豬肉是我們最常吃的肉類食材，豬肉可以用來(lái)搭配很多小菜做成美味的家常菜，說(shuō)要最經(jīng)典的搭配還是“青椒炒肉”。不過(guò)要想把豬肉炒的好吃，最關(guān)鍵的是不能把肉炒老，不然吃起來(lái)就會(huì)很柴，菜也會(huì)因此大大減分。這炒好一盆豬肉也是需要技巧的，之所以炒出來(lái)的肉會(huì)柴，這是因?yàn)樯倭诉@一步。
就拿最常吃的青椒炒肉來(lái)說(shuō)，很多朋友都是把肉和青椒切好，油燒開(kāi)就直接把它們丟下鍋炒，結(jié)果這樣炒出來(lái)的肉一點(diǎn)都不好吃，還很柴。其實(shí)正確的做法應(yīng)該是先把肉腌制一遍，這樣才能保持肉的嫩滑，可是很多人炒菜時(shí)喜歡偷懶，少做了這一步。
腌制豬肉也是有講究的，很多人喜歡用淀粉和雞蛋腌制，雖然這樣可以使豬肉的肉質(zhì)變得嫩滑，但是這種腌制方法不適合用來(lái)炒，用雞蛋和淀粉腌制會(huì)覆蓋豬肉原本的味道，這樣做出來(lái)的青椒炒肉就少了原本的味道。
所以建議大家用啤酒來(lái)腌制，因?yàn)橛闷【齐缰七^(guò)的豬肉會(huì)非常香，但不會(huì)遮住它的原汁原味，只是在它本身增加了一絲酒香，而且啤酒中的酶也能提高豬肉的鮮嫩度，所以這是最適宜的方法。
腌制方法與烹飪技巧
把豬肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分鐘左右。燒鍋熱油，油燒熱后下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟后撈出，重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入生抽上色炒勻。
肉快熟的時(shí)候再放入鹽，出鍋前往鍋中滴入幾滴醋，這樣會(huì)使肉更加鮮嫩可口，翻炒幾下就可以出鍋了。這樣炒出來(lái)的肉一點(diǎn)都不柴，肉質(zhì)非常香嫩！
聯(lián)系客服
