調(diào)節(jié)飲食可防胃癌
福建衛(wèi)生報 2005-11-28二版
飲食不當(dāng)是胃癌形成的重要的相關(guān)因素，因此，要注意做到“三多三少”以保健康。
多食新鮮水果、蔬菜少吃肉 長期觀察證實，蔬菜、水果有預(yù)防癌癥的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是蔥、蒜和洋蔥的防癌效果特別明顯。美國醫(yī)學(xué)家主張每人每天吃一個一般大小的洋蔥以預(yù)防胃癌。凡居民中動物性食物消費多，新鮮蔬果攝入少的人群，患胃癌的較多。以我國新疆維吾爾自治區(qū)為例，哈薩克族人以肉、乳為主食，比同一地區(qū)以谷物為主食的維吾爾族人患胃癌的死亡率高兩倍。也有專家建議人們餐前先吃些蔬菜。因為蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，它進入胃部后可以產(chǎn)生一種叫氧化氮的化合物，而氧化氮能殺死胃中的有害細菌，這樣可對防止胃癌起到一定作用。若蔬菜全部與正餐一同進食，會影響消化及營養(yǎng)的吸收。另一方面，空肚吃蔬菜，其養(yǎng)分會在短時間內(nèi)達至血液中，有助于補充體力和養(yǎng)分，使人精神煥發(fā)。
多吃辣椒少吃咸魚 醫(yī)界早就發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素、亞硝酸鹽等，均是形成胃部癌腫的禍?zhǔn)?，日常生活中不少人喜食鹽制的咸魚，這是最宜注意的致胃癌食品。近年的研究更發(fā)現(xiàn)，辣椒對胃黏膜有獨特的保護作用，這也是川湘一帶的胃癌發(fā)病較低的原因之一。
多吃豆制品少喝酒 愈來愈多的研究顯示，黃豆及其制品具有防癌作用，尤其是對預(yù)防胃癌有效。
豆制品是一種低脂肪高蛋白質(zhì)食品，而蛋白質(zhì)可緩沖胃內(nèi)的酸堿度，降低胃內(nèi)致癌物——亞硝胺類的形成，增加胃黏液的分泌，減少致癌物與胃黏膜的接觸，提高機體的免疫功能，且可以增加損傷的胃組織的修復(fù)能力，從而減少胃癌的發(fā)生。日本科學(xué)家就特別重視大豆的作用，日本癌癥專家平山雄，用了13年的時間，觀察26萬多名40歲以上每天喝一碗豆?jié){的人的健康情況，發(fā)現(xiàn)他們的胃癌發(fā)生率比沒有這種習(xí)慣的人患胃癌的風(fēng)險幾乎小2／3。我國北方的老年人中，常喝豆?jié){、吃豆腐的人，比不喝豆?jié){、不吃豆腐的人患胃癌的要少50％以上。香煙中所含的鎘及酒精中的乙醇，也是胃癌形成的重要因素。所以平時不抽煙少喝酒對防止胃癌的發(fā)生也很重要。
（季衛(wèi)華）
