說到人參，我們都知道這是一種很好的滋補(bǔ)食材，其實(shí)生活中有一種食物，勘稱“地下人參”，你知道是什么嗎？答案揭曉，那就是——土豆！
土豆有著“地下蘋果”和“第二面包”之稱。能蒸能煮、能燉能炸，既是蔬菜界的一把好手，也能隨時(shí)“跨界”獨(dú)挑主食的大梁。
養(yǎng)生吃土豆，健康多多
每百克土豆中，維生素C含量為30毫克，是蘋果的10倍！比檸檬（22mg/100g）還有高，能很好地抗氧化、增強(qiáng)身體抵抗力。
土豆中還含有大量的淀粉，能保護(hù)維C，在加熱時(shí)減少被破壞。
鮮土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白質(zhì)，各種必需氨基酸的比例和雞蛋很接近，相當(dāng)符合人體需要。而且100克米飯熱量=167克土豆熱量，低于米飯，建議中老年人用土豆代替一部分米飯食用。
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土豆是一種高鉀低鈉食材，100克土豆含有347毫克的鉀，是米飯的16倍。甚至超過傳說中最富含鉀的香蕉，但比香蕉便宜多了。這對(duì)高血壓和中風(fēng)患者，以及痛風(fēng)和高尿酸血癥患者，都是特別有好處的。
鉀元素可促進(jìn)尿液中鈉的排出，有利于血壓下降，對(duì)于降血壓有一定的輔助作用。適合高血壓人群代替一部分精米精面做主食食用。
土豆有很好的防治“三高”作用，其關(guān)鍵在于土豆含有一種——抗性淀粉。
這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。同時(shí)可以干擾、減慢糖分的吸收，輔助降低血糖水平，并提高胰島素敏感性。
同時(shí)抗性淀粉還能阻止膽固醇的合成和利用，有助于控脂血脂、預(yù)防心血管疾病。
注意：土豆用白醋水泡制后，能泡去部分淀粉，增加抗性淀粉。土豆蒸熟放涼回生后，抗性淀粉也會(huì)增加，更利于控糖。
抗性淀粉不易被人體消化吸收，卻可以增加飽腹感，減少總的食物攝入量，從而幫助減重。還能在人的腸胃道中幫助益生菌維持腸道菌群平衡，緩解便秘、腹瀉等問題！
土豆是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，還可通便排毒，有一定的美容、抗衰老作用。
土豆很多人吃錯(cuò)了
土豆是主食，不是配菜！
涼拌土豆絲，土豆炒肉片，在常見的餐桌上，很多人都是把土豆作為一個(gè)菜在吃。
但是專家提醒：如果用土豆去代替主食食用，要減少其它主食的攝入，而不是一個(gè)配菜！用土豆代替主食，有助于通便、降三高，但是作為配菜只是增加了淀粉的攝入，吃多了反而導(dǎo)致升糖、升脂、加重便秘。
土豆做成土豆泥之后，升糖指數(shù)竟然還升高了。所以專家建議煮熟的土豆可以代替主食，但是不要做成土豆泥！
土豆和它是“黃金搭檔”
土豆+番茄
土豆和番茄是一對(duì)好搭檔。番茄有清熱生津、健胃消食等作用，富含天然抗氧化劑——番茄紅素，還含有豐富的維生素，有助于保護(hù)血管。
土豆番茄湯
食材：番茄、土豆
做法：
1、番茄切塊、土豆去皮切片；
2、鍋中熱油，放入番茄塊小火煸炒，放少量鹽炒至番茄出汁；
3、倒入適量開水，放入土豆片，中火燉煮，土豆成熟即可出鍋。
土豆+胡蘿卜
土豆補(bǔ)中益氣，胡蘿卜寬腸、明目、養(yǎng)血，兩者搭配肺胃同治，臟腑同治。
七彩土豆絲餅
食材：土豆、胡蘿卜、彩椒、雞蛋
做法：
1、土豆絲焯水，拌入胡蘿卜絲、彩椒絲、鹽、胡椒粉、雞蛋和面粉。
2、鍋中倒油，上鍋攤制成熟即可。
土豆+牛肉
食材：土豆、牛肉、蔥姜蒜
做法：
1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn)；
2、鍋內(nèi)放油，油冒泡時(shí)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)煎兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，就可以把牛肉和土豆撈出了；
3、鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時(shí)，少淋一點(diǎn)水淀粉，就可以出鍋了。
讓土豆不發(fā)芽的小方法
發(fā)芽的土豆，除了長得恐怖之外，還會(huì)產(chǎn)生毒素，食用之后有的人會(huì)產(chǎn)生頭昏，腹痛的感覺。
在盛放土豆的袋子里，放上一個(gè)蘋果，就可以防止土豆發(fā)芽。
一般10個(gè)土豆以下，放一個(gè)蘋果就可以了。這是因?yàn)?，蘋果會(huì)散發(fā)出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩?fù)炼拱l(fā)芽的速度。
土豆的食療偏方
1、便秘
土豆榨汁后，在小火上煮至黏稠，加入適量蜂蜜，每天一次，每次兩小勺，空腹服用可緩解便秘。
2、胃潰瘍
將土豆切碎搗爛，裝入布袋，放在清水內(nèi)反復(fù)揉搓，生出一種白色粉質(zhì)，把這種含有淀粉的漿水倒入鐵鍋內(nèi)煎熬，使?jié){汁變成一種黑色膜狀物，取出研末，每次飯前服1～2克，每天服3次。
3、濕疹
將新鮮的土豆洗凈，切碎搗爛，敷于患處，并用紗布包扎，每天換4～6次，2～3天后便可治愈。
注意：建議咨詢醫(yī)生后再服用。
土豆的這些事要知道
1、挑選方法
土豆口感有脆的、有面的。一般脆的土豆表面光滑，麻點(diǎn)少，顏色略淺，適合炒制。
面的土豆，表面凹凸不平，麻點(diǎn)多，顏色略深，適合做面點(diǎn)。
2、這種土豆別吃
土豆皮變綠不能吃：如果土豆皮變綠，則說明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬要謹(jǐn)慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。
如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導(dǎo)致食物中毒。
土豆發(fā)芽不能吃：當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。普通的烹飪方法也無法破壞它。
3、這些人不適合吃土豆
脾胃虛寒忌多食：馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
孕婦忌經(jīng)常食用：孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲(chǔ)存發(fā)芽的馬鈴薯。
4、土豆小偏方
幫助消腫：臉部腫脹發(fā)燙時(shí)將土豆去皮，切成薄片往臉上貼，會(huì)感覺清涼和舒服，過一會(huì)兒腫脹發(fā)燙的臉就敷熱了。
緩解扭傷疼痛：在扭傷的部位貼上生土豆片有助于緩解腫痛。而對(duì)于熱水輕微燒燙后的疼痛，除了當(dāng)下要用大量冷水沖洗外，隨后可以貼一片生土豆片，有利于緩解腫痛。
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