楊多杰
柳眼偷看梅花飛，百花頭上春風吹。壑源春到不知時，霹歷一聲驚曉枝。枝頭未敢展槍旗，吐玉綴金先獻奇。雀舌含春不解語，只有曉露晨煙知。帶露和煙摘歸去，蒸來細搗幾千杵。捏作月團三百片，火候調勻文與武。碾邊飛絮卷玉塵，磨下落珠散金縷。首山黃銅鑄小鐺，活火新泉自烹煮。蟹眼已沒魚眼浮，
松聲送風雨。定州紅玉琢花瓷，瑞雪滿甌浮白乳。綠云入口生香風，滿口蘭芷香無窮。兩腋颼颼毛竅通，洗盡枯腸萬事空。君不見孟諫議，送茶驚起盧仝睡。又不見白居易，饋茶喚醒禹錫醉。陸羽作茶經，曹暉作茶銘。文正范公對茶笑，紗帽籠頭煎石銚。素虛見雨如丹砂，點作滿盞菖蒲花。東坡深得煎水法，酒闌往往覓一呷。趙州夢里見南泉，愛結焚香瀹茗緣。吾儕烹茶有滋味，華池神水先調試。丹田一畝自栽培，金翁姹女采歸來。天爐地鼎依時節(jié)，煉作黃芽烹白雪。味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無。
—〔南宋〕白玉蟾《茶歌》
武夷巖茶，品類數(shù)百，其中又以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠最為貴重。更有好事之人，將以上幾種巖茶合稱為四大名叢。咱們按下前三款不表，單說這白雞冠。此茶湯色淺淡，滋味細膩，香氣輕盈，與其他武夷巖茶迥然不同，頗有些仙風道骨的靈氣。據(jù)武夷故老相傳，這白雞冠的起源還真與一座道觀有關。
武夷山風景秀麗，為道教第十六洞天，又名升真元化之洞。北宋時武夷山道教極盛，真宗年間（998—1022）山內坑澗之中有宮、觀三百余處，宛如人間仙境。這其中有一座止止庵，始建于晉代，北宋東京李陶真、洛濱李鐵笛、燕山李鏡等世外高人，也曾在此修行。到了南宋，道教南宋五祖白玉蟾在這里長居，更使得止止庵名聲大噪，香火綿延千年。1941年，止止庵一度改為圖書館，現(xiàn)存完整的石砌墻基及“止止壺天”石刻。據(jù)說那仙氣十足的白雞冠，就是白玉蟾在止止庵中選育而成。
白玉蟾遴選白雞冠，這事兒聽著多少有點玄乎。畢竟，白雞冠這路烏龍茶的工藝，南宋時還沒影兒呢。估計是有人借用白玉蟾的大名，來為白雞冠增添一些味外之味吧。
按說游歷武夷山的名人可太多了，為何單單讓白玉蟾給白雞冠代言呢？一方面，茶名與人名里都有個“白”字，看著就像一家子。更重要的是，歷史上的白玉蟾，確是一位既愛茶又懂茶的道士。《全宋詩》中收白氏詩六卷，其中有涉茶之詩三十五首。其中這首《茶歌》長達三百三十字，更是難得的長篇。詩中不僅記錄了南宋北苑茶的采、制、品飲等事，更是點明了茶在道教文化中的特殊地位，愛茶之人絕不能錯過。閑言少敘，我們還是從作者講起。
白玉蟾，生于南宋紹熙五年（1194），瓊山人（今屬海南）。他比楊萬里小七十歲，差出了整整三代。這人名字很多，首先他本名葛長庚，后因繼雷州白氏為后，才改了白玉蟾這個名字。另外海瓊子、海南翁、瓊山道人、蠙庵武夷散人、神宵散吏、紫清真人，也都是他的各種“小號”。他師從陳楠學道，遍歷名山，聲望日盛。宋寧宗嘉定年間，白玉蟾受到皇帝召見，并賜號紫清明道真人。
白玉蟾醉心茶事，與其長年居于武夷山有一定的關系。正如其在《九曲棹歌》十首之七中所寫：
仙掌峰前仙子家，客來活火煮新茶。
主人遙指青煙里，瀑布懸崖剪雪花。
人人懂茶，處處產茶，家家飲茶。武夷濃濃的茶事氛圍，無形中感染著白玉蟾。
更深層的原因是，茶性與道教文化相契合。請注意，這里說的是道教，而不是作為哲學思想的道家。信奉道教的人，終極目標是什么呢？就是八個字：長生不老，羽化成仙。這個目標可不容易。要怎么做才能達成呢？又是八個字：長生之事，功由于丹。換句話說，修仙這事，丹是最重要的了。那么問題又來了，到底什么是“丹”呢？在道教看來，丹要分為內外兩種。外丹好理解，就是服用的丹藥。像明代的嘉靖皇帝、清代的雍正皇帝，都是外丹的狂熱愛好者，一把一把地當飯吃。結果您猜怎么著，身體越來越差。為什么會這樣呢？因為這些皇帝只服用外丹，而不修內丹。所謂內丹，就是以人的身體為丹鼎，使精運神，不斷修行。這話有點玄，按今天的詞兒來解釋，內丹就是心態(tài)。服外丹，為的是身體康健；
修內丹，求的是心理健康。所以道教的丹要內外兼修，這樣才能保人身心愉悅。那兩位皇帝天天著急生氣，再常吃點來歷不明的三無藥品，不短壽才怪呢。所以道教的修丹之說并非荒唐，只是后人的行事太荒唐了。
那么飲茶與修丹，又有什么關系呢？那可太密切了。
首先，茶湯有益健康。本就是廣義上的外丹。正如蘇軾《游諸佛舍一日飲釅茶七盞戲書勤師壁》中所說：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”又如李光《飲茶歌》中所說：“古來飲流多喪身，竹林七子俱沉淪。飲人以狂藥，不如茶味真。君不見古語云，欲知花乳清泠味，須是眠云臥石人?！辈桦m不是藥，但其妙處卻遠勝丹藥。
更為重要的是，飲茶可以調節(jié)生活節(jié)奏，調整處事心態(tài)，調理日常情緒。飲茶既是能療愈心理，自然有助于修煉內丹了。歸根結底，白玉蟾之所以醉心茶事，也是將飲茶視作了修行的法門。而這首《茶歌》，更是將他對于茶事的理解詳述了一番。如今的愛茶人，既可以把《茶歌》當作長篇茶詩來欣賞，也可以將其視為微型茶書去研讀。畢竟，大名鼎鼎的蔡襄《茶錄》，也不過八百字而已。
我們再一起來讀正文吧。
自“柳眼”至“煙知”句，講的是茶山的春景。壑源，即指壑源嶺，在建安（今福建建甌）境內，是宋代著名的茶產地。宋代黃儒《品茶要錄》中還專有“辨壑源沙溪”一章，來教人如何防止買到假壑源茶。由此也可見，壑源在宋代十分有名，以至于市場上都出現(xiàn)了假貨。但需注意，壑源雖與北苑鄰近，但卻屬于私焙，并非專為進貢。白玉蟾作為出家人，飲用壑源茶十分
合理。
建州茶區(qū)的春景，是宋代茶詩中常見的題材。例如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中有“年年春自東南來，建溪先暖冰微開”的句子。而建州的春茶，更是受到當時愛茶人的珍重。例如歐陽修《嘗新茶呈圣俞》中就說“建安三千里，京師三月嘗新茶”。那么問題也隨之而來，建安離北宋的都城開封有幾千里之遙，運送茶葉十分不便。而唐朝皇室看重的顧渚茶和陽羨茶，前者位于湖州顧渚山（今浙江長興），后者位于常州義興（今江蘇宜興），都離開封更近。為什么宋人舍近求遠，一定要喝建州所產的茶呢？難道建茶真的比顧渚茶和陽羨茶好喝嗎？
原來從五代到北宋的這段時間內，我國氣候明顯由暖轉寒。據(jù)陳家其《從太湖流域歷史冷暖變化看二氧化碳增加的氣候效應》，宋代的常年氣溫，一度較唐代暖期要低2～3℃。在這樣的寒冷期里，太湖冬天可結厚厚的冰，行人車輛竟可自由通行。不管是顧渚茶還是陽羨茶，都是產于環(huán)太湖地區(qū)。這樣的寒冷天氣，使得大批茶樹凍死。而即便是活下來的茶樹，也很難在清明前生產出早春茶了。也正因這樣的不可抗力，宋人才棄坦途而擇艱難，將貢茶的生產中心移到了東南的建州。也正因處于寒冷期，宋人才對于建州的早春景象格外喜愛。京師三月嘗新茶這種事，也就更容易讓人幸福感爆棚了。白玉蟾用了足足八句來寫茶區(qū)春景，其背后的文化動因也就在于此處。
自“帶露”至“白乳”句，講的是制茶與煎茶。這里的“蒸”字，表明了所制乃蒸青綠茶。但宋代的蒸青綠茶，又與如今恩施玉露等茶的工藝大不相同。按宋人趙汝礪《北苑別錄》、黃儒《品茶要錄》記載，建茶制作，均有洗凈、蒸、榨、研等工序。也就是說，茶青要破碎成泥，再入模定形，那感覺和如今做漢堡肉餅差不多。所以詩中蒸后還要細搗，接著再捏作月團。當然，三百片不是確數(shù)，應是從唐人盧仝“手閱圓團三百片”一句詩中化出?？赡苁潜R仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩太有名，后人寫茶詩動不動就說三百片。幸虧唐宋時的茶餅小，三百片也不太重，勉強說得通。這要換作如今的普洱茶，大都是三百五十七克一餅，那三百片茶可就得喝些年頭了。
“首山黃銅鑄小鐺，活火新泉自烹煮”兩句，表明了白玉蟾是在煎茶而非點茶。茶史中常說“唐煎宋點”，而實際上宋人是既煎又點。例如蘇軾就有《試院煎茶》《和子瞻煎茶》《汲江煎茶》等詩傳世，可見煎茶同樣受到宋代知識階層的喜愛。在宋人的視角下，煎茶是頗有古風雅韻的行為，同時也具有遠離官場的林泉之趣。白玉蟾作為修行的道士，時而煎茶也在情理之中。
自“綠云”至“茗緣”句，講的是飲茶的感受。綠云，描述的是茶湯的色澤，屬視覺的享受?！叭肟谏泔L”及“滿口蘭芷香無窮”兩句，描述的是茶湯的口感，屬味覺和嗅覺的享受。至于“兩腋颼颼毛竅通，洗盡枯腸萬事空”兩句，形容的則是茶湯下肚后的無窮韻味。白玉蟾這兩句詩，說透了茶湯的層次之美。今人拿來當個飲茶后的朋友圈文案，真是再合適不過了。
嗅覺與味覺，均屬于生理感受。而飲茶的享受，在生理感受之外，更有源源不斷的心理感受。一杯好茶下肚，作者不禁思緒萬千。撰《茶經》的陸羽，作《茶銘》的曹暉，寫《和章岷從事斗茶歌》的范仲淹，還有那說出“從來佳茗似佳人”金句的蘇軾，創(chuàng)下“吃茶去”禪宗公案的趙州和尚從諗。他們都是中華茶文化的愛好者，也是中華茶文化的創(chuàng)造者。他們的茶書、茶詩與茶事，極大地豐富了中華茶文化的內涵。時至今日，我們總說一杯茶給我們帶來身心雙方面的享受。身體的享受，來自茶葉中的物質，心靈的療愈，來自茶湯中的文化。白玉蟾道出了一連串前輩茶人的名字，也是在提醒后世的愛茶人，喝茶一定要學習了解背后的文化。有人問，不了解成不成？當然可以，但是那杯茶給您帶來的享受，也要大打折扣。您說是不是有點虧？
自“吾儕”至“有茶無”句，講的是飲茶的妙處。儕，音同柴，作同輩解釋。吾儕，也就是吾輩的意思。前面幾句乍看平常，其實白玉蟾用了一語雙關的筆法。丹田一畝，可理解為茶田，也可解讀為人體臍下三寸處。金翁姹女，可以理解為采茶人。但在道家文化中，煉丹用的鉛被美稱為金翁，而朱砂被雅稱為姹女。黃芽，可解釋為茶芽，可也是道士對煉鉛所得精華的代稱。白雪，可解釋為沫餑豐富的茶湯，又可以是道士對煉丹所用水銀的叫法。您瞧，一句一個設計，一詞一個啞謎，這首詩的趣味性也因此大大加強了。更為重要的是，白玉蟾這位全真教祖師級的人物，由此告知世人一個道理：全神貫注地烹煮一碗茶湯，就宛如仙家煉丹一般無二。換言之，有了這碗茶湯，還何必去追求什么仙丹靈藥呢？
道教修行的終極目標，就是長生不老羽化飛升。白玉蟾幾碗好茶下肚，也有了飄飄欲仙的感覺。按說眼瞧著要修成正果，應該高興才對，但他此處卻發(fā)出了一句靈魂質問：天上也有好茶嗎？言外之意：沒有好茶，拒絕成仙。
作為愛茶人，天天好茶喝得歡，簡直賽過活神仙；
沒茶喝的話，那不是活神仙，那是活受罪了。最后這四句詩，可真是只有愛茶人才寫得出來。最后這四句詩，也真是專寫給后世愛茶人
的了。
愛茶的您，讀到這里，定然會心一笑了吧？
