美食、美味，人之所好，中國(guó)人自古就有“民以食為天”之說(shuō)。進(jìn)入21世紀(jì)，澳門(mén)的變化一日千里。多姿多彩、造型獨(dú)特的建筑物拔地而起，新穎的酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所也越來(lái)越多。同時(shí)，澳門(mén)也保留了不少傳統(tǒng)的東西，如地道的美食、小吃。現(xiàn)代與傳統(tǒng)的融合，讓澳門(mén)成為越來(lái)越吸引人的旅游勝地。
澳門(mén)飲食源于粵，并深受風(fēng)味獨(dú)特的順德菜肴影響?，F(xiàn)在，在澳門(mén)，粵菜仍居主流。葡萄牙人居澳門(mén)400多年，此地中西飲食互為融合，形成新的葡式菜肴，遂有“邊緣飲食”之稱(chēng)。此種菜肴也成為澳門(mén)特色美食之一。
2008年7月4日，澳門(mén)和新加坡聯(lián)合發(fā)行《地道美食》郵票一套8枚，還有小型張一枚。8枚郵票圖案為葡式燴豬肉、馬介休層、印度煎餅、海南雞飯；揚(yáng)州炒飯、炸子雞、嚦沙、沙爹。小型張含有兩枚郵票，圖案為煲仔飯、辣椒螃蟹。
據(jù)介紹，入選菜式經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選，“揚(yáng)州炒飯”、“炸子雞”代表澳門(mén)中式佳肴，“葡式燴豬肉”和“馬介休層”則帶有葡萄牙風(fēng)味。新加坡的四種菜式亦是當(dāng)?shù)厝A人、印度人、馬來(lái)人等族群的飲食象征。
葡萄牙傳統(tǒng)菜肴。
用阿倫特茹省生產(chǎn)的一種黑色的豬肉，和盛產(chǎn)于葡萄牙海岸的蜆為原料，烹調(diào)過(guò)程中加入橄欖油、白葡萄酒、蒜。
香氣濃郁，確屬美味佳肴。
8-2【馬介休層】
葡萄牙頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)佳肴。
馬介休是用北大西洋的格陵蘭、冰島和挪威寒冷的深水水域中捕獲的魚(yú)，經(jīng)過(guò)腌制和烘干處理后的咸魚(yú)。
馬介休菜肴有幾十種做法，但都必須用高純度的橄欖油澆在這些食品上，使菜式散發(fā)出種種復(fù)雜而又誘人的香味。
8-3【揚(yáng)州炒飯】
用上等白米飯，配以雞蛋、火腿、雞丁、蝦仁、青豆、香菇、冬筍、海參、蔥花等，用菜油爆炒而成。金黃的雞蛋、深紅的火腿、乳白的蝦仁、碧綠的青豆、香郁蔥花……色香味俱全，讓人垂涎欲滴。
傳說(shuō)清光緒年間，由廣州一家名叫聚春園的淮揚(yáng)菜館，在蛋炒飯中添加蝦仁、火腿、海參等配料而成，并將它稱(chēng)為“揚(yáng)州炒飯”。
清末以來(lái)，盛行于省港澳，為典型的粵式食物。后經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，其配料品種繁多，豐儉由人。
2004年被列入聯(lián)合國(guó)全球300種米飯食譜之一。2005年，揚(yáng)州注冊(cè)了有版權(quán)的商標(biāo)，并對(duì)用料的分量都作了非常嚴(yán)格的規(guī)定和詳細(xì)的說(shuō)明。
8-4【炸子雞】
特色粵菜。
掏光雞的腹腔；然后用鹽、花椒粉、五香粉把雞的腹腔擦勻，放入用花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果等熬制的湯料中，慢火煮至雞皮凸起取出。
雞身涂上糖醋料（糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒隔水蒸溶、拌勻），雞皮略干后再涂，重復(fù)涂4至5次。
干透后在滾油中炸至金黃色，雞腿肉收縮即起鍋，斬開(kāi)裝盤(pán)上桌。
紅皮白肉，大吉大利，又稱(chēng)“當(dāng)紅炸子雞”。皮脆肉嫩，為壽宴、喜宴上不可缺少的名雞佳肴。
8-5【印度煎餅】
印度一日三餐很受歡迎的食物。
用牛油、水、糖、小麥面粉、發(fā)酵粉等制成的面團(tuán)，通過(guò)拉伸、拋出、旋轉(zhuǎn)等技法使它伸展成薄紙般，放在平底線(xiàn)油鍋中煎至表面呈一點(diǎn)點(diǎn)的棕色斑紋后，配以咖喱肉汁?；蛟陲炆先鲂┨牵兂上涛短鸨★?。
印度煎餅有原味、沙丁魚(yú)風(fēng)味等多種。折疊幾次，形成多層的薄煎餅，又有印度面包之稱(chēng)。食用時(shí)，可根據(jù)自己的口味，裹上咖喱醬拌肉、酸奶黃瓜醬、檸檬條等。
8-6【海南雞飯】
海南主食之一。
由白切雞塊、一碗清湯組成。
選用剛下蛋、不肥不瘦的小母雞為宜。正宗的應(yīng)用文昌雞或家養(yǎng)土雞為原料，這種雞以米、谷、番薯為飼料籠養(yǎng)喂大的成雞，以皮脆、肉嫩、骨軟、味仙聞名。
制作白切雞時(shí)，將雞腳反扭插進(jìn)雞肚中，雞頭用翅膀夾住，雞肚里塞進(jìn)適量生姜、蒜頭、鹽，放在燒滾了的清湯中翻轉(zhuǎn)，讓雞身受熱均勻，定型。然后用文火浸煮至八、九成熟時(shí)取出，抹上少許麻油，此時(shí)雞身鼓脹滾圓，雞皮淡黃，油光透亮，香氣四溢，待雞自然冷卻后，切塊裝盤(pán)。
雞湯飯煮法是在猛火熱鍋里，用雞油、蒜茸爆鍋后，倒進(jìn)洗凈，濾干的新鮮大米翻炒，再加入煮白切雞的雞湯，沸騰一會(huì)兒后加蓋文火燜熟。米飯顆粒完整、油潤(rùn)軟骨，雞味濃郁。
8-7【叻沙】
即椰漿面，新加坡風(fēng)味小吃。
在湯鍋內(nèi)加入色拉油，將蝦米，叻沙葉、紅蔥頭、大蒜、黃姜、馬來(lái)盞辣椒醬等打成泥狀的調(diào)料炒香后，加入雞湯、椰奶、胡椒粉等攪拌成湯料，煮沸，放入蝦、油豆腐片、魚(yú)丸等材料煮幾分鐘后，在加入面條一同煮熟，盛入碗中，配以魚(yú)片，蝦和小貝肉進(jìn)食。
8-8【沙爹】
也叫“沙嗲”。
將小塊雞肉、羊肉和牛肉浸在甜辣的鹵汁中，用木竄竄起，伴以新鮮的黃瓜、生洋蔥和蒸糯米。
現(xiàn)加入了各種辣醬和用不同浸泡肉類(lèi)的方法，產(chǎn)生多元的味道。
小型張【煲仔飯】
廣東的傳統(tǒng)美食。
將堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩、口感好、滋味濃、易被湯汁浸爛的絲苗香米淘洗干凈，放進(jìn)底部抹有薄薄一層油的瓦煲內(nèi)，加入米的1.5倍水，用大火燒開(kāi)，煮到六七成熟時(shí)（飯的表面有一個(gè)個(gè)的洞時(shí)）揭開(kāi)蓋子，快速加入調(diào)好味汁的生排骨等原料后，蓋上蓋，用小火再煮幾分鐘。關(guān)掉火后，焗十幾分鐘即可燜熟。
煲仔飯有豆鼓排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等風(fēng)味20多少種，光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，為一煲之精華。
小型張【辣椒螃蟹】
新加坡的非官方“國(guó)菜”，海鮮菜館內(nèi)最受歡迎的菜肴。
蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保護(hù)原狀。油燒滾，蟹塊撲上少許淀粉，放入油鍋中煎炸一下，取出瀝干油，用油爆炒姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒出香味，蟹回鍋炒勻，加入調(diào)味料煮滾，勾芡即可上桌。
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