1 人做過這道菜
作為奶媽,為寶寶多產(chǎn)奶是考慮的事情.喝醪糟湯,米酒.產(chǎn)量尤其多 于是跟隨朋友媽媽學(xué)習(xí)了如何做米酒.自己做的干凈,味道也濃郁些
用料
江米/糯米.南北方叫法不同 圓粒 長粒均可1000G
甜酒曲 安琪的一包
蒸鍋1個
不銹鋼盆，或者是家里的閑盆保鮮膜能蓋住1個
保鮮膜1
保溫用的小被子
自制家庭米酒（醪糟）的做法
泡米 糯米提前泡上水要高于米大約5CM或者更多，米要吸水。時間為8-12小時 能輕易碾碎即可。
蒸米 用蒸鍋，隔水蒸。把米淘一下，放在有屜布的蒸屜上。 鍋里多放水大火蒸，蒸大約40分鐘-1小時。把米蒸熟。晶瑩剔透或者自己嘗一下軟了無硬芯。
調(diào)米溫 蒸好后，把米放在淘米盆過涼白開水，至溫?zé)?。放水期間用勺或筷子把米打散，循序漸進的放涼水不然一下沖的太涼。期間用手不斷試米溫，溫?zé)岵粻C手再涼點即可。用有溫度的米是為了發(fā)酵酒曲， 顧米的溫度不能燙。
拌酒曲 米過水后，在弄好的溫?zé)岬拿桌锶龈删魄Ｒ蛎滓呀?jīng)過水無需再用水調(diào)酒曲。按說明比例放，直接撒在溫?zé)岬拿桌飻噭?。
出酒 把撒好并拌勻酒曲的米，倒入干凈的不銹鋼盆稍微壓實。中間用手摳好一洞用于觀察出酒。用保鮮膜蓋好，然后用小薄被裹好，這樣是為了讓盆里的溫度保持恒溫用于發(fā)酵。北京現(xiàn)在11月的天氣，放屋里靜置3天（晚），做好的當(dāng)天算一天（晚）。3-4天后再觀察，出酒情況，有了酒香就可以吃了。
小貼士
啰里啰唆：
1，泡米時間8-12小時即可，我一般是上班早上就放水泡上，水會放多點。晚上吃完晚飯后再做，一般泡的時間會超過12小時，這點不影響。米已經(jīng)用手能輕易碾碎了。
2，隔水蒸米。一般家里都有蒸屜，蒸屜上放上蒸布，把米到里頭控完水，屜布里沒有水，不滴水了，就放蒸鍋里蒸。鍋里多放點水，因蒸的時間長。如果蒸的過程中水少了加次開水繼續(xù)蒸熟，中途加開水不影響米熟。
3，最關(guān)鍵的一點，蒸好的米一定過涼水，弄涼。有人自然放涼，我試了一次，這樣不出酒。所以還是要用涼白開水過米，熟米是會吸水的，這樣米溫下降的快，而且米吸水了，不會太黏了，米溫也好控制。加水前面用勺，筷子都行，中間用手試溫度，大約30度。最好用手，溫度不能燙手，稍微有點溫度就行，然后放甜酒曲拌勻。甜酒曲超市買的安琪的。失敗了幾次皆因米溫太燙，把酒曲燙死了。后來經(jīng)朋友媽媽指點，米溫基本是微溫，不涼就行，再放酒曲。這樣包裹好了后，恒溫放3天會出酒。包裹好的這幾天盡量別看，影響發(fā)酵的溫度。
4，弄好后，放盆里整理平整，中間挖個洞用于觀察出酒情況。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒后把米就乘容器里，放冰箱。
5，糯米 江米 長粒，圓粒均可都可出酒
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