材料：面粉（中筋）300克，70-80度溫開水210克+ 蔥花適量
1 300克面粉加溫開水用筷子攪拌均勻，不用成團(tuán)。
想要烙餅柔軟最重要的原因就是不要使面團(tuán)出筋，我看很多人都要把面揉成光滑的面團(tuán)，然后醒一段時間，個人認(rèn)為這樣的過程會使面團(tuán)出筋，導(dǎo)致烙出來的餅勁道，這樣餅就不會太軟，而且涼了以后會發(fā)硬，更甚至剛烙出來就是硬的，所以我今天的方法就是不要揉面團(tuán)，只要筷子攪拌均勻就可以了。還有一方面有的要醒半小時甚至以上，這樣吃個烙餅太耗時了。我今天這個烙餅用了半個小時，期間還炒了一個菜，這樣餅烙好了菜也熟了，非常省時省事，重要的是還好吃。
2 攪拌成團(tuán)后加入一點點涼水，一點點而已，是為了在案板上揉的時候不燙手。把面團(tuán)從盆里倒到案板上揉，這時候，面團(tuán)很粘手，需要加多點干粉，同樣也不需要揉太光滑，下面有圖。
3 把面團(tuán)攤開，會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)非常軟，搟成大片
4 在大片上撒鹽，用手混合均勻，然后把鹽壓一下，使之貼附在面片上
5 倒入色拉油，適量，然后拿起面片的一端扣在有色拉油的地方，然后蹭一下，面團(tuán)很軟，不需要用力，同樣的方法使面團(tuán)均勻的都抹上色拉油
6 切好的蔥花撒到面片上，混合均勻，使面片的各個角落都均勻的粘上蔥花
7 從面片的一端卷起，兩邊收口，防止蔥花掉落出來，卷成一個大卷
8 拿起大卷分成同樣大小的5個劑子，兩手拿起劑子的兩端像擠毛巾一樣向相反的方向扭，然后切面向上用手壓扁，這樣的作用是為了讓面餅有更多的層次。
9 每個小的面團(tuán)分別搟成圓形，搟的越薄越好，盡量不要讓蔥花露出來
10 已經(jīng)預(yù)熱好的電餅鐺放入一點點油（個人喜歡用豬油烙餅，更香更軟，也可以用花生油色拉油橄欖油隨便什么油，看個人喜好），把面餅放入電餅鐺，烙餅的火候要求要細(xì)火軟火，電餅鐺因為是電器，所以它的火候一直會比較均勻，也比較大，所以用電餅鐺很難做出很軟的餅，這里我們就用預(yù)熱的火候就好。
11 面餅放入電餅鐺以后，再在表面放入一點點油，是為了兩面的油更均勻，然后等面餅出現(xiàn)小的突起（其實是餅里邊的氣泡，這個很重要，這是使烙餅出現(xiàn)分層很重要的一點，如果沒有這個凸起的氣泡，餅就不會有分層，這點相信很多人都懂），面餅出現(xiàn)凸起后，翻面，然后等這一面也開始出現(xiàn)凸起的氣泡時，用鏟子輕輕的敲打面餅使鼓起的氣泡越來越大，這樣分層就會更明顯，看下圖那個鼓起的大包，好討喜?。?div id="fu8ihs5fyo3" class='imgcenter'>
