第一步：選辣椒找一家原料充足的雜貨店（辣椒面至少要三種品種以上的店，不同的辣椒面有不同的作用）。記住，辣椒面長相也很奇特，我們不選最帥的，我們選最適合的
看出區(qū)別了么？首先，我們不要小白臉（細(xì)面），細(xì)的辣椒面進(jìn)油容易糊，而且辣椒油沉渣，搭配食物影響口感。而且細(xì)面大多是機(jī)器打磨，顆粒均勻，廚藝是一門混搭的藝術(shù)，手工打磨、烘焙、捶打出來的辣椒面可以將多種層次的味道混合在一起，最后形成美味的辣椒油。
然后選擇辣椒面顏色略深，碎片大小不均勻，碎片略大，五大三粗（抓一把起來，碎片五成大，三成粗...開個玩笑，不要當(dāng)真）的那一款補(bǔ)充一點：辣椒面偏黃，是辣椒籽加的多（這東西不值錢），偏鮮紅一般是細(xì)面，暗紅的做辣子油較好。顏色也不要太深，太深的過焦，出來的辣椒油有糊味。第二步：煉油
鮮榨菜籽油，僅僅是打開油蓋就能聞到沁脾的油香，僅憑想象就能知道這油練出來辣椒油不會錯。沒條件就到一家比較大型的雜貨店打他家最貴的散裝菜籽油，驕傲的告訴老板：“我要你家最好的散裝菜籽油，先給我來兩斤，我看看，價格都好說?！崩习逡话銜劬σ涣粒河龅搅诵屑?。熱鍋下冷油，大火到滾油（油煙開始翻滾，在家里因為容器一般是炒鍋，注意用鏟子緩慢攪拌，讓油受熱均勻，記住鏟子一定要干著下鍋，帶水你就等著成麻子吧）關(guān)火，靜待油溫降低，做美食要有耐心，可以將手放置油面上接近的位置，感覺溫度不太燙手就差不多了（伸進(jìn)去的話，你會聞到一股肉香）第三部：成品1、香料以上兩幅圖中香料任選。個人經(jīng)驗：八角、桂皮、三奈即可，不然在辣椒油里吃到香料挺破壞氣氛。有品味的人可以加入少量冰糖（你會有驚喜的）
香料提前用水潤一下，與辣椒面一起放置在一個合適的容器里倒入煉好的油，緩慢攪拌，讓每一粒辣椒面，充分接受油溫，感受油滾燙的懷抱，釋放他飽滿的熱情，雙雙步入高潮。
接著，把這碗辣椒油放在一邊，不要去打擾人家回味高潮的美好（不用蓋蓋子），靜待愛情的芬香，用時間去沉淀余味。第二天，一碗美味的辣椒油就呈現(xiàn)在你面前了。10米之內(nèi)，香味猶存，讓不吃辣椒的人都躍躍欲試。
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