的鮮蝦處理的蝦仁，要記得挑去蝦線）；將香芹摘去葉子切掉根部，洗凈干凈后瀝干水分、用剪刀剪碎備用；買來的嫩豆腐撕開包裝倒扣在盤中，用刀輕輕劃開，備用。
炒鍋中倒油，油溫燒熱后倒入蝦仁，加點料酒翻炒一下。接著，放入豆腐，加適量清水一起煮開，煮開后加入香芹，撒入適量的鹽、雞精調味，輕微翻動均勻。最后，倒入預先溶解的水淀粉勾芡，即可出鍋。
蝦仁洗干凈后一定要瀝干水分，或者可以用廚房用紙來吸干，越干越好，這樣炒出來的蝦仁不會變?。徊幌矚g豆腥味的話，可以切塊后泡一會鹽水或是用熱水焯一下。實在無法接受的話，可以改為日本豆腐（日本豆腐不同于其它豆腐，不是以大豆為主要原料，而是以雞蛋為主要原料制作而成的）。
豆腐有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇等多種功效，是餐桌上出現(xiàn)頻率最高的菜。香芹也具有降壓降脂、利尿通便的作用。蝦仁和豆腐組合，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，在春日進食，更是適宜。
