者：新《勞動合同法》帶給飯店業(yè)哪些新的影響？
馬勇教授：飯店業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，對人力資源的需求量較大。新《勞動合同法》的頒布和實施對飯店行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大影響，主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，有利于飯店業(yè)建立和諧的勞資關(guān)系。
在傳統(tǒng)的勞資關(guān)系中，勞動者很多方面的權(quán)益都得不到有效地保障，勞資雙方的關(guān)系非常敏感、脆弱。新法的最大特點就是調(diào)整勞動關(guān)系中不合理的環(huán)節(jié)，對勞動者保護權(quán)益保護出現(xiàn)傾斜。因此，新《勞動合同法》的頒布和實施將有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的勞動關(guān)系。第二，有利于飯店行業(yè)人才素質(zhì)的整體提升。傳統(tǒng)的飯店管理對員工培訓(xùn)這一環(huán)節(jié)往往是提倡的多而落實的少，導(dǎo)致員工專業(yè)素質(zhì)普遍不高。新法明確規(guī)定企業(yè)必須對其新進人員進行職業(yè)培訓(xùn)。用法律的形式加以強行規(guī)定，必然促進飯店企業(yè)加強對員工的培訓(xùn)，從而提高整個飯店行業(yè)人才的專業(yè)素質(zhì)。第三，有利于飯店改變經(jīng)營管理理念，提高行業(yè)競爭力。新法的出臺，在很大程度上改變了飯店企業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營管理理念，迫使企業(yè)不能再通過強制的方式去約束員工，而需要以更富人文關(guān)懷、更具社會責任的方式去對待員工；同時，飯店的違法經(jīng)營行為都將面臨較高的法律成本和經(jīng)濟損失，這些方面都有利于改變理念，提升飯店的經(jīng)營管理水平，從而提高行業(yè)的整體競爭力。
記者：新《勞動合同法》給企業(yè)帶來哪些挑戰(zhàn)？酒店管理者的關(guān)注點在哪里？
馬勇教授：新《勞動合同法》的頒布主要著眼于以往因法律不利于勞方，使勞工受到不公平待遇而成為雇傭關(guān)系中的弱勢群體，因此該法在簽訂勞動合同、雇傭期限、違約金等方面對勞方加以保障，而對企業(yè)的某些傳統(tǒng)做法進行制止。因此，新《勞動合同法》對飯店企業(yè)的經(jīng)營管理帶來一定的挑戰(zhàn)和沖擊，主要體現(xiàn)在：第一，用工成本將增加。新法規(guī)定企業(yè)必須保障員工福利，如實行八小時工作制、一周雙休制，為員工購買三保一金，規(guī)定試用期期限等，同時還對規(guī)定不簽訂合同的企業(yè)支付雙倍工資。這些規(guī)定無形中增加了企業(yè)的用工成本，對企業(yè)的管理帶來一定挑戰(zhàn)。第二，用工的靈活性將受限。傳統(tǒng)的酒店管理為了節(jié)約成本多傾向于采用臨時工、計件工，而新法規(guī)定企業(yè)必須跟勞動者簽訂書面合同，將勞動關(guān)系固定化、合法化，因此傳統(tǒng)的臨時工、計件工等用工形式將不復(fù)存在，這對企業(yè)用工的靈活性將帶來極大影響，尤其是對酒店業(yè)等具有明顯季節(jié)性的行業(yè)影響更加深遠。第三，員工的流失率將加大。酒店業(yè)的員工流失率大已經(jīng)成為不爭的事實，而新法賦予了勞動者單方面接觸勞動合同的絕對權(quán)利，員工如果遭遇飯店的不公平待遇可以自由離職，這將使飯店員工的流失率進一步加大。針對新《勞動合同法》給飯店管理帶來的種種挑戰(zhàn)，飯店管理者的關(guān)注點應(yīng)加以適當轉(zhuǎn)移、調(diào)整，如將硬性管理轉(zhuǎn)變?yōu)槿嵝怨芾恚瑢兿鲉T工轉(zhuǎn)化為關(guān)愛員工，將重視外部顧客轉(zhuǎn)化為顧客、員工并重等等。
記者：新《勞動合同法》為了保障員工利益，在一定程度上對企業(yè)進行了約束，您認為飯店企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對？怎樣避免可能發(fā)生的爭議？
馬勇教授：新《勞動合同法》雖然在很多方面對企業(yè)行為進行了約束，但也不能說對企業(yè)的影響是全部都是利害的。新法是一把雙刃劍，給飯店帶來的挑戰(zhàn)和機遇并存。飯店企業(yè)要根據(jù)新法的某些規(guī)定，對傳統(tǒng)的管理方式進行一定的調(diào)整，主要從以下三個方面應(yīng)對：第一，建立合理的薪酬制度。從目前情況來看，飯店行業(yè)薪酬水平的增長和社會總體水平的增長相比顯得滯后，飯店員工的薪酬水平普遍偏低，導(dǎo)致員工與企業(yè)之間的積怨太深，矛盾一觸即發(fā)。因此，飯店必須建立合理的薪酬制度，使員工的勞動支出與所得工資相對等，提高其工作的積極性。第二，加強員工的技能培訓(xùn)和職業(yè)生涯設(shè)計。飯店員工流失率大的根本原因在于飯店對員工的成長缺乏合理的提升，使員工看不到發(fā)展的前途和希望，長期處于固定的工作崗位容易產(chǎn)生倦怠。飯店要有效規(guī)避這一問題，必須強化員工培訓(xùn)和職業(yè)生涯設(shè)計，提高員工對企業(yè)的歸屬感和忠誠度。第三，實現(xiàn)某些業(yè)務(wù)的外包。酒店的用工具有很強的季節(jié)性，而新法的出臺又禁止了臨時工等用工形式，這就給酒店帶來兩難的困境：合同工過多則淡季需要支付不必要的工資，合同工過少的話則旺季不能滿足酒店的正常運營。針對這樣的問題，酒店可以靈活的采取服務(wù)外包策略，在旺季時可以將某些需要大量人工但技術(shù)含量并不高的業(yè)務(wù)外包給專業(yè)的服務(wù)公司。目前，在上海很多高星級酒店已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的用工模式，值得業(yè)界借鑒并進一步探討和完善。新法對勞資關(guān)系的很多細節(jié)方面都有了新的規(guī)定，對勞資雙方可能發(fā)生的矛盾也進行了界定，因此，飯店企業(yè)只要嚴格遵守新法，就能有效地避免可能發(fā)生的爭執(zhí)，促進飯店企業(yè)與員工的雙贏。
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