黃酥脆的餡餅是傳統(tǒng)的北方小點(diǎn)心，酥脆有嚼勁的外皮，再搭配鮮甜噴汁的內(nèi)餡，材料單純調(diào)味簡單，面皮和餡料的完美比例，香氣四溢，入口噴香，難怪多年來一直人氣不減。
老店做的餡餅，從面團(tuán)到搟皮，講究的就是功夫！最好吃的餡餅強(qiáng)調(diào)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)吃，剛煎好沒有馬上吃，湯汁就會(huì)被冰皮吸收。而肉餡的制作也有學(xué)問，餡餅外皮包入餡料，比例完美，外皮不厚又剛好能保住湯汁，大塊肉餡吃起來軟而且不膩。
超美味的餡餅自己也可以在家做，超詳細(xì)的制作步驟就在下面給您提供的內(nèi)容之中。還將給您透露餡餅好吃讓人忘懷的美味秘訣。有口福的您可千萬不要錯(cuò)過哦！
好吃餡餅制作的幾大步驟：
做面團(tuán)——搟面皮——做內(nèi)餡——包餡餅——煎餡餅——美味出鍋
好吃做法一：冷水面團(tuán)（冷水面團(tuán)詳細(xì)制作參考后面）
餡餅的外皮要從揉面團(tuán)開始，好吃的餡餅面團(tuán)是用粉心粉，加冷水及鹽，揉打之后，再讓面團(tuán)擺著醒發(fā)。面團(tuán)不加發(fā)粉，冷水面團(tuán)有筋勁，比溫水或者燙面團(tuán)更有揉勁。
好吃做法二：搟面皮（詳細(xì)圖解）
面團(tuán)醒好后，要先切成長條，揉以柔，在一個(gè)個(gè)捏出劑子，每一個(gè)劑子重量要標(biāo)準(zhǔn)，放在秤上每一個(gè)都要正好一兩重，劑子做好，要擺著讓它二次醒發(fā)。醒好后用掌心壓扁，就可以用搟面杖搟面皮了。面皮要搟得中心后四周薄，邊搟邊轉(zhuǎn)，外皮才會(huì)搟得又大又圓。
好吃做法三：餡料的制作
推薦三種常見餡料:花素餡清香爽口
花素餡餅是十分受歡迎的餡餅口味。花素餡是用燙過的青江菜，擠干剁碎，在加上雞蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
豬肉餡最原味
豬肉餡是用黑豬豬肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黃，加入簡單的香油做調(diào)味，吃到的豬肉內(nèi)餡的原來真滋味。
牛肉餡最受歡迎
牛肉餡餅是比較受歡迎的餡餅之一，牛肉餡料使用牛的腰子肉，加上蔥末，香油調(diào)味，再放入花椒作為點(diǎn)味之用，入口盡是鮮甜的原味肉餡。
好吃做法四：包餡餅
取一張搟好的面皮，舀一勺餡料放在餅皮上，餡料舀起來要?jiǎng)偤枚芍?，包餡的時(shí)候，餅皮邊收邊邊壓餡，最后頂端收口，一個(gè)個(gè)整齊而且飽滿的餡餅就完成了。
好之做法五：煎餡餅（詳細(xì)圖解）
d煎餡餅的鐵板要先預(yù)熱好。先在鐵板上抹油，餡餅收口朝下放在鐵板上煎，在倒一點(diǎn)油，讓餡餅兩面都能均勻的吃到油，煎起來才會(huì)兩面金黃。翻面再煎，用鏟子拍一拍。讓餡餅定型，再翻面一次，餡餅就上色就行了。
冷水面團(tuán)的制作
冷水面團(tuán)：冷水面團(tuán)就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面團(tuán)，口感較結(jié)實(shí)
材料︰
中筋面粉600克、冷水330克、鹽1茶匙、色拉油38克
冷水面團(tuán)作法︰
1. 將中筋面粉筑一粉墻后，加入冷水于粉墻內(nèi)調(diào)散，再加入鹽和色拉油搓揉成面團(tuán)。
2. 再用手將面團(tuán)攤開醒置約3~5分鐘后，再揉制成面團(tuán)，重復(fù)此動(dòng)作約4次，即可將面團(tuán)分切成每個(gè)約55~65克的小面團(tuán)揉制成餡餅皮了。
DIY小貼士：
餡餅最正宗的吃法搭配，一個(gè)餡餅配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香氣十足，搭配包有飽滿湯汁的餡餅，一口餡餅一口小米粥，吃起來又香又有滿足感。
制作實(shí)例：牛肉餡餅的制作
材料
瘦牛絞肉......190克
肥油......60克
韭菜......150克
花椒水......50克
冷水面團(tuán)......600克
煎油......4大匙
調(diào)味料
鹽......1茶匙
味精......1茶匙
糖......1/2茶匙
白胡椒粉......1/2茶匙
黑胡椒粉......1茶匙
蒜泥......1茶匙
香油......1大匙
洋蔥末.......1大匙
醬油膏.......1茶匙
牛肉餡餅作法：
1. 韭菜切細(xì)備用。
2. 將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現(xiàn)出黏稠狀。
3. 再加入所有調(diào)味料混拌均勻，用手摔打至稍微有點(diǎn)筋性出現(xiàn)即為牛肉餡料，再放進(jìn)冰箱中冷藏。
4. 將冷水面團(tuán)平均分成每個(gè)約60克的小面團(tuán)共10份，再將小面團(tuán)用雙手由外向內(nèi)心擠壓成圓球狀，再醒置約5分鐘后，桿成直徑約12分外薄內(nèi)厚的餡餅皮。
5. 取一片餡餅皮，包入約35克的牛肉餡料及15克的韭菜碎，以順時(shí)針方向?qū)W餅皮慢慢捏出折痕，最后將收口捏緊成為圓包狀后，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1.5分厚度的圓片狀，即為生餡餅。
6. 取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒至熱后，放入作法5的生餡餅，以小火煎約8~10分鐘至餡餅兩面呈現(xiàn)出金黃色澤熟透即可。
DIY小貼士：
剛煎出來的餡餅香氣十足，足夠吸引人，保準(zhǔn)你會(huì)忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。剛煎出來的餡餅湯汁十分燙，吃得太急小心你的舌頭哦。照著給您提供的吃法，保準(zhǔn)您吃的美味又開心。
