魚香肉絲酸、甜、香、鮮，很開胃，味道實在非常的討巧，豐富。
主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。
肉絲需要提前腌入味，這個步驟十分重要。因為肉絲入鍋后，要在最短的時間內(nèi)大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前腌入味兒。
【魚香肉絲】
食材：
1、將胡蘿卜和青椒洗凈后切成絲，木耳撕成小塊備用。
2、瘦肉洗凈切絲，放入鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉腌制10分鐘左右。
3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
4、白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉勾成芡汁。因為有豆瓣醬，可以不放放鹽了?。谥氐目梢赃m量少放鹽）
5、把腌好的肉下鍋炒到肉絲變白色移至盤中待用！
6、放入少許油，胡蘿卜翻炒一下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！再放入蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
7、放入肉絲一起翻炒均勻！最后一步倒入勾兌好的芡汁倒入鍋中炒均勻，出鍋！
