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自制家庭米酒(醪糟)的做法
1 人做過這道菜
作為奶媽,為寶寶多產(chǎn)奶是考慮的事情.喝醪糟湯,米酒.產(chǎn)量尤其多 于是跟隨朋友媽媽學(xué)習(xí)了如何做米酒.自己做的干凈,味道也濃郁些
用料
江米/糯米.南北方叫法不同 圓粒 長粒均可1000G
甜酒曲 安琪的一包
蒸鍋1個
不銹鋼盆,或者是家里的閑盆保鮮膜能蓋住1個
保鮮膜1
保溫用的小被子
自制家庭米酒(醪糟)的做法
泡米  糯米提前泡上水要高于米大約5CM或者更多,米要吸水。時間為8-12小時 能輕易碾碎即可。
蒸米   用蒸鍋,隔水蒸。把米淘一下,放在有屜布的蒸屜上。 鍋里多放水大火蒸,蒸大約40分鐘-1小時。把米蒸熟。晶瑩剔透或者自己嘗一下軟了無硬芯。
調(diào)米溫   蒸好后,把米放在淘米盆過涼白開水,至溫?zé)?。放水期間用勺或筷子把米打散,循序漸進的放涼水不然一下沖的太涼。期間用手不斷試米溫,溫?zé)岵粻C手再涼點即可。用有溫度的米是為了發(fā)酵酒曲, 顧米的溫度不能燙。
拌酒曲  米過水后,在弄好的溫?zé)岬拿桌锶龈删魄R蛎滓呀?jīng)過水無需再用水調(diào)酒曲。按說明比例放,直接撒在溫?zé)岬拿桌飻噭?。
出酒 把撒好并拌勻酒曲的米,倒入干凈的不銹鋼盆稍微壓實。中間用手摳好一洞用于觀察出酒。用保鮮膜蓋好,然后用小薄被裹好,這樣是為了讓盆里的溫度保持恒溫用于發(fā)酵。北京現(xiàn)在11月的天氣,放屋里靜置3天(晚),做好的當(dāng)天算一天(晚)。3-4天后再觀察,出酒情況,有了酒香就可以吃了。
小貼士
啰里啰唆:
1,泡米時間8-12小時即可,我一般是上班早上就放水泡上,水會放多點。晚上吃完晚飯后再做,一般泡的時間會超過12小時,這點不影響。米已經(jīng)用手能輕易碾碎了。
2,隔水蒸米。一般家里都有蒸屜,蒸屜上放上蒸布,把米到里頭控完水,屜布里沒有水,不滴水了,就放蒸鍋里蒸。鍋里多放點水,因蒸的時間長。如果蒸的過程中水少了加次開水繼續(xù)蒸熟,中途加開水不影響米熟。
3,最關(guān)鍵的一點,蒸好的米一定過涼水,弄涼。有人自然放涼,我試了一次,這樣不出酒。所以還是要用涼白開水過米,熟米是會吸水的,這樣米溫下降的快,而且米吸水了,不會太黏了,米溫也好控制。加水前面用勺,筷子都行,中間用手試溫度,大約30度。最好用手,溫度不能燙手,稍微有點溫度就行,然后放甜酒曲拌勻。甜酒曲超市買的安琪的。失敗了幾次皆因米溫太燙,把酒曲燙死了。后來經(jīng)朋友媽媽指點,米溫基本是微溫,不涼就行,再放酒曲。這樣包裹好了后,恒溫放3天會出酒。包裹好的這幾天盡量別看,影響發(fā)酵的溫度。
4,弄好后,放盆里整理平整,中間挖個洞用于觀察出酒情況。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒后把米就乘容器里,放冰箱。
5,糯米 江米  長粒,圓粒均可都可出酒
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