大家好！這里是周廚美食！首先感謝粉友們對我的大力支持！今天給大家分享一道酒店廚師長親自專研【梅菜扣肉醬汁比例】【梅菜扣肉做法講解明細(xì)教程】毫無保留的分享給大家！大家可以收藏加關(guān)注在家做一做哦1
梅菜扣肉選用上等食材厚五花肉，三七分為最佳，也就是肥三瘦七的五花肉為上等食材
買來的五花肉改刀為寬15厘米大小的長條，放入托盤中加大蔥，大姜片，料酒去除異味
放入蒸箱蒸30分鐘即可
準(zhǔn)備梅干菜涼水泡制2小時洗掉梅干菜中的泥沙
梅干菜是袋裝的，都是切好的，用起來比較方便，菜市場買干貨調(diào)料的商家都有賣的，也特別的好買
梅干菜含量泥沙特別多，一定反復(fù)多洗幾遍，最少也要洗八遍,一直洗掉泥沙為止
洗干凈的梅干菜用手?jǐn)D干水分放在一邊備用
五花肉蒸制30分鐘過后取出，拿掉大蔥，大姜
蒸好的五花肉每塊表皮抹上老抽上色，用麥芽糖加少許溫水化開上色為最佳
鍋內(nèi)燒油七層油溫放入上好色的五花肉炸至，根據(jù)鍋的大小，油量的多少可以把五花肉改下刀，方便炸至，但是要保留炸好的五花肉塊能切成寬度12厘米的片
油炸五花肉的時候一定要小心，防止熱油濺到自己身上
五花肉塊炸至表皮起小泡，顏色呈金黃色即可
炸好的五花肉切成寬12厘米，厚度0.5厘米的厚片即可，切好備用,下面開始調(diào)制梅菜扣肉醬汁
梅菜扣肉醬汁比例;
海鮮醬195克，柱候醬90克，甜面醬75克，耗油55克，南乳汁50克，鹽6克，味精8克，雞精10克，白糖95克，五香粉6克
這個醬汁比例可以用6斤五花肉做梅菜扣肉
調(diào)制好的梅菜扣肉醬汁攪拌均勻，放入切好的五花肉片
促使每一片肉片都能裹上醬汁即可
將拌好的肉片擺入手中，表皮朝上，每一份擺放10片即可
手中擺好的肉片依次扣入碗中即可
將擠干水分的梅干菜放入炒鍋干炒，干炒的方式就是炒鍋燒熱，不加水，不加油，直接放入梅干菜大火翻炒，一直把梅干菜中含量的水分炒干，風(fēng)干的狀態(tài)即可
炒好的梅干菜倒入剩余醬汁的盆中攪拌均勻即可
把拌好的梅干菜放入每一個扣碗裝有五花肉片的上邊即可
做好半成品的梅菜扣肉依次擺入托盤中
將托盤中的梅菜扣肉放入蒸箱，上汽蒸至100分鐘即可
蒸好的梅菜扣肉扣入盤中即可食用
做好的梅菜扣肉搭配荷葉餅最佳，不油不膩，吃的最美味
周廚美食今天分享梅菜扣肉醬汁比例，梅菜扣肉做法講解明細(xì)完畢！感謝大家的支持，如果您喜歡這篇美食文章，請您下方留言，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，分享給更多的美食愛好者，這是對美食作者最大的認(rèn)可！
