主料：蝦神清水龍蝦
輔料：姜、蒜、蔥、香料、白酒等。
制作：
1、小龍蝦解凍，姜、蒜切片備用，蔥切段，香料適量。
2、鍋熱注油，倒入部分蔥、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龍蝦大火爆炒。
3、至蝦殼變紅時(shí)倒入白酒炒勻，再放入水約和小龍蝦齊平，調(diào)入調(diào)味料。
4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火約1/3湯汁。
5、再放入剩下的蔥和蒜片，最后大火收汁，盛起裝盤，用香菜點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：
1、所用香料有干辣椒,花椒,桂皮,茴香，八角。
2、調(diào)料有豆瓣醬,冰糖,蠔油,生抽,鹽,味精,十三香。
3、龍蝦燜熟后收汁不要太干，盡量留有少量湯汁浸著龍蝦，這樣更有味道，更好吃。
這道菜采用瓦罐制做蒸雞，除了保持雞肉原有的水分之外，更能保持雞肉原本的營養(yǎng)物質(zhì)，是一道健康菜。
原材料
主料：凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。
調(diào)料：草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克。
制作步驟
1、土雞洗凈，用流動(dòng)水沖泡2小時(shí)至無血水，將雞的腹部劃上兩刀備用；
2、鍋中加入菜子油，燒至五成熱時(shí)放入五花肉小火煎約1.5分鐘至兩面金黃色取出；
3、土雞放入盆中，加鹽、老抽5克腌漬10分鐘備用、鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調(diào)和滋味，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時(shí)，撈出控干水分；
4、用老抽2克均勻地涂抹在土雞表面、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時(shí)，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因?yàn)橛械耐吒讜?huì)漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時(shí)，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時(shí)離火，撒蔥花即可。
注意
在煨制土雞時(shí)必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當(dāng)雞煨制了1小時(shí)后將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因?yàn)橛行┩吒组L時(shí)間使用后會(huì)漏水，如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時(shí) 。
醬味合蒸
原料：
春筍，醬鴨，醬肉，醬魚，清雞湯，雞油。
制法：
春筍洗凈，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈，分別切條備用；將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鐘即可。
點(diǎn)評：
春筍與醬肉合蒸是傳統(tǒng)杭幫菜的做法。此處增加了醬鴨與醬魚，讓筍的滋味更豐富。
