彭明瀚
吉州窯是宋元時期江西著名的民窯，它充分利用本地瓷土資源，博采眾窯之長，形成了一個規(guī)模巨大的窯場。工匠們將傳統(tǒng)陶瓷工藝和當(dāng)?shù)孛耖g藝術(shù)結(jié)合起來，并加以創(chuàng)新，形成了自己的風(fēng)格。在兩宋時期，全國各地的窯場都生產(chǎn)黑釉瓷，如福建的建窯、江西的吉州窯、河北的定窯等。黑釉盞是當(dāng)時最為普通的一種顏色釉瓷，其中以建窯和吉州窯的產(chǎn)品最負(fù)盛名，建窯的“兔毫盞”、吉州窯的“鷓鴣斑”是最為名貴的品種。黑釉瓷尤其是黑釉盞的流行，與兩宋時期風(fēng)行飲茶和斗茶關(guān)系極為密切。黑釉窯變結(jié)晶紋備受好斗茶的宋人的推崇，宋徽宗有“盞以青黑為貴，兔毫為上”的評判，黃庭堅(jiān)有“研膏濺乳，金縷鷓鴣斑”的詠嘆，蘇軾游歷吉州窯后，寫下了“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打出春甕鵝兒酒”一詩。文人們提到的“兔毫斑”“鷓鴣斑”都是指黑釉瓷上形成的窯變結(jié)晶。
南宋木葉紋盞 宋代虎皮斑紋盞 宋玳瑁紋盞
中國茶文化歷史悠久，從早期的食用到唐宋時期的飲用，經(jīng)過佛教、道教徒和文人墨客的推動，飲茶活動蔚然成風(fēng)，制茶方法日有創(chuàng)新，飲茶方式也隨之愈發(fā)講究。在唐代，人們飲用的是煎茶，茶色尚綠，人們推崇越窯的青瓷盞和邢窯的白瓷盞。至宋代，上至皇帝、公卿，下至販夫走卒，均好飲茶，茶樓、茶館、茶室、茶亭紛紛興起， “茶之為民用，等于米、鹽，不可一是以無”（王安石《王文公文集》卷31）。
宋代飲用的茶葉是一種半發(fā)酵的“研茶”，飲用前要把干硬的茶餅?zāi)胨?、羅細(xì)。斗茶的辦法是在茶盞中放一定的茶沫，先注湯調(diào)勻，以沸水點(diǎn)注，同時用茶筅攪動，使水與茶末彼此交融，茶湯表面泛起一層白色泡沫，評比的對象是白沫持續(xù)的時間和茶湯的顏色。斗茶先斗色，茶色貴白，色越白，品越高，以清白勝黃白。其次斗水痕，如果茶末研磨細(xì)膩，且點(diǎn)注、擊拂都恰到好處，湯花勻細(xì)，有若均勻細(xì)碎的湯花薄膜，就可以緊咬盞沿，外聚不散，稱之“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快渙散，湯花一散，湯與盞相接的地方就會出現(xiàn)“水痕”，以水痕先退者為負(fù)。影響斗茶勝敗的因素除茶葉質(zhì)量、水質(zhì)、水溫、點(diǎn)茶工藝外，還有盛茶湯的茶盞?？梢哉f，斗茶習(xí)俗提高了茶盞的身價(jià)，直接推動了黑釉茶盞的大量生產(chǎn)和工藝技術(shù)的不斷改進(jìn)，使之成為具有時代特征的專用品，深受社會各界歡迎，吉州窯址如崗似阜的窯包堆積就足以說明這一點(diǎn)。
從考古出土實(shí)物和傳世品來看，吉州窯的黑釉盞基本形制是大口小足，口唇較薄，略微向外卷?？谘叵露藘?nèi)收，頸部有一道凹棱。壁斜，下內(nèi)收，狀如漏斗或斗笠。胎體厚實(shí)凝重，器口釉薄，器腹釉漸厚，器足露胎，質(zhì)地粗松，呈栗殼色。盞口有敞口和斂口之分，形體有大、小之別，小者一般口徑10>12厘米，大者口徑14>16厘米。茶盞造型挺拔，輕巧秀麗，上大下小，重心不穩(wěn)，并不實(shí)用，是專門為斗茶而設(shè)計(jì)。大口，可容納更多的湯花，便于點(diǎn)注。器口下內(nèi)凹一圈，點(diǎn)注時能起到標(biāo)準(zhǔn)線的作用，便于觀察湯痕。胎體厚重，便于保持茶湯溫度，用其沏茶，茶湯久熱不涼。黑白分明，水痕易驗(yàn)，便于觀察、評比。
在兩宋時期空前濃厚的飲茶氛圍中，茶藝也達(dá)到了前所未有的水平，斗茶是流行于社會上層的品茗游藝，文人雅士把飲茶品茗之道作為怡情自樂、修身養(yǎng)性的雅事。由于文人的參與，使得宋代茶道追求高雅的藝術(shù)氛圍，吟詩、聽琴、觀畫、賞花、聞香等為茶藝活動的常見項(xiàng)目。茶文化從物質(zhì)層面的實(shí)用性升華到精神層面的藝術(shù)性，制作考究的專門茶具也應(yīng)運(yùn)而生，講究茶具色澤之美、造型之宜與使用之便的統(tǒng)一。
宋剪紙貼花雙鳳梅蝶紋盞
黑釉盞正是順應(yīng)這一時代風(fēng)氣而出現(xiàn)的斗茶專用茶具。黑釉本身并無美觀可言，為了滿足文人審美的需要，窯工們著意改進(jìn)這種黑釉盞的裝飾工藝，以便人們能在斗茶的同時，領(lǐng)略茶盞的造型和裝飾之美。吉州窯的黑釉茶盞不加刻劃、壓印，獨(dú)特之處在于燒制過程中采用灑釉工藝形成的多變的窯變結(jié)晶斑紋以及木葉紋、剪紙貼花和釉上彩繪裝飾工藝，種類繁多，變幻無窮。窯變類有鷓鴣斑、虎皮斑、玳瑁紋、兔毫紋等名目，均是以鐵為呈色劑形成的窯變結(jié)晶釉，區(qū)別在于釉中著色劑含量及微量元素含量比值不同。在富有韻味的黑釉中呈現(xiàn)出濃淡相間、黑黃等顏色交織的絢麗斑紋，如玳瑁紋的色調(diào)，協(xié)調(diào)滋潤，別具特色?；⑵ぐ呤侵赣煤F量不同的黃、褐兩種釉燒成后形成的黃、褐相間的放射狀花紋，以其釉面類似虎皮而得名?；⑵ぐ吆顽殍＜y都是吉州窯特有的窯變結(jié)晶釉裝飾工藝，其區(qū)別在于色斑形狀，呈塊狀者為玳瑁紋，呈長條狀者為虎皮斑。鷓鴣斑也是指以鐵為呈色劑的結(jié)晶釉，由于鐵元素在釉里的結(jié)晶，致使釉面呈現(xiàn)形似油滴的銀灰色小圓點(diǎn)，如同鷓鴣羽毛一樣的花紋。兔毫釉是指在燒制過程中，釉中的鐵元素隨釉層的流動而成條紋，冷卻過程中析出赤鐵礦的小結(jié)晶體，形成細(xì)長似兔毫的紋理，紋樣條紋如發(fā)絲，粗看整齊劃一，細(xì)看毫峰參差不齊，如絲絲銀針，統(tǒng)一中富有變化。鷓鴣斑和兔毫都是在建窯影響下產(chǎn)生的新工藝。
木葉紋、剪紙貼花這兩種貼印方法是吉州窯工匠獨(dú)創(chuàng)的裝飾工藝，標(biāo)志著我國陶瓷釉面裝飾工藝已發(fā)展到一個新的階段。木葉紋是指將天然樹葉用作瓷器裝飾紋樣，采用天然樹葉浸水腐爛后所存葉莖和葉脈，然后敷一層極薄的黃釉，貼在已施過黑釉的盞內(nèi)壁，在高溫下一次燒成。由于樹葉中的五氧化二磷焙燒時與鐵釉不融合，產(chǎn)生分離，黑釉上便出現(xiàn)葉脈清晰的圖案。從傳世品和考古出土物來看，所用樹葉有桑葉、柚樹葉、樟樹葉等，都是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷臉浞N。圖案設(shè)計(jì)也沒有固定樣式，有一葉或二三葉相疊組成圖案的，也有半葉的?；蛞蝗~展開于盞內(nèi)壁，占器壁的二分之一，如大樹聳立蒼穹之中，或一小片樹葉掛在盞內(nèi)壁，莖、脈清晰，把水注入碗中，仿佛一葉小舟飄蕩在水面，別有一番情趣。木葉紋盞一般是蛋黃色的圖案襯在黑色或黑褐色的地紋上，紋樣與地色之間反差大，樹葉質(zhì)感惟妙惟肖。這種取材于自然、極富寫實(shí)趣味的裝飾風(fēng)格，自然清新，樸實(shí)無華，意境幽遠(yuǎn)。
宋釉上彩繪花卉紋盞
剪紙是我國最具民族特色的傳統(tǒng)民間工藝美術(shù)，它根植于民間，來源于現(xiàn)實(shí)生活，具有極大的普及性和極高的審美價(jià)值。剪紙貼花是將民間的剪紙用于瓷器裝飾，是剪紙藝術(shù)與陶瓷裝飾技術(shù)巧妙結(jié)合的典范。吉州窯茶盞上的剪紙貼花是將剪紙紋樣貼在已上過含鐵量高的底釉器上，再薄施一層含鐵量低的石灰鈣型竹灰釉，然后剔除剪紙，顯出底色紋樣。入窯高溫焙燒后，二層釉變化出各種窯變花釉，底釉與面釉色彩既有細(xì)微的區(qū)別又和諧統(tǒng)一，在淺淡的底釉上呈現(xiàn)出深色的剪紙紋樣，花紋若隱若現(xiàn)地浮現(xiàn)在底釉與面釉之間，透出一種含蓄而又朦朧的美。剪紙貼花的主要紋樣有雙魚、雙龍、雙鳳、折枝梅花、喜鵲、蛺蝶及金玉滿堂、長命富貴、福壽康寧之類吉語，或雙龍戲珠、雙鳳展翅，或朵梅紛飛、蝶舞花叢。構(gòu)圖整齊大方，簡潔疏朗，帶有濃厚的民俗色彩和鮮明的地方特色。
釉上彩繪是僅見于茶盞內(nèi)壁的一種裝飾方法，在黑釉盞內(nèi)壁用石灰鈣型竹灰釉繪各種寫意畫，燒成后在黑地上呈現(xiàn)出白色花紋，常見紋樣有月梅紋、蘭花紋和鳳紋等。漆黑的釉面上配上淺白色的月梅紋，黑白分明，瀟灑明快，頗具新意?；蛴命S色彩釉繪雙鳳，雞首長尾，錦翎展翅，雖寥寥數(shù)筆，雙鳳自然飄逸的動態(tài)躍然盞內(nèi)，秀巧新穎。
吉州窯茶盞在宋代被大量出口到海外，日本、朝鮮及東南亞一些國家都有收藏?？釔鄄璧赖娜毡救藢莞G茶盞情有獨(dú)鐘，稱之為“天目”，有曜變天目、木葉天目、油滴天目、玳瑁天目等雅稱。
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