蘇軾的詩(shī)和詩(shī)中的菜-石氏求食11
（許久沒有談吃了，前不久去飯店看到蘇軾的一首詩(shī)，于是想起蘇軾也算是美食家了。作詩(shī)也都想著吃呢?？纯催@首就知道了。）
惠崇是宋初的僧人，擅長(zhǎng)詩(shī)歌和繪畫，與蘇軾交誼深厚。一次，惠崇帶來(lái)畫作《春江晚景圖》請(qǐng)?zhí)K軾為其題畫詩(shī)。畫作有兩幅，一幅“鴨戲圖”，一幅“飛雁圖”。蘇軾為兩幅畫均作了題詩(shī)?！傍啈驁D”大家比較熟悉：
竹外桃花三兩枝，
春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，
正是河豚欲上時(shí)。
而第二首，恐怕對(duì)于一般的讀者來(lái)說(shuō)，顯得非常陌生了：
兩兩歸鴻欲破群，
依依還似北歸人。
遙知朔沫多風(fēng)雪，
蘇軾寫這首詩(shī)是在常州，常州并不臨江，但離此不遠(yuǎn)的江陰卻是盛產(chǎn)河豚的地方。而河豚最美味的季節(jié)正是蘇軾詩(shī)中描述的二三月。
河豚是大海的洄游魚種，每年二三月從長(zhǎng)江入海口向洞庭湖洄游。一邊游一邊退去海水的腥咸氣，而不斷地沾染江中的土腥氣。正是游到江陰一段時(shí)，是河豚腥氣最少的時(shí)候，也是河豚最鮮美的時(shí)候。那就是說(shuō)，游到江陰前的河豚腥咸氣太重，而游過(guò)了江陰的河豚土腥氣又重了。于是那些饕餮之客們就會(huì)掐著時(shí)間向江陰蜂擁而至，大快朵頤。
不過(guò)吃河豚是要冒風(fēng)險(xiǎn)的。我寫過(guò)一篇“冒死吃河豚”，附在后面，您慢慢欣賞。
我這里要講的是蘇軾除了河豚這道主菜外，還有三道菜，正是一句一道菜呀：
竹外桃花三兩枝——這就是嫩竹的竹筍，在飯店里有一“手剝筍”，是美味的涼菜。浙江臨安產(chǎn)的手剝筍已經(jīng)批量化，全國(guó)各地的飯店里都可以見到的；
春江水暖鴨先知——不要說(shuō)，就是鴨肉了。而鴨子的做法種類極多，什么白切鴨、熏鹵鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、老鴨湯、烤鴨等等。不過(guò)，蘇軾所在的時(shí)代還沒有“北京烤鴨”這道美食。北京烤鴨是在元代的宮廷里首先出現(xiàn)的，到明代才流入民間。不過(guò)宋代的南京一帶已經(jīng)有一種“灸鴨”，后來(lái)元初將灸鴨的做法帶入元代的首都大都宮中，也就是現(xiàn)在的北京，發(fā)展成后來(lái)的北京烤鴨。蘇老先生那時(shí)候大概吃過(guò)“灸鴨”的；
蔞蒿滿地蘆芽短——蔞蒿又名、蘆蒿、水艾、水蒿等，為菊科蒿屬，多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可腌漬。那咱就來(lái)個(gè)“蔞蒿臘肉”吧！我最近剛剛在北京天寧寺西里的“華亭湖”飯店品嘗了這道菜，滿口清香，值得一試。
讀詩(shī)都是在體會(huì)詩(shī)中的意境，我們談吃就只有品嘗在詩(shī)中的美味啦！
蘇老先生，是給和尚題詩(shī)的。惠崇和尚要陪蘇軾吃飯，但是出家人是不能動(dòng)葷腥的，也只能吃根手剝筍啦。那鴨肉、蔞蒿臘肉、河豚就蘇老先生一人享受啦！
蔞蒿臘肉（蘆蒿臘肉）
紅燒河豚
烤鴨
手剝筍
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