記得上高中那會，中午都是在學校里吃飯的，每到吃飯的時候，幾個平時關系不錯的就會湊在一起，彼此分享自己從家里帶來的飯菜。其中印象最深的就是，一個哥們，每到冬天的時候就會從家里帶些肉皮凍來，他們家煮的肉皮凍啊，花生米都是一粒一粒的剝去紅衣，和肉皮放在一起煮，然后切成一小塊一小塊的，放在飯盒里，嘖嘖，打開一看，晶瑩剔透的，拿起一塊來，顫巍巍的，經常惹得我和我同位上課的時候難當誘惑，偷偷的打開他的飯盒偷吃幾塊，哎呀呀，那個美味啊，真是叫人難以忘懷啊！
成家之后，也曾嘗試著做了幾次這種水晶肉皮凍，但總感覺沒有上學時偷吃那般的美味，倒是我用肉皮做的小咸菜味道不錯，也算彌補了那種缺憾吧。
調料：花生油、花椒、八角、醬油、鹽、干辣椒、蔥姜、料酒
制作方法：
1、提前把花生米浸泡4個小時以上備用。
2、疙瘩皮提前浸泡半小時后，切成小丁。
3、鍋中放入花椒、蔥姜、料酒、肉皮和冷水，煮開，煮至肉皮打卷后，關火撈出肉皮。
4、用刀刮去肉皮內側的脂肪，然后把肉皮切成小丁。
5、鍋中放入少量的油，煸香八角和干辣椒，倒入醬油，加入足量的水。
6、把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入鍋內，大火燒開后，中火慢慢煮，把花生煮熟。
7、把疙瘩丁倒入鍋中，煮個大約20分鐘左右，依據(jù)個人口味酌情添加鹽，等水分漸漸變少，但是還能夠把原料浸泡過來的程度即可關火。
8、稍微晾涼后，倒入保鮮盒中，入冰箱冷藏過夜或者至少4小時以上，取出后，用小刀沿著保鮮盒的邊輕輕劃上一圈。
9、把保鮮盒倒過來，輕輕拍幾下，肉皮凍就會輕松掉出來，然后用刀切成小塊，裝盤即可。
經驗提示：
1、自己在家做這款小咸菜非常的經濟實惠：一塊肉皮花了六塊多，一袋疙瘩皮花了兩塊五，可以做兩次，花生米大約用了不到一斤。
2、做好的肉皮凍咸菜，一次吃不完，可以放在保鮮盒中，入冰箱冷藏保存10天左右。
3、疙瘩皮很咸，所以要提前浸泡，以便能夠泡出一些鹽分，另外在煮的時候，要最后放，就是為了保持疙瘩皮韌勁和口感。
4、因為疙瘩皮很咸，所以盡管泡出了一些鹽分，仍然會很咸，這樣煮到最后的時候，根據(jù)自己的口味來決定是否需要加鹽。
