原材料：
大茄子三個，紅椒一個，尖椒一個，瘦肉50克，香菜適量，獨(dú)頭蒜兩個，蔥姜各5克，植物油適量。調(diào)料：鹽一小勺，料酒一小勺，十三香適量，蠔油一大勺，白砂糖兩大勺，香醋一大勺，生抽兩大勺，雞精一小勺。
準(zhǔn)備工作：
所有原料都洗凈，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽兒，茄子去蒂。
1.香菜、尖椒、紅椒，獨(dú)頭蒜都切成碎末。
2.茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗條。
3.把茄子撒上鹽，腌制半個小時。
4.茄子腌漬到出水，用手稍微擠壓，大約壓出半小碗水分，倒去水分。
5.碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖攪拌融化。
6.放入蠔油
7.在放入兩大勺清水調(diào)勻。
8.蔥姜、瘦肉切絲。
9.鍋里倒入適量的植物油，油溫七成熱倒入茄子，炸三分之左右撈出控油。
10.鍋里留少許余油，倒入蔥姜煸炒幾下，放入肉絲炒到變色，烹入料酒，放入十三香。
11.倒入調(diào)好的料汁兒，放入雞精，大火收汁兒。
12.把茄子盛到盤子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的時候拌勻。
小貼士：
清水可以用雞湯代替
茄子不吃油的小妙招：茄子用鹽腌制后會析出水分，腌制后再炸或者炒可以減少油分的吸收。
這個菜也可以炒茄子絲，不炸也是可以的。
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