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對(duì)于80、90后的人來(lái)說(shuō)，小時(shí)候幾乎都吃過(guò)鄉(xiāng)巴佬蛋，5角一袋，有雞蛋做的，也有鵪鶉蛋做的，非常得好吃。

經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，懶哥發(fā)現(xiàn)了一種做法，做出來(lái)的鄉(xiāng)巴佬蛋，跟買(mǎi)的鄉(xiāng)巴佬蛋味道差不多，快試試這個(gè)做法吧。

用料：

鵪鶉蛋，桂皮，八角，陳皮，花椒，大蒜，生姜，老抽，冰糖，水。

做法：

洗凈鵪鶉蛋，鍋內(nèi)倒水，把鵪鶉蛋倒入鍋內(nèi)煮，等鵪鶉蛋煮熟后就可以撈出來(lái)了。

把煮好的鵪鶉蛋撈出，放入涼水里面過(guò)涼，然后敲碎，剝掉蛋殼兒。

把剝好的鵪鶉蛋用清水沖洗一下，洗掉蛋上面殘留的蛋殼兒，瀝干水份，放入盤(pán)中，倒入一些老抽，將鵪鶉蛋拌勻，腌制10分鐘，有利于鵪鶉蛋更好的上色入味。

鍋內(nèi)重新倒入干凈的水，將桂皮，八角，陳皮，花椒，大蒜，生姜一起倒入鍋內(nèi)，倒入剩下來(lái)的老抽，把鵪鶉蛋也一起倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮。

等煮到鍋內(nèi)的湯汁剩一半的時(shí)候，撈出鵪鶉蛋，讓鵪鶉蛋稍微晾涼一些，再倒入鍋內(nèi)，這時(shí)候?qū)⒈且黄鸱湃脲亙?nèi)繼續(xù)煮。(鵪鶉蛋撈出再煮，這樣更有助于更好的上色，如果你覺(jué)得麻煩，也可以不用再撈出來(lái)。)

煮到顏色很深的時(shí)候，就可以撈出來(lái)了。

小貼士：

這次我們用的是鵪鶉蛋，如果用雞蛋的話，建議在雞蛋表面劃上幾刀，便于入味。如果不劃刀的話，可以把雞蛋泡在鹵汁里面浸泡一段時(shí)間，這樣會(huì)更入味。