米醋：以大米為原料發(fā)酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來說低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色，米醋又叫紅醋。
所有的醋成分都含醋酸，只不過來源不同。相對(duì)而言紅醋更好一些。紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將醋陳釀增酯而制成的。
而白醋則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工的，價(jià)格也就要高些。而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分，是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。誰(shuí)好誰(shuí)壞就不用我說了吧。
不過現(xiàn)在的東西說不清楚，誰(shuí)能保證你買到的紅醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢？
至于用法，因?yàn)榘状资菬o色的，多是在制作一些淺色菜肴時(shí)使用，紅醋就用在一些有色菜肴里。不過只要你不計(jì)較菜品的色澤美觀問題，就無所謂了，愛用哪種用哪種，成菜的味道口感是一樣的。
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