各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『蒸雞蛋，最忌加水直接蒸，記住3個技巧，怎么蒸都嫩滑無氣孔，香！』
雞蛋是一種物美價廉的食物，富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，而價格也不貴，一斤才五六塊錢。雞蛋好消化好吸收，老少皆宜，要說吸收最好的做法，還是蒸雞蛋。
軟嫩爽滑的蒸雞蛋入口即化，鮮香美味，比肉還要好吃。但想做出好吃的蒸雞蛋并不容易。
很多人做的蒸雞蛋，要么很老要么不成型，或是有很多的氣孔，或是有腥味，其實蒸雞蛋并不是雞蛋加水直接蒸那么簡單的，也需要掌握一些技巧。今天我就和大家分享幾種蒸雞蛋的做法，大家學(xué)一學(xué)，過年做給家人吃，保證上桌就搶光。
【蒸雞蛋的3個關(guān)鍵技巧】
1、加水。要加燒過的水，不能加生水，會產(chǎn)生氣孔。加雞蛋液1.5倍的水，這樣成型好，還沒有腥味。
2、過濾。雞蛋液要過濾一下，讓蛋液更加細(xì)膩，蒸好后才嫩滑。
3、蓋盤子。蓋盤子后能防止水滴滴落進(jìn)蛋液里，保持光滑平整，也可以包上保鮮膜，但要記住扎幾個孔。
【經(jīng)典蒸雞蛋】
1、準(zhǔn)備2個雞蛋，打入碗中，加入一小勺食鹽、白醋，用筷子攪拌均勻，可以增味去腥，蒸出來的雞蛋羹才好吃。
2、一個雞蛋大概是50克，加入150克的溫水就夠了，用筷子把雞蛋液攪拌均勻。如果蛋黃和蛋清沒有充分融合，蒸出來的雞蛋羹顏色就不一致，一塊黃一塊白，不好看。攪拌2分鐘，直到變成細(xì)膩的雞蛋液。
3、用濾網(wǎng)把雞蛋液過濾一下，會發(fā)現(xiàn)蛋液中還有很多的雜質(zhì)，會影響雞蛋羹的口感，過濾后就會變得嫩嫩滑滑的。
4、蒸鍋里加水燒開，一定要等水燒開了再放入雞蛋，蓋上蓋子后小火蒸8~10分鐘，雞蛋羹就蒸熟了。
5、出鍋后，澆一些生抽、香油，再撒一些蔥花，就可以吃了。
【玉子豆腐肉末蒸雞蛋】
1、準(zhǔn)備2包玉子豆腐、2個雞蛋、100克肉末、食鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、蔥花各適量。
2、肉末中加入適量食鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備一個大碗，玉子豆腐切成1厘米后的圓片，圍著大碗擺上一圈。雞蛋打入碗中，加入食鹽、白醋，攪拌成雞蛋液。再向雞蛋液中加入1.5倍的溫水，用筷子攪拌均勻，過濾后倒進(jìn)裝玉子豆腐的大碗中，不用沒過豆腐。
4、把肉末用手團(tuán)成一個大丸子，再用手壓扁成肉餅，放在大碗的中間。
5、蒸鍋里倒入清水燒開，把大碗放進(jìn)蒸鍋中，蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘。
6、出鍋后撒上蔥花，淋上適量的生抽、香油即可，好看又好吃。
【南瓜蒸雞蛋】
1、準(zhǔn)備一個貝貝南瓜、2個雞蛋、食鹽、生抽、胡椒粉、香油。
2、貝貝南瓜從頂部用刀切開，去掉南瓜瓤，再用刀切掉部分南瓜肉，南瓜肉切成碎丁丁。
3、小碗里打入2個雞蛋，加食鹽、白醋，再加1.5倍的清水?dāng)嚢杈鶆?，過濾后倒入大南瓜碗中，把南瓜丁也倒進(jìn)來，用筷子攪拌均勻。
4、用保鮮膜把南瓜包起來，用牙簽扎幾個小洞。
5、蒸鍋里倒入足夠的清水，大火燒開，把南瓜放進(jìn)鍋里，由于南瓜比較厚，要多蒸一會兒，20分鐘后關(guān)火。
6、淋上適量的生抽、香油即可食用，這道南瓜蒸雞蛋，南瓜和雞蛋都可以吃，擺上桌也非常好看，過年做一個，保證夸你是大廚。
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