• 1.

  20g面粉加入酵母和少量水混勻，制作成發(fā)面團(tuán)，醒發(fā)；

  
• 2.

  面團(tuán)醒發(fā)兩倍大后加入稱量好的各種面粉；

  
• 3.

  加入1小勺的紅薯淀粉；

  
• 4.

  加入適量水?dāng)嚢璩烧吵淼暮隣?，圖上的這個(gè)樣子；

  
• 5.

  攪拌好后放置10min再攪拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一樣很勁道的感覺(jué)；

  
• 6.

  舀一勺面糊在預(yù)熱好的電餅鐺上，刮板刮開(kāi)；

  
• 7.

  多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一個(gè)雞蛋，同樣撥散；

  
• 8.

  撒上配菜和榨菜粒；

  
• 9.

  蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了，于煎餅1/3處折起，刷上適量的醬料；

  
• 10.

  放上薄脆，折起，中間拿刮板壓一刀；

  
• 11.

  中間壓得地方對(duì)折起即可裝盤開(kāi)吃！其實(shí)直接手抓起來(lái)啃更實(shí)在~

  

1、面糊的攪拌很重要，里面雜糧粉的種類和比例可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，不過(guò)雜糧比例不能占太高，我家里雜糧粉就只有那兩種了，還可以用綠豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等雜糧粉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富；

2、鍋內(nèi)要預(yù)熱，否則面糊不容易攤開(kāi)，溫度比較高，所以主要不要燙到手了，刮板注意不要選用不耐高溫的材料；

3、煎餅上撒的配料看自己口味和身邊的囤貨了，我喜歡放榨菜粒和酸豆角的口感，那天剛好有多的香椿干肉粒的包子餡，就直接撒上了，切點(diǎn)小烤腸粒啥的也可以哈，還可以撒上香菜香蔥等，增香，注意配料要易熟且撒一點(diǎn)就好，扔太多就有點(diǎn)喧賓奪主了哈；

4、薄脆沒(méi)有的話可以用其他脆的東西替代的，實(shí)在找不著家里肯定有薯片吧，抹的醬也是看個(gè)人口味，那天用的是海天黃豆醬，其實(shí)家里做著吃，家人喜歡才是最重要的嘛。