中式點(diǎn)心中，不止是有酸有甜的點(diǎn)心，咸味點(diǎn)心也是大家比較喜歡的口味，椒鹽牛舌餅就是最受歡迎的咸味點(diǎn)心之一。
說到點(diǎn)心就不得不提稻香村了，連皇桑都大贊的糕點(diǎn)，可見稻香村是有多好吃了！而稻香村的點(diǎn)心里，我最喜歡的就是牛舌餅了，不是甜的，咸香的味道，酥松的外皮，咬一口真是解饞又不膩。
市售的酥皮類點(diǎn)心通常都用起酥油制作，可以保證酥性，但是最大的危害就是會產(chǎn)生反式脂肪酸，發(fā)胖就不說了，還會引起心腦血管等嚴(yán)重的疾病。現(xiàn)在我們可以選擇自己動手做牛舌餅，讓美食變得更健康。
水油皮：豬油60g、水75g、低筋面粉140g。
椒鹽餡兒：面粉100g、椒鹽40g、中筋粉180g、糖25g。
油酥：豬油70g、黑芝麻60g、糖70g、蛋清2個。
先來制作水油皮，140g低筋面粉中加入豬油60g、水75g一起混合揉勻，表面裹上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，再做油酥：豬油70g、黑芝麻60g、糖70g、蛋清2個一起混合均勻，也裹上保鮮膜備用。
醒面的時間來制作餡兒料，先把面粉炒熟，炒到微微泛黃即可，不要炒得過火。再把芝麻也炒熟，芝麻炒好后用搟面杖稍稍碾碎，這樣香氣更濃。碾好的芝麻碎和糖、炒熟的面粉、椒鹽一起放入盆中，稍加混合后放入蛋清，充分混合均勻。把混好的餡料均勻分成16份，水油皮和油酥也分成等重的16份。
用油皮包裹住油酥成一個面團(tuán)，把面團(tuán)搟成長橢圓形，進(jìn)行第一次搟卷。所有面團(tuán)完成搟卷之后，收口向上進(jìn)行第二次搟卷，所有面團(tuán)二次完成之后，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
醒好的面團(tuán)，收口向上，兩端向中間折，把面團(tuán)搟成圓片，注意不要搟的太大，比餡兒料大一圈即可。把椒鹽餡兒放入面皮內(nèi)，用手的虎口位置，包裹住餡料，包勻。收口向下，再次把包好餡兒的面團(tuán)搟成橢圓型。所有的牛舌餅搟完放在烤盤內(nèi)，表面刷蛋液、撒上芝麻，入烤箱170度烤25分鐘。
餡兒料里的面粉炒制的時候一定要小火，不要炒糊 。水油皮一定要隨手蓋好保鮮膜，否則干皮了就不好做了。
