海綿蛋糕的做法在網(wǎng)上能找到無數(shù)，但我還是決定發(fā)一個(gè)我自己的版本。一是因?yàn)橛泻芏嗤瑢W(xué)希望我發(fā)一個(gè)蛋糕視頻，看起來比較直觀，二是因?yàn)槲以谝槐緯锌吹搅俗钤甲罱?jīng)典的海綿蛋糕方子，也很有興趣試一試。
這個(gè)方子只有雞蛋、面粉、糖和黃油這4種原料，沒有任何其它能起到輔助作用的材料，做法也是最簡(jiǎn)單的，沒有提到任何現(xiàn)在流行的小花樣。我想這樣做出來的蛋糕應(yīng)該是懷舊的味道吧，就像小時(shí)候吃過的裹著油紙的蛋糕那樣，散發(fā)著最純粹的蛋香。
方子里的面粉是中筋面粉（plain flour），英國(guó)的中筋面粉事實(shí)上蛋白質(zhì)含量并不高，大都在9%-10%，對(duì)應(yīng)國(guó)內(nèi)的分類應(yīng)該是介于低筋與中筋之間，所以也適用于蛋糕和餅干。某些地方能買到真正的低筋面粉（cakeflour），但并不常見。想要忠于原方，所以我就用了plainflour。最后做出的蛋糕非常蓬松，但稱不上特別輕盈，吃起來口感略顯扎實(shí)。不過我還挺喜歡這種質(zhì)地的，總覺得味道這么質(zhì)樸的蛋糕就應(yīng)該是這樣的，有種懷舊感。
做海綿蛋糕的注意事項(xiàng)很多，具體的就看視頻吧，比用講的更清楚明白。
原料（18或20cm圓模）：雞蛋4個(gè)，低筋面粉125g（也可以用中筋面粉），細(xì)砂糖125g，黃油55g（原方出自LeithsCookery Bible）
做法：
1. 烤箱預(yù)熱180度，在18cm蛋糕圓模底部墊上烘焙紙
2. 將4個(gè)雞蛋打在盆中，置于一鍋開水上，盆地不要碰觸到水
3. 用蛋抽攪打雞蛋，直至雞蛋溫度升至35度左右
4. 離開熱水，往雞蛋中加入細(xì)砂糖，用手持打蛋器或是廚師機(jī)高速攪打雞蛋
5. 用廚師機(jī)（KitchenAid Artisan Stand Mixer4.8L）高速攪打約5分鐘后，轉(zhuǎn)低速打半分鐘，至蛋液體積變大，顏色變淺，蛋糊滴下時(shí)畫個(gè)8字形紋路不會(huì)馬上消失（緞帶狀）
6. 將面粉分3次篩入蛋糊，翻拌均勻
7. 將黃油在微波爐中火轉(zhuǎn)20秒融化
8. 盛出2大勺面糊與黃油拌勻后再倒回剩下的面糊中，翻拌均勻
9. 將拌好的面糊倒入模具中，震兩下去掉大氣泡，入預(yù)熱好的180度烤箱烤30分鐘
10. 出爐后再震兩下去掉熱氣，倒扣在網(wǎng)架上晾涼即可脫模
Tips：
1. 用18或20cm的模具都可以
2. 打蛋盆不要直接接觸到下面的熱水，防止蛋被燙熟
3. 如果使用手持打蛋器，可以在打蛋的全程將打蛋盆置于熱水上，并開小火加熱下面的鍋，讓鍋里的水保持接近沸騰的狀態(tài)，這樣有助于雞蛋的打發(fā)
4. 但要時(shí)刻注意蛋液的溫度，不要過熱
5. 翻拌面粉的時(shí)候從底部鏟起面糊，動(dòng)作要輕柔，不過過度攪拌
6. 黃油溶化后也要試一下溫度，跟體溫相近即可，如果過熱也要降溫后再使用
7. 烤箱的溫度要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)，如果是大烤箱可以在烤到一半的時(shí)候降溫10度，防止中間拱起來
8. 烤好的蛋糕完全冷卻后再脫模切塊
