春筍怎么做好吃
竹筍適合人群：
注意事項(xiàng)：
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)， 尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用?；加心虻澜Y(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾 病的患者都不宜多吃筍。
筍中的大量纖維素較難消化，不宜多吃，每餐最好不要超過半根，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止；如沒有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5——10分鐘，然后再配其他食物炒食，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。筍盡量不要和海魚同吃，這樣更容易引發(fā)皮膚病。
家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。聞名全國(guó)的云南"紅燒冬筍"，廣東"蒸釀冬筍"，浙江"燴雙冬"等，更是風(fēng)味各異、吊人胃口。冬筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹制的菜肴。
下面介紹一下春筍的家常做法：
材料：
春筍500g，瘦肉200g，油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，料酒適量，辣椒醬適量，地瓜粉適量，芹菜適量。
做法：
（1）準(zhǔn)備食材。
（2）鍋內(nèi)油燒熱后加入瘦肉煸炒。
（3）加入春筍和料酒煸炒片刻出香味。
（4）加入芹菜和醬油煸炒。
（5）加少許水大火燜三分鐘。
（6）加調(diào)料即可出鍋。
材料：
春筍，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一個(gè)，香葉一片，鹽少許。
做法：
（1）準(zhǔn)備材料：排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根。
（2）春筍切成塊狀，姜切片。
（3）排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀。
（4）高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水。
（5）加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉。
（6）時(shí)間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。
材料：
春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法：
（1）將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成1.5寸長(zhǎng)的段。
（2）燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。
材料：
竹筍300g，火雞（豬肉，牛肉）50g，香菇5個(gè)，石耳3個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、面粉1大勺，蔥、蒜、鹽、醬油、胡椒面、芝麻適量。
做法：
（1）把竹筍分半切成片，并以鹽調(diào)味炒出來(lái)。
（2）把肉用調(diào)好的佐料炒出來(lái)。
（3）把泡的香菇和石耳切成絲。
（4）把青椒分半并切成細(xì)絲。
（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后，放在沖白面的水里煮熟，并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。
材料：
鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
（1）將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
（2）爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。
（3）加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
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