[美食征集令] 茄子的N種吃法

茄子
茄子又叫做落蘇，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋后更為糯而甜。茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質和鈣質。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。
●干燒茄子
材料：鮮茄子500克，蒜肉2粒，姜米、蔥花少許
調味料：老抽1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙
做法：1.茄子洗凈去蒂，切成長條，用稀鹽水浸過（免變黃黑色）備用。2.燒紅鍋，下較多量油，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，爆香蒜茸后棄去，加入姜米、蔥花再略爆后，加入調味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。
●魚香茄子
原料:茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。
制作方法:1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。
特點:"柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜.
所屬菜系：浙江菜
●紅燒茄子
原料:茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。
制作方法:1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
特點:"茄子外脆里嫩,鮮香適口
所屬菜系：浙江菜
●油燜茄子
原料:茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作方法:1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
特點:茄子軟爛，味咸甜。
所屬菜系：浙江菜
●家常茄子
原料:茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
制作方法:1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。 2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。 3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
特點:"柔軟香潤,味鮮咸適宜.
所屬菜系：浙江菜
●家常茄子
原料:茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
制作方法:1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。 2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。 3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
特點:此菜具有濃郁的云南風味，香辣可口
所屬菜系：云南菜

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俠客

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●魚香全茄
原料:長形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕淀粉15克，料酒少許。
制作方法:1.將茄子去蒂洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切2分間隔的斜刀，每刀進三分之二不切離(衰衣花刀) 2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉調汁待用。 3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時，翻面再放豬油15克，剪好茄子后、放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋煮，待熟倒入混合計，鍋開汁濃時炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內、帶皮一面向上、再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即可。
特點:軟爛適口、味道香濃。
所屬菜系：浙江菜

●茄子燉雞湯
原料:帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
[制法]：1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
所屬菜系：其它菜系

●炸茄盒
原料:茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量。
制作方法:1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下，呈中間在一縫的茄子片待用。 2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱后放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用。 3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，便面包渣裹住茄子。 4.將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用
特點:外焦里嫩，鮮香適口。
所屬菜系：浙江菜

●醬燒茄子
原料:茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
制作方法:1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
特點:咸鮮回甜、醬香濃郁。
所屬菜系：浙江菜

●茄子燉雞湯
原料:帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
制作方法:1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
特點:"口干獨特,鮮咸適宜.
所屬菜系：浙江菜

●海米燒茄子
原料:茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。
制作方法:1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。 2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。
特點:"柔軟潤香,鮮咸適宜.(請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形)
所屬菜系：浙江菜

●茄子燉雞湯
原料:帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
制作方法:1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
所屬菜系：浙江菜

●醬爆茄豆
原料:茄子（紫色細長的那種）500克，嫩青豆150克，甜面醬25克，蔥姜末5克，蒜末5克，紹酒、鹽、糖適量。
制作方法:1、將茄子切成滾刀塊（約1厘米厚）；青豆洗凈，放在加了鹽的沸水中煮熟。 2、起油鍋，鍋中放油5湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黃色，烹入紹酒；將茄子撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，炒出香味，再放入青豆、白糖、鹽、味精炒勻，使醬汁均勻包裹在茄子上即可。

●醬爆茄豆
原料:茄子（紫色細長的那種）500克，嫩青豆150克，甜面醬25克，蔥姜末5克，蒜末5克，紹酒、鹽、糖適量。
制作方法:1、將茄子切成滾刀塊（約1厘米厚）；青豆洗凈，放在加了鹽的沸水中煮熟。 2、起油鍋，鍋中放油5湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黃色，烹入紹酒；將茄子撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，炒出香味，再放入青豆、白糖、鹽、味精炒勻，使醬汁均勻包裹在茄子上即可。
特點:"柔軟香潤,味鮮咸適宜.
所屬菜系：浙江菜

●茄子燉雞湯
原料:帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
制作方法:1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。

●青椒茄子
原料:茄子500克，青辣椒50克，醬油2湯匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少許，雞粉1茶匙。
制作方法:1、將茄子削皮洗凈，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗凈切成粗絲待用。 2、將醬油、糖、淀粉、醋、雞粉和2湯匙水勾成調味汁待用。 3、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數(shù)下，調成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒后倒入調味汁，炒勻后出鍋即可。

●青椒茄子
原料:茄子500克，隨意幾個青辣椒，醬油2湯匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少許，雞粉1茶匙。
制作方法:1、將茄子削皮洗凈，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗凈切成粗絲待用。 2、將醬油、糖、淀粉、醋、雞粉和2湯匙水勾成調味汁待用。 3、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數(shù)下，調成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒后倒入調味汁，炒勻后出鍋即可。
特點:"柔軟香潤,鮮咸適宜.
所屬菜系：浙江菜

●肉末燒茄子
原料:茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
制作方法:1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。 2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。 3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
特點:"柔軟潤香,鮮咸適宜.
所屬菜系：浙江菜

●肉末燒茄子
原料:茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
制作方法:1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。 2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。 3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。

●肉片燒茄子
原料:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
制作方法:1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
特點:質厚肉嫩，味道香美。
所屬菜系：浙江菜

●干燒茄子
原料:材料：嫩茄子一斤半，蒜肉數(shù)粒，蔥花少許。調味料：老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁調味料：生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量
制作方法:1、茄子洗凈，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。 2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆后，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
特點:所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。
所屬菜系：其他

●燒茄子
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡調料：鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖刀功：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜）
制作方法:鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
特點:適用于配大米飯。
所屬菜系：浙江菜

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發(fā)表于 2009-12-6 15:22 | 只看該作者

●燒茄子
原料:茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖
制作方法:將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
特點:適用于配大米飯。
所屬菜系：浙江菜

●魚頭茄子煲
原料:大魚頭3邊，茄子400克，青蒜2條，姜6片的各味料等。
制作方法:"1、弄凈大魚頭，原邊，加味撈起；稍后，用干生粉蘸干魚頭，放下沸油內炸，炸至淺金黃色時撈起。2、茄子界花去皮，切開邊，浸在清水中片刻，取起，沫干水，放下沸油內稍炸香待用。
3、燒熱瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆過，注下一碗清水，調適味，放下茄子、魚頭，加蓋局煮十

●雞汁茄子
原料:茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
制作方法:1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。 2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。 3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調味汁待用。 4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。 5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。
特點:成菜的味道和色澤都很好。
所屬菜系：云南菜

●魚香茄子
原料: 茄子250克郫縣豆瓣50克
制作方法:茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
特點:"色香味美,白菇的鮮香,齒齒留香.
所屬菜系：浙江菜

●魚香茄子
原料:茄子250克，郫縣豆瓣50克。
制作方法:1.茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 2.另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
特點:甜辣酸香，增加人的食欲。
所屬菜系：浙江菜

●魚香茄子
原料:茄子250 克郫縣豆瓣50 克
制作方法:"茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，
收干汁后，用水淀粉勾芡而成

●魚香茄子
原料:茄子250克、郫縣豆瓣50克
制作方法:1、茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

●蝦米茄子
原料:材料：茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，姜2片，熱水250毫升。芡汁料：生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。
制作方法:（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。（2）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食

●海米燒茄子
原料:茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。
制作方法:1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。 2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。

●茄子沙拉
原料:茄子1個，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮檸檬25克，熟鴨蛋1個，清水300毫升。鹽、胡椒粉、白醋、色拉油各適量。
制作方法:1、將茄子去皮，洗凈，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鴨蛋剝殼，切丁，待用。 2、取不銹鋼鍋或搪瓷鍋，加水煮開，倒入茄丁氽至熟透，撈出、瀝干。 3、將茄盯蒜苗段、芹菜段、檸檬盯鴨蛋丁入盤，放鹽、胡椒粉、白醋、色拉油拌勻，送入冰箱鎮(zhèn)涼，食用時，取出即可。
特點:茄子酥香，配菜美觀，咸香微酸。
所屬菜系：法國名菜

●醬燒茄條
原料:嫩茄子400克，甜面醬50克，蒜瓣5個，鹽、雞粉、水淀粉適量。
制作方法:1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

●蒜泥茄子
原料:茄子750克，大蒜1頭，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽、味精適量。
制作方法:1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調味汁倒在茄子上即可。
特點:"柔軟香潤,味鮮咸微帶蒜香,是夏令時菜.
所屬菜系：浙江菜

●蒜泥茄子
原料:茄子750克，大蒜1頭，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽、味精適量。
制作方法:1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調味汁倒在茄子上即可。

●燜茄子條
原料:茄子2個，大蒜3頭，表柿子椒1個，洋蔥頭1個，奶酪50克、番茄醬50克、花生油75克、香菜末，胡椒粉少許。
制作方法:1.將茄子洗凈、去皮、切條，用冷水浸泡、撈出，瀝干，大蒜去皮搗泥，青柿子椒切片，蔥頭去皮，切塊。 2.煎鍋倒入花生油，燒六成熟，放入茄子條油煎，待煎至兩面金黃時，改用小火、放入青椒片，蔥頭塊和蒜泥、倒入番茄醬炒勻、再放入胡椒粉、奶酪、加蓋煨20分鐘，待茄條熟軟，出鍋入盤，撒少許香菜末即成。
特點:酥嫩軟香，易于消化。
所屬菜系：浙江菜

●五味汁炒茄子
原料:材料：茄子l～2條，青椒、紅椒各1個，雞柳肉2兩（約80克），蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2湯匙，炸用油適量。腌料：灑、沙律油-栗粉各1湯匙雞蛋白1只分量，鹽、胡椒粉各少許。汁科：酒、砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生抽、醋、水溶栗粉各1.5湯匙。
制作方法:"(1)茄子洗凈，去蒂，縱切開,再切塊，然后每塊切三刀，但末端相連。 (2)青、紅椒去籽，除蒂，切片。 (3)雞肉切薄長片狀。加腌料腌片刻。 (4)蔥切段，蒜切片，姜片拍裂。 (5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用。 (6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆瓣醬，爆香姜蔥，隨即加入（4）的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
特點:"色美,味香甜爽口,齒頰留香
所屬菜系：浙江菜

●五味汁炒茄子
原料:茄子1-2條，青椒、紅椒各1個，雞柳肉2兩（約80克），蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量。腌料：酒、沙律油、粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽、胡椒粉各少許。汁料：酒、砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2湯匙。
制作方法:（1）茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然后每塊切三刀，但末端相連。（2）青、紅椒去籽，除蒂，切片。（3）雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻。（4）蔥切段，蒜切片，姜片拍裂。（5）燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用。（6）原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入（4）的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。

●蝦米茄子
原料:茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，姜2片，熱水250毫升。芡汁料：生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。
制作方法:（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。（2）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。

●雞汁茄子
原料:茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
制作方法:1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。 2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。 3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調味汁待用。 4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。 5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。
特點:"柔軟香潤,鮮咸適宜.
所屬菜系：浙江菜

●茄泥
原料:茄子一斤；味精三分；蒜瓣三錢；芝麻油四錢；精鹽一錢二分
制作方法:1.將蒜瓣放臼中，搗成泥，加精鹽三分拌勻。茄子去蒂洗凈，上籠蒸二十分鐘左右取下（以筷子戳穿為好），放入大碗里，加入精鹽、蒜泥，味精和芝麻油，拌勻即成。 2.茄子也可下油鍋，炸至軟爛撈出，加調味品，拌勻即成。
特點:此菜香氣撲鼻，質地軟爛，宜于老年人食之。
所屬菜系：浙江菜

●魚香茄條
原料:長茄子300克，雞蛋3個，優(yōu)質淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
制作方法:1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。 3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。
特點:"柔軟潤香,鮮咸適宜.(請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形)
所屬菜系：浙江菜

●出汁豆腐
原料:豆腐4小塊（每塊4厘米見方）干香菇1朵茄子1塊白蘿卜泥20克面粉100克
制作方法:1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。 3、裝進碗中，淋上調味料和蘿卜泥即成。
特點:"菜素淡適宜,品嘗一下這日本素菜的美味
所屬菜系：浙江菜

●紅油茄泥
原料:嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。
制作方法:1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。 2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。

●鍋塌茄盒
原料:長茄子2個、肉餡150克、雞蛋一個，發(fā)好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克。
制作方法:1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.將肉餡放入蔥、姜末、精鹽、味精，花椒面，香油攪勻和好。 3.兩片茄子中間夾上肉餡，蘸上面粉，掛上雞蛋糊。 4.鍋內倒油，熱后將桂糊的茄盒放入鍋里煎，待兩面煎成金黃色時，放入一手勺湯，蓋上蓋，放在慢火上燉5分鐘撒上香菜即成。
特點:鮮嫩不膩，味美可口。
所屬菜系：浙江菜

[fly]獨守空房，讓人只能浪費；妻妾成群，讓人懂得節(jié)儉 [/fly]
[fly]可是我現(xiàn)在，卻在終日浪費中向往節(jié)儉 [/fly]

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俠客

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4樓

發(fā)表于 2009-12-6 15:22 | 只看該作者

●茄片吐司
原料:茄子四只，橄欖油150毫升，蒜瓣一枚，洋蔥一或兩只，鹽，胡椒粉。
制作方法:1.將兩只茄子各對半破開，加蒜頭上鍋蒸爛（亦可用微波爐）后，與蒜瓣，洋蔥一起放在攪拌器里攪勻。 2.加鹽，胡椒粉，淋上一咖啡匙橄欖油。 3.取兩只茄子，斜刀切成薄片。平底鍋油熱后，將茄片三片三片依次放入，每面炸一分鐘左右。 4.起鍋倒入漏勺，再用吸水紙吸去余油。 5.每片茄片中夾進些許茄泥，即可裝盆上桌。
特點:回味微甜色澤宜人，
所屬菜系：浙江菜

●出汁豆腐
原料:材料豆腐4小塊（每塊4百米見方）干香菇1朵茄子1塊白蘿卜泥20克面粉100克
制作方法:1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。 3、裝進碗中，淋上調味料和蘿卜泥即成。
特點:"菜素淡適宜,品嘗一下這日本素菜的美味
所屬菜系：浙江菜

●醬燒茄條
原料:嫩茄子400克，甜面醬50克，蒜瓣5個，鹽、雞粉、水淀粉適量。
制作方法:1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。 2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。 3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
特點:"酥香脆口,鮮咸適宜.
所屬菜系：浙江菜

●醬燒茄條
原料:嫩茄子400克，甜面醬50克，蒜瓣5個，鹽、雞粉、水淀粉適量。
制作方法:1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。 2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。 3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

●辣炒茄子
原料:茄子750克，豆油50克，紅干辣椒2個，醬油25克，0克，大蔥20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克
制作方法:"1、將茄子洗凈,去蒂柄，切成1厘米見方的小塊；辣椒去蒂籽，切絲；大蔥去皮，洗凈，剁碎末。 2、炒鍋旺火燒熱，放入50克豆油，燒至六成熱時，下入茄塊，炸至金黃色時，撈出，控油 3、拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入余下的淀粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊 4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油 5、食用時，地趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可
特點:松香飽滿，色澤淡黃，酥脆軟嫩
所屬菜系：韓國

●三鮮茄子
原料:小園茄子4個，水發(fā)口蘑，水發(fā)木耳、魚子醬各100克、蔥頭10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各適量。
制作方法:1.將水發(fā)口蘑，森耳用清水洗凈，切碎末。 2.炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌勻、制成餡料。 3.茄子洗凈，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，并用淀粉封口，入蒸鍋蒸約10分鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。
特點:清香適口。
所屬菜系：浙江菜

●茄泥
原料:茄子一斤；味精三分；蒜瓣三錢；芝麻油四錢；精鹽一錢二分
制作方法:"1.將蒜瓣放臼中，搗成泥，加精鹽三分拌勻。茄子去蒂洗凈，上籠蒸二十分鐘左右取下（以筷子戳穿為好），放入大碗里，加入精鹽、蒜泥，味精
和芝麻油，拌勻即成。2.茄子也可下油鍋，炸至軟爛撈出，加調味品，拌勻即成。
特點:此菜香氣撲鼻，質地軟爛，宜于老年人食之。
所屬菜系：其他

●紅油茄泥
原料:嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。
制作方法:1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。 2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。
特點:"味道鮮美,口感潤滑.
所屬菜系：浙江菜

●拌茄泥
原料:茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許。
制作方法:1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠后略放涼。 2.將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。
特點:軟、爛、香。
所屬菜系：浙江菜

●炸茄餅
原料:茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。
制作方法:1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。 2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。 3、雞蛋打散，加入面粉調成糊。 4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。 5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
特點:"味道鮮美,外焦里嫩.
所屬菜系：浙江菜

●清風送爽
原料:豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
制作方法

1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。 (4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。
特點:造型別致，一清二楚，賞心悅目。
所屬菜系：粵菜

●辣汁茄絲
原料:茄子500克，紅辣椒2個，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。
制作方法:1、將茄子去蒂洗凈，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和干辣椒切成細絲。 2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用。 3、將紅油繼續(xù)加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。

●醬腌紫茄
原料:嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。
制作方法:1、茄子去蒂洗凈，放入容器內，放入鹽腌漬，加蓋腌6小時，取出用涼開水洗凈鹽液，然后切成長條狀備用。 2、將精鹽、醬油、白糖、姜汁、切碎辣椒用開水調拌，加入茄段中浸泡24小時，即可淋香油食用。
特點:茄香味農，口感綿軟。
所屬菜系：浙江菜

●冰凍茄丁
原料:茄子2個，番茄汁50克，蔥頭25克，芹菜末25克，檸檬片25克，大蔥25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量。
制作方法:1、將茄子洗凈，去蒂，切成小方叮 2、炒勺上火，加花生油燒至五成熱，放入茄丁炸熟成黃色，撈出，控油。 3、再把芹菜末、蔥末、蔥頭末放入炒勺內，炒至牙黃色，放番茄汁和茄丁，用溫火煨10分鐘。 4、然后，放入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調味料，再煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，放鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。 5、食用時配面包，脆餅。
特點:脆鮮涼香，促進食欲。
所屬菜系：法國名菜

●辣汁茄絲
原料:茄子500克，紅辣椒2個，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。
制作方法:1、將茄子去蒂洗凈，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和干辣椒切成細絲。 2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用。 3、將紅油繼續(xù)加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。
特點:"炸辣椒油時要用小火，以免將干辣椒絲炸焦；炒菜時要用旺火。味道獨特,有些辣.
所屬菜系：浙江菜

●魚香茄條
原料:長茄子300克，雞蛋3個，優(yōu)質淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
制作方法:1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。 3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。

●炒茄絲
原料：茄子一個番茄一個蔥一根蒜兩瓣調料：鹽味精花生油料酒
制作方法:鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）。翻炒即成。
特點:咸香，略帶酸味，清素利口，適用于家庭早餐或午餐下酒。
所屬菜系：浙江菜

●魚香茄餅
原料:炸茄餅500克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，淀粉適量。
制作方法:1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調味汁倒在茄子上即可。
特點:柔軟香潤,味鮮咸帶有魚香的味道.
所屬菜系：浙江菜

●酥炸茄盒
原料:茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個，植物油100克，醬油10克，水淀粉50克，面粉25克，精鹽，味精，蔥，姜末各少許。
制作方法:1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、姜末、味精拌成餡。 2.將茄片平放在案上，抹一層水淀粉后抹一層肉餡，另取一拌有水淀粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形塊，逐塊蘸上粉。 3.將棱形茄盒裹上用雞蛋，水淀粉和面粉調成的糊，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色即成，食用時蘸上椒鹽。
特點:外酥里嫩。
所屬菜系：浙江菜

●油煎茄片
原料:嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、精鹽7克、白糖10克、米醋5克。
制作方法:1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。 2.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。 3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
特點:紫黃相映，光亮悅目、五味俱全、風味獨特。
所屬菜系：浙江菜

●米茄菠蘿燒
原料:材料米茄（圓茄子）半粒菠蘿丁少許新鮮蓮子6粒調味料味噌（日式醬）1小匙咖喱粉1湯匙水適量白胡椒份少許
制作方法:1、把蓮子去芯剁碎 2、將碎蓮子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉、水加進鍋內，用小火煮的同時要不停攪拌，加淀粉勾芡呈濃稠狀沸騰后熄火。 3、米茄半粒，人攝氏150度油鍋里炸2分鐘左右，用筷子試插茄子中心部位查看是否熟透。 4、米茄熟透之后加大火逼出其內部余油，起鍋瀝油，依序鋪上作法2的料及菠蘿丁，放入烤箱以攝氏180度烤2分鐘可。
特點:口感糯滑
所屬菜系：浙江菜

●溫拌雙泥
原料:主料：茄子100克，土豆100克，熟雞蛋2個。輔料：香油5克，西紅柿醬50克，精鹽、味精各少許。
制作方法:制作茄泥和土豆泥時，要注意操作間和廚具衛(wèi)生。（1）將茄子去皮洗凈，土豆洗凈，上屜蒸料，剝去土豆皮，分別搗成泥茸狀，加入精鹽、味精拌勻。（2）將熟雞蛋剝去皮，蛋清、蛋黃分開，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細末，各加少許精鹽拌勻。（3）將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內，再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側，將西紅柿醬堆放在中間，澆上香油即成。
特點:此菜清香利口，富于營養(yǎng)，極宜幼兒食用。
所屬菜系：其他

●燒茄泥
原料:主料：茄子250克。輔料：醬油12克，精鹽1.5克，味精2克，濕淀粉及蔥姜、蒜末各少許，植物油250克（實耗15克）。
制作方法:（1）將茄子洗凈，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圓片；把蔥姜蒜末、濕淀粉、醬油、味精放入碗內，加少許水調成芡汁。（2）將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熱，下入茄片，炸至兩面焦黃，撈出瀝油回軟。（3）鍋內留底油少許，旺火燒熱后下入蔥姜末爆鍋，放入茄片，翻勻鏟碎成泥狀，加入鹽及少許清水，燒沸后，將碗內芡汁倒入，拌勻出鍋。
特點:此菜色紅鮮香，細膩入味，誘人食欲。含有豐富的維生素A原、B、C及PP、宜小兒食用。
所屬菜系：其他

●意大利細面條
原料:細面條４８０ｇ，香腸６５ｇ，茄子８０ｇ，西紅柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，蔥頭６５ｇ，色拉油適量，大蒜６５ｇ，丘比千島醬８０ｇ
制作方法:１．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成３ｃｍ長。２．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。３．鍋中放油加熱，把２倒入鍋中炒。４．將１和３混和用丘比千島醬調制。

●炸茄餅
原料:茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。
制作方法:1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。 2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。 3、雞蛋打散，加入面粉調成糊。 4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。 5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
特點:外酥里嫩，鮮香適口
所屬菜系：浙江菜

●釀茄斗
原料:茄子250克。豬肉20克、水發(fā)海米20克、雞里脊肉15克、雞蛋清15克、櫻桃15克、水發(fā)木耳15克、玉蘭片15克?；ㄉ?0克、蔥15克、姜10克、味精1克、芝麻油10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、淀粉50克。
制作方法:茄子去皮、蒂，切成3厘米見方、2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成“斗”形，洗凈。豬肉切成綠豆大小的丁，水發(fā)海米切碎。雞里脊肉剁成泥狀，加雞蛋清。濕淀粉、精鹽攪勻成雞料子，櫻桃每個切兩半，水發(fā)木耳、玉蘭片均切成末。炒鍋放油燒至七成熱（約175℃），加入蔥、姜末爆炒。加肉盯木耳、海米，玉蘭片炒熟，加芝麻油、味精拌勻成餡料，盛入碗內。裝上前斗，上面抹上雞料，再沾上一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內。炒鍋內加清湯、味精、紹酒、精鹽，中火燒沸，用濕淀粉勾稀芡，淋在茄汁上即成。
特點:清淡爽滑，鮮糯雋美，造型優(yōu)美，別具風味，色味俱佳，雅俗共賞。
所屬菜系：魯菜

●魚香茄餅
原料:鮮嫩茄子500克。豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛(wèi)克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。
制作方法:雞蛋與干豆粉調成蛋糊。豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進皮撈起。待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
特點:色澤金紅，魚香味濃，外酥內嫩，別具風味。
所屬菜系：川菜

●蝦子茄段
原料:鮮茄子750克。水發(fā)香菇30克、干蝦子5克。蔥段2克、濃湯150克、濕淀粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克（實耗油75克）。
制作方法:茄子去皮，切成5厘米長的段，兩面剖斜刀。水發(fā)香菇切菱形片。鍋置中火上，下豬油至四成熱（約88℃）時，下入前段，將油不斷翻淋，溫炸至前段綿糯，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，放入蔥段們出香味，倒入蝦子，加濃湯，撈出蔥段，放入香菇與前段加精鹽、醬油，待湯剩一半時，加入味精，將濕淀粉調稀勾跑馬芡，淋上香油，出鍋即可。
特點:蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。
所屬菜系：浙江菜

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