本幫菜最大特點(diǎn)就是濃油赤醬，醬鴨就是冷盤(pán)中代表菜之一，皮黑肉嫩，鮮香味美，看著就口水直流，快動(dòng)手試試這道特色醬鴨吧！
主料：草鴨5只（成批制作）
香料：八角，桂皮，香葉，小茴香，白蔻，陳皮適量。
調(diào)料：冰糖1000克，老抽200克，生抽100克，花雕酒120克，蠔油80克，海鮮醬100克，雞精50克，味精50克，雞油100克，紅曲米50克，蔥姜適量。
操作：
1殺好的草鴨制凈后，先用老抽抹均勻，高油溫炸制上色備用。
2添鍋放雞油燒熱，放蔥姜爆香，再放香料煸炒，加花雕酒添水淹沒(méi)醬鴨就好，依次調(diào)味，放入用紗袋包好的紅曲米，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燒制35分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁，燒制期間記得把鴨子翻面，收汁后把鴨子撈托盤(pán)中冷卻，把鍋內(nèi)湯汁中的殘?jiān)鼡瞥?，繼續(xù)大火收汁，收濃后均勻澆鴨子全身，剩余湯汁走菜時(shí)，淋刀面上即可。
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