新浪博客 紅酥手小廚 http://blog.sina.com.cn/s/blog_7d8019f50101qi9q.html
文/圖：辣媽愛廚房
親戚們給了兩袋面粉，大約70斤吧，都不知道這么多面粉什么時間能吃完，有聽人說，這面粉啊，一過了夏天就不好吃了，做什么都不行，所以就想折騰著吃面粉吧，怎么也不能浪費了，應該能趕在夏天來臨之前把它們都吃掉。
所以這幾天就一門心思研究面食啦，不過還好，老公是一個地道的面食主義者，兩天不吃上一頓面食心里就難受，有時候難受的嗷嗷直叫。
在山東吃了無數(shù)種的餅，現(xiàn)在感覺都數(shù)不出來，我吃的時候就在想，我自個是不是也能做出來呢，于是勤奮好學的我就回家查了很多的資料，經(jīng)過一次實驗，感覺這個千層手抓餅還是非常成功的。
原料：面粉250克，接近100°的熱水70克，涼水80克
步驟：
1，面粉放入面盆，用手從中間扒拉開，一邊用涼水和面，一邊用熱水和。先和涼水的，再和熱水的，然后把兩種面揉到一起。
2，和好的面，我稱了一下正好401克。
3，將和好的面團放入大碗里，蓋上一個濕布餳10分鐘。
4，餳好的面團挪到案板上，案板上要放一層墊粉，以防粘連。
5，將面團搟成一個大的橢圓形的薄餅，厚度大約有兩毫米吧。
6，在薄餅上均勻刷油，撒鹽，撒蔥花沫。
7，薄餅從兩邊對折，刷一層油
8，再對折
9，將對折后的面餅翻過來，在氣后背再刷上一層油。然后將面餅對折就成了一個長條了，餳5分鐘。
10，餳好的長條從兩邊一邊抻著一邊往里面卷，大約比之前抻出3厘米左右就差不多了。
11，卷到中間的時候，把兩塊面團摞在一起
12，用手按壓扁平，再餳5分鐘。
13，餳好的面團，用搟面杖搟成厚薄合適的圓餅
14，電餅鐺放油，預熱，將搟好的圓餅放入。蓋蓋烙5、6分鐘。
15，5分鐘后，給餅翻面，再蓋蓋烙5分鐘
16，五分鐘后，兩面酥香脆的千層手抓餅就可以出鍋了
小貼士：
熱水燙面最好是100度的熱水。
每折疊一次就就用手把折疊的地方拍拍好
烙制的時候一定要多放油，有一種煎制的感覺
