不知道從什么時(shí)候起,米酒水也開(kāi)始賣(mài)得火爆,成為孕產(chǎn)婦的新寵,只可惜本人孕產(chǎn)期間卻不知道米酒水的特殊功效。可米酒的功效,豈止孕產(chǎn)期才有?自釀米酒風(fēng)味獨(dú)特,醇甜酒香,營(yíng)養(yǎng)豐富(富含氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等),有豐胸、美容、瘦身、補(bǔ)氣生血、產(chǎn)婦催奶、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功,是愛(ài)美之士,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之上品。我雖已錯(cuò)過(guò)孕產(chǎn)期間的功效,但絕不要再錯(cuò)過(guò)它更多的功效。每次去超市,我都會(huì)給自己買(mǎi)一盒或一瓶米酒?;貋?lái)煮米酒湯圓、米酒蛋花湯、米酒荷包蛋給自己喝,有時(shí)候也會(huì)放幾粒枸杞在湯里。記得有一次因?yàn)槊拙品诺奶?,喝完便昏昏欲睡,于是倒床睡了一下午,醉了?/p>
食品類(lèi)的都有保持期,因?yàn)楸Y|(zhì)期的原因可能都會(huì)有添加劑、防腐劑之類(lèi)的,我不是做食品的,不知道這種猜測(cè)是否科學(xué),但還是小心為好。當(dāng)朋友住進(jìn)醫(yī)院待產(chǎn)時(shí),我就在想親自為她釀制米酒,供她月子期間享用??晌覐哪睦锬苜I(mǎi)到酒曲呢?經(jīng)過(guò)幾天搜索,我終于買(mǎi)到了酒曲,而且買(mǎi)了一盒,四十幾粒。雖然在老家媽媽每年都要做米酒,但我只知道吃,卻沒(méi)有用記下做米酒的過(guò)程,幸好我向賣(mài)家要了做米酒詳細(xì)方法。第一次做了一碗,我就趕緊給朋友送了過(guò)去,因?yàn)橐淮沃环乓簧?,所以那一碗朋友才吃了一半,朋友的婆婆說(shuō)沒(méi)想到我做的米酒還很香甜。做第二碗時(shí)我詳細(xì)地記錄了整個(gè)過(guò)程,特與大家分享:
酒釀制作過(guò)程圖解
做醪糟的關(guān)鍵是一切東西都不能沾油和鹽等,一定保持干凈清潔。
拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃左右(用手摸著溫溫的最好)。
把米飯裝入容器中拌好酒粬后一定不要壓得太緊,只要輕輕撫平即可。否則,會(huì)發(fā)酸。
泡米,夏天8小時(shí),冬天12小時(shí):
蒸米:
蒸好后取出,攤開(kāi)讓其自然冷卻至30度左右,用手摸著溫溫的就好:
加入少量溫開(kāi)水將米飯抓散再與溶化的酒曲和均勻。
裝入容器中,密封發(fā)酵,冬天最好用棉被做個(gè)窩,同時(shí)用熱水袋貼著容器保溫,或?qū)⒏C靠近暖氣旁,或用其它方法保溫,一定保持在30度左右進(jìn)行發(fā)酵。
如果是在夏天做,就用袋子密封容器直接放桌上兩天就大功告成了!
泡米12小時(shí)(冬天) | 準(zhǔn)備蒸鍋 |
蒸米 | 蒸15分鐘左右 |
攤冷 | 加水,米粒不粘手 |
酒曲 | 按比例拌酒曲 |
密封 | 搭窩 |
放入窩中,熱水袋每晚?yè)Q一次熱水 | 三天就可以出窩了 |
米酒的食用功效
【醪糟飲料】:
A、熱飲:取適量醪糟,加適量開(kāi)水,加入沙棘(或枸杞)等直接熱飲,或白糖攪拌冷卻即可飲用,真是爽。
B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟:在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
D、果味酒釀:將橙子瓣的皮剝離,只要橙肉。燒水加酒釀,再開(kāi)放入橙肉攪拌即可。
E、將許多水果切成小丁(蘋(píng)果,香焦,桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。
【酒釀圓子羹】:先將水燒開(kāi),下圓子(自己買(mǎi)圓宵粉撮的,不要買(mǎi)帶餡的圓子)片刻,圓子浮起,加入酒釀,再開(kāi)加入打好的蛋液,,快速攪拌,使蛋液成很小的蛋花,再開(kāi)鍋就好了。
【全套醪糟】:做法是把醪糟放在沸水中燒開(kāi),打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開(kāi)的牛奶。
全套醪糟黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn),色彩斑斕,吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。
【產(chǎn)婦催奶補(bǔ)身】酒釀雞蛋
用料:雞蛋 1枚 、酒釀 100g、紅蔗糖少許
▲注:以上用量可根據(jù)自己喜好有所加減
做法(1)將適量水放入鍋內(nèi),加熱自水開(kāi)始起泡時(shí)打入雞蛋-→水開(kāi)時(shí)再放入酒釀煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入紅蔗糖,待糖完全化開(kāi)后盛出即可。
做法(2)先放2碗酒釀加1碗水在鍋中煮開(kāi)-→趁鍋中沸騰時(shí),將雞蛋液倒進(jìn)(注意蛋液從碗中倒出時(shí)要保持細(xì)細(xì)的一股,按順時(shí)針?lè)较蚓鶆虻氐雇?,這樣,鍋中就有金黃完美的雞蛋花了)-→煮開(kāi)即可飲用。
【酒釀豐胸食譜】
用料:酒釀3大匙或100g、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法:在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進(jìn)雞蛋,跟著即可熄火-→將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。
月經(jīng)來(lái)之前,早晚各一碗,滋陰養(yǎng)顏又豐胸,一舉數(shù)得!
【小兒不易生病的良方】雞蛋酒釀蜂蜜羹
用料: 雞蛋:1枚 酒釀:少許 蜂蜜:少許開(kāi)水: 適量
做法:取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開(kāi)水. 酒釀. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內(nèi)蒸熟即可。
【美容瘦身食譜】活血美容酒釀湯圓
用料:酒釀:少許湯圓: 100g 什錦水果和冰糖:適量
做法:小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中,加入1/2杯冷開(kāi)水,再加入酒釀?wù){(diào)勻→鍋中再倒入3杯水煮開(kāi),放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。
▲注意:什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代,不過(guò)要最后加入拌勻,才有增加美白的功效。
【補(bǔ)氣生血食譜】酒釀湯圓,也可做早點(diǎn)、宵夜。
用料: 酒釀:少許 湯圓:150g 開(kāi)水: 適量
做法:將適量水加入鍋內(nèi)煮沸→先加入湯圓,待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的酒釀和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。
【米酒還可以作調(diào)料】
A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味。
B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。
D、根據(jù)您的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活