有人說(shuō)，土豆是一種營(yíng)養(yǎng)非常全面的食品，只要吃足夠多的土豆和牛奶，就可以滿足身體的一切養(yǎng)分需要--這話雖然有點(diǎn)夸張，但足以證明，土豆是個(gè)好東西。難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊：“讓老天下土豆雨吧！”
可是又有人說(shuō)，吃土豆容易發(fā)胖。于是，人們對(duì)土豆望而卻步。真是這樣嗎？
土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因?yàn)槠渲泻械矸?。但是，它的含水量高達(dá)76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來(lái)代替主食具有減肥效果。
那么，為什么土豆還被許多人看成令人發(fā)胖的食品呢？
第一：
因?yàn)槿藗兣胝{(diào)不當(dāng)，把好端端的土豆做成炸薯?xiàng)l、炸薯片。做過(guò)“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強(qiáng)。據(jù)測(cè)定，一只中等大小的不放油的“烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個(gè)土豆做成炸薯?xiàng)l后所含的熱能達(dá)200千卡以上?？梢?jiàn)，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
第二：
因?yàn)槿藗儧](méi)有用土豆來(lái)代替主食，而是把它當(dāng)成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用土豆當(dāng)菜，便應(yīng)適當(dāng)?shù)販p少主食的數(shù)量。若不減主食，結(jié)果便是--吃土豆菜比吃青菜容易發(fā)胖。
其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)說(shuō)，土豆還是一種極好的主食。
首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質(zhì)偏酸。其次，土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。雖然蛋白質(zhì)的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數(shù)量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒(méi)有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
土豆高溫加熱會(huì)產(chǎn)生一定毒性
但是，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，土豆不是一種好的零食。原來(lái)，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，吃土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心，每天不要超過(guò)25克。
幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過(guò)120度，不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們就要相應(yīng)減少主食。
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