春生夏長，秋收冬藏。轉(zhuǎn)眼到了12月中旬，窗外陽光明媚，微風吹過，旁邊的小竹林發(fā)出沙沙的響聲，周邊鄰居家的陽臺上都掛著臘肉、臘腸、臘魚，還有曬臘鴨、臘豬肝的，仿佛臘肉屆也開始內(nèi)卷起來，這么好的天氣可不能浪費，不過我家冬天不曬臘肉、臘腸，我們只曬外面都買不到的“米粉肉”。
如果你以為米粉肉就是粉蒸肉，那就錯了，雖然聽上去差不多，但是做法完全不同，口感和味道也不一樣。
粉蒸肉是用新鮮的、腌制入味的五花肉裹上蒸肉粉直接蒸熟吃，而“米粉肉”是把腌制入味的五花肉裹上自制的炒米粉，再在陽光充足、北風吹的天氣下曬2~3天制作而成。
我家每年冬天都要曬上幾十斤，送點親戚朋友，剩下一些自己吃，可以吃一個月呢。吃的時候什么調(diào)料都不用放，直接蒸15分鐘，肥肉油光發(fā)亮，肥而不膩，瘦肉味道醇香，風味獨特，每頓飯都要蒸上幾片，好吃又下飯。
食材調(diào)料：五花肉 10斤、生抽 半碗、姜蔥料酒 半碗、高度白酒 2勺、鹽 4茶匙、生姜 1塊、糯米 兩斤
把五花肉洗干凈，去皮后切成片，肉片不能太厚，也不能太薄。太厚比較難曬干，太薄口感沒那么好，6~8毫米左右最適合。
準備腌肉的調(diào)料。調(diào)料有生姜、鹽、白糖、料酒、白酒、生抽。生姜可以祛除腥味，可以放多一點，白酒不僅起著消毒的作用，還能增香。白糖是提鮮用的。
把所有調(diào)料倒入肉片里，用手抓勻，不要怕臟，輕輕地抓揉一下，使肉片更容易入味。
調(diào)料抓勻后腌制2個小時以上。我打算下次放點辣椒面、花椒進去腌，試試曬一個麻辣口味的米粉肉，有興趣的朋友或許可以試試哦。
腌肉的時候我們把米粉準備好，做這個米粉肉，米粉最好自己制作，不要購買那些已經(jīng)加了調(diào)味的米粉。把糯米洗干凈后放入干凈的鍋里，小火慢慢炒到發(fā)黃，然后用料理機打碎，不要磨得太細膩，要保留一點顆粒感，蒸出來的時候又糯又香。
肉腌好，米粉準備好后，我們就可以準備曬肉了，需要準備的工具有透風的網(wǎng)架或者竹匾，還有黃色的那種草紙。夾起一片五花肉，兩面都裹上米粉。將肉片都平鋪開來。
肉片擺好，不要重疊在一起。我用的是家里拆下不要的紗窗，用來曬肉太方便了。
因為我這邊比較多小鳥，所以每次曬東西我們都要蓋著，要不小鳥就會飛下來啄。還是用另外一扇紗窗蓋在上面。當初沒扔掉真是明智的選擇。
天氣好，有風，有太陽的情況下，曬個2、3天，捏上去瘦肉的部位硬硬的就差不多了。
小煮意：
1、打算曬肉時，記得要看天氣預報，要選擇出太陽、有風的日子，如果曬到一半天氣不好或者下雨，可以收進來密封好放入冰箱冷藏層。
2、糯米粉可以準備多一點，預多不預少，一定要炒到發(fā)黃，磨出來的粉才香。
3、曬好后的米粉肉用保鮮盒裝好放在冷藏柜保存就行。
