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1

白饅頭

食材

中筋面粉（普通面粉）500g、

酵母5g、水250g

做法

1. 酵母加入溫水中，攪拌幾下，靜置十分鐘，酵母會(huì)自己溶解。

2. 將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮（如果面盆底部沒有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就額外加點(diǎn)水）。

3. 將面絮揉成粗糙面團(tuán)，用東西蓋住（可以直接用面盆扣?。胖檬昼?。然后再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，等待發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大。里面都是蜂窩狀。

4. 揉成光滑面團(tuán)， 將面團(tuán)分成小劑子， 將小劑子滾圓，或者直接刀切。

5. 將饅頭放進(jìn)蒸鍋（為了防粘，可以在蒸籠上刷油，或者墊上油紙）。

6. 蓋上蒸鍋蓋子，二次醒發(fā)十分鐘。

7. 開大火，蒸鍋冒氣后轉(zhuǎn)中小火，蒸15分鐘左右就可以了。

2

紅糖饅頭

食材

面粉280克 

水150克 

酵母粉3克

紅糖60克

做法

1.將所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)，用濕布覆蓋，松弛15分鐘。

2.將面團(tuán)搟成長方形。

3.翻面，卷成圓柱形。

4.切成小塊，放在蒸盤上，發(fā)酵40分鐘。

5.蒸鍋燒開水放進(jìn)饅頭，大火蒸10分鐘，蒸好后5分鐘才打開蓋子。

3

黃金南瓜饅頭

食材

南瓜1個(gè) 面粉300克 

酵母(干)5克 

砂糖20克 水適量

做法

1.南瓜蒸熟了之后用勺子壓成泥狀。

2.加入面粉和酵母，根據(jù)干濕調(diào)整水分。

3.先發(fā)酵到兩倍大之后，揉成圓球狀，用刮刀在小面團(tuán)上面壓出“米”字紋路，一定要壓深一些，這樣蒸出后，紋路才不會(huì)消失

4.做好的饅頭坯放在油紙上，放蒸鍋里，用筷子在中心點(diǎn)戳一個(gè)小洞，將葡萄干塞進(jìn)去

5，蓋上鍋蓋，在溫暖處餳20分鐘。冷水上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，時(shí)間到，關(guān)火，繼續(xù)燜4分鐘再揭蓋。用綠色薄荷葉搭配一下那就更好看。

4

南瓜刺猬饅頭

食材

面粉125克

酵母(干)4克 

白糖10克 

玫瑰醬適量 色拉油少許

做法

1.南瓜洗凈去籽去皮上鍋蒸熟，用勺子碾壓成泥，越細(xì)膩越好。

2.酵母用溫水或溫牛奶化開，加入面粉和南瓜泥和成黃色的面團(tuán)，多揉一會(huì)顏色更均勻，面更細(xì)膩，醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)，面團(tuán)膨大兩倍，內(nèi)部有均勻的蜂窩組織面團(tuán)就發(fā)好了。

3.面團(tuán)分成均勻的小面團(tuán)，取一個(gè)小面團(tuán)揉成橢圓形。

4.用剪刀剪出嘴巴，剪出刺猬的刺（剪刀小一點(diǎn)剪出來的刺更立體）一排刺剪完，繼續(xù)第二排刺，在第一排之間錯(cuò)落有致，第三排同上

7.用綠豆或者黑芝麻做眼睛裝飾

8.冷水上鍋蒸15-20分鐘，蒸好不要立馬掀開蓋子，稍微放氣以后再掀開鍋蓋，可愛的小刺猬就展現(xiàn)在大家面前了

5

紫薯開花饅頭

食材

紫薯，面粉，牛奶，白糖，酵母

做法

1 紫薯去皮洗凈。

2 切塊上鍋蒸熟。

3 正好的紫薯用勺子壓成泥。

4 將面粉，牛奶，白糖，酵母混合均勻。

5 揉成光滑的面團(tuán)，在溫暖處發(fā)酵至2倍大。

6 取三分之一的白面團(tuán)加紫薯泥揉成紫薯面團(tuán)。

7 將剩下的白面團(tuán)分成小劑子。

8 紫薯面團(tuán)也分成小劑子。

9 取一白面團(tuán)搟成圓形，放入揉圓的紫薯面團(tuán)。

10 包好收口。

11 用刀子在其表面劃十字。

12 做好的紫薯開花饅頭。

13 將做好的饅頭放入蒸鍋，醒20分鐘。大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可。