老漁夫圣地亞哥在連續(xù)八十四天一無所獲后，終于釣到了一條身長十八尺，體重一千五百磅的大馬林魚。經(jīng)過兩天兩夜的搏斗，他終于征服了大魚，并把它拴在船邊。成群的鯊魚立刻前來搶奪他的戰(zhàn)利品，他一一擊退了它們，可大魚仍難逃被吃光的命運，老人回到岸邊，只帶回了一具魚骨，帶回了殘破不堪的小船和精疲力竭的軀殼......
《老人與?！?---歐內(nèi)斯特·海明威
兒時的記憶里，除了對老漁夫硬漢形象的欽佩和對其命運的浩嘆，可能最大的好奇就是老漁夫捕獲的馬林魚到底是哪種魚？
馬林魚（Marlin）是對多種海洋大型掠食性魚類的總稱，它們的共同特點是有著尖尖的吻部、發(fā)達的肌肉和極具流線型的身軀，這類魚來自鱸形目旗魚科（Istiophoridae）和劍旗魚科（Xiphiidae）。
大西洋旗魚（I. albicans）圖brandoncole.com
旗魚科又包含多個屬的多種魚，英文俗名Sailfish，通常譯為“某旗魚”或“某藍槍魚”。它們中的一些成員，有著高高如船帆一樣的背鰭；大型的種類體長數(shù)米，體重達幾百公斤。它們廣泛分布于熱帶亞熱帶外洋水域，常見的如平鰭旗魚、大西洋旗魚和大西洋藍槍魚等等。
大西洋藍槍魚（M. nigricans） 圖animalstime.com
《老人與?！分欣蠞O夫桑提亞哥捕獲的馬林魚，根據(jù)其描繪的捕魚情形和形態(tài)特征，很可能指的就是大西洋藍槍魚。大西洋藍槍魚體長可達6米，體重超800公斤，憑借著優(yōu)雅的身姿和超強的游動能力以及給人類帶來的征服快感，它成為了稀有而珍貴的垂釣魚種。
捕獲的巨大大西洋藍槍魚 圖grindtv.com
正在和大西洋藍槍魚搏斗的人們 圖grindtv.com
劍旗魚科下只有一個種，英文俗名Swordfish。它就是今天的主角，劍旗魚（Xiphias gladius）又稱劍魚或箭魚。劍魚和旗魚一樣，流線的身姿如頂級跑車一般，是海中游速最快的魚類之一。
劍旗魚（X.gladius）圖ralphpace.com
劍魚分布于全球熱帶與溫帶海域，是一種季節(jié)性洄游魚類，它們夏季索餌遷徙至溫帶或較低水溫的海域，秋季則洄游至熱帶海域。劍魚因其吻部延長為扁而尖銳的劍狀突出而得名，吻部可達身長三分之一。眼大，齒細小，成年后頜齒消失，體表光滑無鱗，第一背鰭發(fā)達，呈三角形，魚背和側(cè)身通常為黑褐色。最大體長可達450厘米，體重650公斤。
躍出水面的劍魚 圖reddit.com
劍魚游動時，強壯有力的尾柄產(chǎn)生巨大推力，長矛般的吻部劈開水流，流線型的身體儼然為了極速而生，它們游速可達每小時百公里以上，是海洋中游速最快的魚類（之一）。劍魚擁有明銳的視力，和一般魚類無法保持體溫高于周圍水溫不同，劍魚和金槍魚等少數(shù)魚類可以通過獨特的肌肉組織和棕色脂肪為大腦和眼部供應(yīng)溫暖的血液，這使它們能夠到達極端寒冷的大洋深處。
劍魚發(fā)達的眼睛 圖wikimedia.org
劍魚是海洋頂級掠食者，性情兇猛，食譜廣泛，如金槍魚、鱈魚、鲯鰍、鯖魚、鯡魚等等，也包括魷魚和甲殼類動物。劍魚憑借極快的游速和敏捷的身手在水中獵食，還能使用銳利的長吻削砍和分割魚群，大型獵物被撕裂成小塊，小型獵物則整個兒吞下。劍魚也會用堅硬的吻部防御性的穿刺和攻擊大型水生生物，如鯨魚和鯊魚。英國倫敦博物館甚至保存著一塊厚達50公分的被劍魚“長劍”刺穿的木制船底。
精英怪自然逃脫不了人類魔抓 圖boobytrapfishingteam.com
除了人類，成年劍魚只有為數(shù)不多的幾種天敵，如逆戟鯨、大白鯊和灰鯖鯊等。劍魚在溫暖的赤道海域會全年產(chǎn)量，而棲息于較冷海域的劍魚只在春夏季產(chǎn)卵，如在地中海、西西里島及南意大利半島周邊，經(jīng)?？梢砸姷酱罅縿︳~卵。雌性劍魚每次能產(chǎn)數(shù)百萬顆魚卵，孵化不久的劍魚苗只有4毫米長。
剛孵化不久的小劍魚 圖reddit.com
劍魚自幼就有尖尖的嘴巴和帶刺的魚鱗，它們生長速度十分驚人，每天可以長大約半厘米?？刹灰】此鼈儐眩m然小劍魚看似毫無攻擊力，可它們其實已經(jīng)以其它魚的魚仔為食了，基因的碾壓就是如此無情，它們是天生揮舞著長槍的海中騎士。第一年劍魚身長可以達到九十公分，很快它們便流露出了掠食者的貪婪本性，雖然它們中只有少數(shù)的幸運兒能長大成年。
再來一張萌萌的旗魚寶寶 圖reddit.com
劍魚流線型的身軀也為飛機設(shè)計師提供了靈感。設(shè)計師把劍魚外形也應(yīng)用在超音速飛機上。另外，二戰(zhàn)時期，立下赫赫戰(zhàn)功的英國皇家海軍航空兵使用的劍魚式魚類轟炸機也以它命名。
劍魚式魚類轟炸機 圖Flickr.com
亞成年的劍魚更易于捕獲，肉質(zhì)柔軟且脂肪含量豐富，白皙中略帶粉紅，是十分廣泛的食用魚種。劍魚肉可以制成魚干，長期保存，也可以加工成魚肉香腸和魚肉罐頭。
市場上出售的劍魚肉 圖123rf.com.cn
市場上出售的劍魚肉 圖arkive.org
劍魚屬大型魚類，產(chǎn)肉率較高，如同海洋中的牛排一般，肥美的肉質(zhì)適合煎烤，劍魚在南歐和北美洲東岸都是深受人們喜愛的魚種。
厚烤劍魚魚排 圖123rf.com.cn
香煎薄切劍魚排 圖123rf.com.cn
煙熏劍魚肉 圖123rf.com.cn
在意大利西西里島和南意大利半島，人們將剁碎的劍魚肉和多種蔬菜、香料混合，再用薄切的劍魚肉包裹，慢慢煎熟，就是著名的劍魚肉卷（Involtini di pesce spada）。嘗起來質(zhì)感介于雞肉和豬肉之間，又帶有魚脂香味。
劍魚肉卷Involtini di pesce spada 圖blog.giallozafferano.it
劍魚日文叫メカジキ（目梶木），新鮮的劍魚腩油脂豐富，是做生魚片的好材料。國內(nèi)一些餐廳會把劍魚刺身叫做“白金槍魚”。劍魚肉稍稍炙烤口感也很好。
劍魚刺身 圖jp.123rf.com
劍魚烤串 圖jp.123rf.com
可是，劍魚肉多食無益， 劍魚等大型肉食性魚類處于食物鏈頂端，體內(nèi)易于富集一種叫做甲基汞的物質(zhì)，美國食品藥品管理局（FDA）警告，劍魚肉相對高水平的甲基汞含量存在潛在的健康風險，嬰幼兒、孕婦和育齡婦女應(yīng)當盡量避免食用劍魚肉。
部分海產(chǎn)汞含量示意圖
部分海產(chǎn)汞含量示意圖。通常貝類如扇貝和生蠔等）；甲殼類如對蝦、海螯蝦和海蟹以及一些魚類如三文魚、鯡魚、沙丁魚、鱈魚和比目魚體內(nèi)甲基汞水平較低，一周可以食用多次；鯉魚、海鱒、黃貂魚、紅鯛魚和黃鰭金槍魚等食用頻率不宜超過一周一次；大型金槍魚、旗魚、鯊魚和劍魚體內(nèi)甲基汞含量較高，應(yīng)避免經(jīng)常食用。
