瑤柱并非天生柔弱，從小被兩片堅硬的外殼保護，風吹不著，雨打不到。可是人們卻很愛撬開它的外殼，把它吃掉時還會發(fā)“食后三日，猶覺雞蝦乏味”的感慨。沒辦法，誰叫它素有“海鮮極品”的美譽呢！
瑤柱的分類
可用來做瑤柱的貝類約有30多種，常見的有：“江瑤柱”、“元貝”“日月貝”、“海蚌柱”、“車螯肉柱”等等。挑選瑤柱時，可看它的大小，一般來說，個頭越大也就越貴。瑤柱的個頭按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差五六倍。
挑選秘籍：
購買瑤柱一定要選擇顆粒完整的，手感干燥而且有香氣的比較好，這樣的瑤柱呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬。色澤金光的瑤柱，是新鮮的標志；如果表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱適合用來煲湯或者做粥。
注意事項：
市面上存在一些假瑤柱，制作假瑤柱的材料主要是淀粉，但是淀粉很難做出瑤柱那樣的肌肉纖維，而真瑤柱的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀，如果看到的“瑤柱”有橫紋裂痕且呈顆粒狀，那必假無疑。
儲存：
一般來說，干瑤柱需要密封起來，放在干燥陰涼通風的地方保存。還有一種方法是，把它們直接密封起來，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當的話，可存放12個月以上。
