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備料：乳鴿2只，十三香適量，生抽，老抽，麻油適量
1.乳鴿買回來后一定要清洗干凈。包括把胸腔里面的內(nèi)臟，脖子的喉管都通通摘干凈了，不然怎么煮都會有血水的。老板交代的，這的確很重要。
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2.鍋里燒水，先焯水。焯水后順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉~~
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3.我個人不建議煮太久，只要差不多熟就好了，這是擔(dān)心煮太久，后面紅燒的時候容易破皮。
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4.煮好以后，馬上冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫。滴干水備用。
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5.準(zhǔn)備鹵水。13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微咸一點沒關(guān)系。
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6.放乳鴿入鹵水中，煮開~
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7.適當(dāng)?shù)臅r候記得翻身~~~~~
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8.可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內(nèi)，這樣容易入味~~~
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9.一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~
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10.大約煮了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。待2個小時左右撈起，滴干汁液備用。
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11.鍋里燒開熱油。記得放鴿子入油鍋前，鴿子盡可能干身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。油約8-9成熱，放入鴿子。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質(zhì)感變化。
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12.兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進(jìn)來，實在太香了！
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13.自己家里做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當(dāng)?shù)钠ご嗑蚈K啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~
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14.最后就是斬件，一開四。這個是老爸的刀工。皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點是內(nèi)力的肉已經(jīng)充分吸收了鹵汁的香味，實在是太美味了！
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