說起來茄子是我們生活中常常食用的蔬菜，由于它營養(yǎng)豐富，而且具有清熱止血，消腫止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
我一般都很少炒茄子， 覺得太費油而且油多對身體不好，家里蒸著吃最多。但有時也不免想換換口味，前兩天在冰箱中找出個臘鴨腿來， 于是就有了今天這道菜“臘鴨茄子煲”。借鑒于廣東一道有名的菜式“咸魚茄子煲”，因其咸魚中獨特的奇咸而得名，而這臘鴨腿也有類似的鮮咸味， 就想用它為輔料的做個茄子煲。
經(jīng)過這樣烹飪出來的“臘鴨茄子煲”， 茄子軟軟糯糯，回味悠長； 臘鴨味道上更為突出，吃入口中，徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中，很受歡迎喲。
【臘鴨茄子煲】原料：臘鴨腿 茄子 杏鮑菇 八角 干辣椒 大蒜 姜 桂皮 生抽 料酒 醬油 冰糖鹽油等調(diào)味料
制作： 1.咸鴨腿剁成小塊后放在冷水中泡上二個小時以上；
2. 在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；
3. 煸炒出香味后加入泡過的咸鴨腿一起翻炒；
4. 翻炒幾下后加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻；
5. 加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；
6. 煮到九成熟時加入青椒片；
7. 翻炒均勻后再加入鹽和胡椒調(diào)味即可；
8. 連煲一起端上桌了， 點綴點香菜葉。
小貼士：1. 腌制過的臘鴨腿很咸， 要提前泡上兩個小時； 加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度；2..直接用煲烹飪時， 要先將涼油下鍋， 一起和煲均勻加熱， 不要空燒或直接將熱菜倒入進(jìn)去；3.茄子切開后不馬上入鍋， 就應(yīng)該用鹽水泡上， 再瀝干水分備用，要不會發(fā)黑；塊不能切得太??； 4. 出鍋前再放入青椒， 加鹽的時候可以先嘗嘗咸味， 因為臘鴨的鹽度很重。
